金陵大肉包的做法，成都鲜肉包子肉馅的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

主料

面粉400克

辅料

酵母粉4克

食盐5克

细砂糖17克

老抽8克

水230克

芝麻油10克

细香葱10克

步骤1

面皮材料：

wWw.Jhr.com.cN

肉馅材料：猪前腿肉(肥三瘦七)200克、盐5克、细砂糖12克、老抽8克、清水20克、芝麻油10克、香葱10克

步骤2

混合面团所有材料，用手揉光(或用压面机压光面片，面片用手收成圆形面团)

步骤3

盖上盖子或保鲜膜，28℃环境醒置20分钟，取出面团分剂擀成中间厚四周薄的包子面坯

步骤4

肉末准备好后，放入所有调味料沿同一方向略拌，分两次把20克清水同一方向搅入肉末，加入芝麻油拌匀(起封馅儿作用)，最后加入香葱，多汁的肉馅儿就调好了

步骤5

包入肉馅，放上刷油的笼屉，盖上锅盖，28℃环境发酵30分钟，蒸锅中水开后上屉，中大火蒸15分钟关火，不开盖焖3-5分钟后即可取出食用

烹饪技巧

肉馅儿汁多的关键在于需要搅入适量清水，切记不可加生粉，同一方向搅匀就好，做好的肉包就是多汁的效果

制作发酵面团，制成面坯后有两种发酵和上屉方法，一种是略醒就可以冷水上蒸锅，另一种是面坯发酵充分，开水上蒸锅，第一种做法需要有一定经验，第二种面坯发酵充分，相对来说简单一些，比较好判断，所以特别介绍这种制作方法

发酵类面点蒸好后不要立即开盖，焖几分钟再开盖，成品外形会很饱满

28℃的环境很适合做发面类面点的发酵温度，烤箱有发酵功能可以直接放入，没有此功能，也可以把面团放在蒸屉上，锅内加一小杯开水，温湿度就够了，切记发酵宁慢勿快。

成都鲜肉包子 | 肉馅配方，

用料

猪肉前腿肉 500克

盐 2克

生抽 12克

老抽 7克

甜面酱 20克

蚝油 15克

鸡精 2克

葱姜水 60克

玉米油 20克

中筋面粉 400克

低筋粉 250克

酵母粉 4克

细砂糖 5克

猪油 10克

水 335-340克

泡打粉（可不加） 3克

做法步骤

1、✅将猪肉剁成肉沫或者绞肉机搅碎，把所有调料放入肉沫中，接着用你的手，顺时针搅拌肉馅直至有粘性，有厨师机的土豪们就用厨师机 ✅完成后的肉馅盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时后再用哦，这样肉质更紧实

2、1️⃣所有材料放进厨师机或者面包机，揉成非常光滑的面团❗这一步超重要 2️⃣我习惯采用一发法，揉完面团松弛十分钟左右就开始包

3、搓成长条，切成大小均匀的剂子，大概一个45克左右

4、包好之后，放在温暖湿润出发酵至两倍大（手指蘸粉轻按表皮缓慢回弹就代表发好了）

5、发酵完毕锅中烧好开水再放入蒸制12-15分钟，我是蒸烤箱15分钟

6、咬一口，简直太好吃了，我娃一次吃两个。

肉馅的：把肉搅成肉馅，放入酱油、盐、花椒面、姜沫、茴香面等就成，另外再加点大葱或胡萝卜什么的，想做什么馅的就加点什么蔬菜好了

面皮材料：

面粉400克、鲜酵母5克、水250克。

馅心材料：

肉沫400克、鸡蛋2个，木耳、干菇、笋各适量、葱姜适量。

调料：

盐、酱油、糖、美极鲜味汁、蚝油、鸡精、香油

当然每个人的口味不同,你可以适当的加减。

牛肉包子的正宗做法可以根据地域和口味有所不同，下面是一种常见的牛肉包子的正宗做法及肉馅调法：

1. 准备材料：牛肉（适量）、大葱（适量）、姜（适量）、大蒜（适量）、盐（适量）、生抽（适量）、老抽（适量）、花椒粉（适量）、料酒（适量）、胡椒粉（适量）、鸡精（适量）、香油（适量）。

2. 准备肉馅：将牛肉剁成细碎的肉末。加入细碎的大葱、姜、大蒜和少许的盐，用手搅拌均匀。

3. 调馅料酱汁：将生抽、老抽、花椒粉、料酒、胡椒粉、盐、鸡精和香油混合在一起，搅拌均匀成为调馅的酱汁。

4. 腌制肉馅：将调好的馅汁倒入肉末中，搅拌均匀并腌制片刻，使肉馅入味。

5. 包子馅料的调制：根据个人口味，可以加入葱花、香菜等调料。

6. 包子的制作：将发好的酵母面团擀成薄片，包入肉馅并封口，形成包子。

7. 蒸煮过程：将包子放在蒸锅中，大火蒸8-10分钟，直至包子的皮熟透。

这只是一种常见的牛肉包子的制作方法和肉馅调法，不同的地方和个人口味可能会有所差异。您可以根据自己的喜好进行调整和尝试，达到您理想的口感和味道。

肉包的肉馅做法：

1.把五花肉剁碎。包菜切碎（爱吃肉的菜少点肉多点，不爱吃肉的菜多点肉少点）。

2.把肉放入盆中，加入一大匙耗油，5克白糖，适量生抽，少许老抽。用筷子搅拌上劲。

3.加入包菜，倒入一匙食用油，先把包菜用油拌匀，这样能锁住包菜的水分。

用熟的肉馅，这样才能让萝卜的腥味少一点

步骤 1

面团做法： 把340克面粉加入140克水 用面包机和面功能和面20分钟。结束后用保鲜袋把面团包住。醒面20分钟。

步骤 2

把4克的酵母放进20克的温水中，充分溶解后倒进50克面粉，相互搅拌，放进面包机中，把步骤1醒好的面团撕成小块放进面包机，再次和面20分钟。

步骤 3

经过两次和面后，面团变得光滑。从面包机中取出，揉成长条状。把面团切成每块35-40克左右。备用。

步骤 4

面包机和面的时间，可用来准备肉馅。 用绞肉机把肉搅碎，加入除姜葱水外的所有调味料，搅拌均匀。再加入玉米粒，再次搅拌均匀。60克的姜葱水分三次倒进肉馅中，每次加水后用筷子充分搅拌，令肉完全把水分吸收，再继续加下一次。

步骤 5

把小面团拌圆，包进肉馅，包子就出来了。

步骤 6

把蒸笼的水烧热，然后把包好的包子放进去进行发酵。待包子变大后，把水烧开，再放包子进去蒸，10-15分钟可出炉。

只有在放些肉下去了，一般调料盖不住酒的味道。

酱肉包包子是一道很美的美味酱肉包包子肉发干原因就是酱肉在晾晒过程中晒得时间过长，导致它的水分蒸发过分造成的原因要解决这个问题，就必须把酱肉在水中多泡一段时间，使其酱肉充分的发软然后再剁成肉馅，这样用酱肉包包子就不会那样发干了这个道理很好理解

Www.XueZuocai.coM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。