有几种猕猴桃干，现在市场上的猕猴桃好吗

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人们一直有个错觉，认为新鲜蔬果的营养价值比干果高，但据一些研究报告指出，由于蔬果制干后只会失去水分和部分维他命C，其它营养成分均不会流失，故新鲜蔬果和干果中所含的营养几乎相等。 以葡萄干（raisins）为例，它除了含有一些能降低胆固醇的成分外，其纤维和酒石酸也能使食物快速通过直肠，减少致癌物质停留在肠中的时间，改善直肠健康。而葡萄酒亦有抗心脏病的效用。据美国洛沙托斯健康研究中心的研究报告指出，若每一天能摄取相当于四百卡路里的葡萄干，就能有效降低血中胆固醇达百分之八，也能抑制血中坏胆固醇(LDL）的氧化，减少血管栓塞出现。 除葡萄干外，无花果（figs）含有的钙是其它水果的三倍，还有丰富的磷；而桃（peaches）、杏（apricots）之类含有大量的胡萝卜素。

新鲜水果营养价值高，干果是为了保存和运输。 加热、日晒等加工，都会使维生素损失。新鲜的最好。脱水水果干只能当做少量吃吃的小零食，不能替代水果当成维生素来源。可不少人以为这类脱水水果干很健康，一不小心就吃很多。 香蕉片、红薯干、芒果干等脱水蔬果干制作过程经油炸，不但热量高，一些不耐高温的维生素如维C、维B被破坏得所剩无几。此外，水果弄成干后，水分少了相对而言糖分就更高了，这让糖尿病患者更加无法下嘴。

维生素C极易受到热、光和氧的破坏。为了尽可能减少食物中维生素C的损失，日常生活要多注意三点：

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蔬菜干还是有一定的营养元素的，包括膳食纤维、矿物质、碳水化合物(糖分)等还存在，这些营养流失较少。蔬菜脱水之后主要流失的是维生素C、部分多酚物质以及叶酸等。水果干其实是实际成分的水果，其影响基本没有损失，经过加工之后会保留原有的矿物质、微量元素、膳食纤维等，可以补充人体所需要的营养物质，增强免疫力和抗病能力。水果干不仅可以直接吃，还可以用来泡茶，会使茶水变的甘甜，并带有水果香气。扩展资料脱水蔬菜的主要品种有胡萝卜、食用菌类、白菜、甘蓝和姜等。脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类。人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等。蔬菜脱水干制应用比较多的是热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水，冷冻真空脱水法是当前一种先进的蔬菜脱水干制法，产品既可保留新鲜蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速复水性。水果干含糖量很高，往往在80%左右。因此果干每天吃1小把就可以，且吃了果干后其他含糖高的食物要控制，少吃主食，防止热量超标。另外，要注意及时刷牙漱口防止损害牙齿。选购果干要注意看营养标签。别选油炸工艺制作的果干，其配料表中大都含有“植物油”等字样，也别买果脯、蜜饯类，商家会加糖、食品添加剂等来改善其色香味。参考资料来源：搜狗百科-脱水水果蔬菜

营养成分及品质的变化 自然干制的果蔬，因为干燥缓慢，酶的活性不能很快被抑制，呼吸作用消耗一部分糖分和其它物质，时间越长，营养成分损失越多，质量愈差。采用人工干制，如果条件控制得不好，温度过高或干燥时间过长，可使糖分焦化，颜色变深，同时维生素C亦损失严重，因而必须控制好干燥条件

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