12道锋味红酒，红酒炖猪蹄的正宗做法

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用料

猪蹄 2只

红洋葱 1个

胡萝卜 半个

芹菜 3-4根

蒜头 2个

黄花菜 1小把

花椒 1/2碗

丁香 少许

黑胡椒 少许

香叶 4-5片

干辣椒 少许

白酒+白醋 2:1

红酒 半瓶

苏打水 半罐

酱油 适量

桂皮 1根

水 适量

十二道锋味之-红酒烩猪蹄的做法

1，按照图中准备好主料和配料。

2，锅中放入水，香叶，白酒，白醋，黑胡椒（家里没有混合胡椒粒，用黑胡椒粉代替）。

煮开后放入猪蹄直至煮熟即可。

3，另起炒锅，倒入色拉油，油热后放入红洋葱，丁香，香叶，蒜头，胡萝卜，芹菜翻炒片刻。随后倒入红酒，加入煮好的猪蹄。再依次放入花椒，黄花菜，丁香，辣椒，桂皮，酱油，苏打水，水，煮开后转小火，煮2个小时即可。

4,我用了2个小时，猪蹄炖的非常烂。菜谱上最后一步炒辣椒我没做，我怕太辣。如果有喜欢辣的不妨试试。

1.选料 选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为加工原料。以仲夏前后，泥螺格外脆嫩肥满时，为采捕、加工的黄金季节。

2.盐浸 将选好的泥螺放人桶中，加20%~ 23%的盐水(波美度为24)，迅速搅拌均匀，直至产生泡沫为止。然后，静置3小时~4小时。

3.冲洗 将盐水浸泡过的泥螺捞起，摊放在筛上，用清水冲洗干净，并稍干燥。

4.腌制 将洗净的泥螺再放人桶中，加入 20%~22%的盐水，搅拌均匀。第二天，盖上竹帘，压上石头，不使泥螺从盐水中浮起。腌制时间约半个月左右。

5.分级 将腌制好的泥螺从桶中捞起，按规格分级，分别装人不同的坛、罐中。每个坛、罐不能装得太满，以便加卤。

6.制卤 将腌制泥螺的盐水倒人锅中，加适量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分钟，经冷却、过滤，即为卤汁。

7.加料 向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没泥螺，并加入泥螺重量5%的黄酒。

8.密封 将加料后的泥螺坛、罐密封好，存放 10天，即为醉泥螺成品，可出售或贮存。

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