宋人的饮食，宋人的秘方

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宋朝有一道名菜叫“羊头签”。

“签”不是竹签子，乃是流行于宋元的炊具，竹子编成圆筒形、用来蒸肉。羊头签的形状很像这种炊具，故名。具体制作过程如下：

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    把羊头煮熟，剔肉。把剔好的肉切成细丝，拌上佐料，铺到摊开的猪网油上。把猪网油卷起来，卷成小圆筒，挂上浆，两头封口，搁油锅里轻轻一炸，炸得通体金黄，捞出来就行了。

    除了羊头签，宋朝还有“羊舌签”、“肫掌签”、“奶房签”、“蝤蛑签”等等美食，都是宋朝美食的典型代表。

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