鲜肉月饼水油酥比例多少，做鲜肉月饼的做法

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首先熬制猪油，如果不喜欢猪油也可以用黄油代替。买一些肥肉洗净晾干，切成薄片放在热锅大火里熬。

开始出来油的时候可以转中火，到最后肥肉都变成了金黄色油渣就可以捞出来关火了，把熬出来的油倒入容器晾凉后冷藏2-3小时。

低粉和猪油拌匀后用手揉成团就可以了。

鲜肉月饼皮的制作方法有很多种，以下是其中一种：

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1. 准备好面粉、猪油、水和盐，将面粉和猪油混合揉成面团，加入盐调味。

2. 将面团揉成光滑的状态，盖上湿布静置半个小时。

3. 将面团分成小份，擀成薄皮。

4. 将馅料放在面皮上，包成月饼的形状。

5. 在月饼表面刷上一层蛋液。

6. 烤箱预热至180度，将月饼放入烤箱中烤20分钟左右即可 。

一般来说,做月饼用普通的面粉即可,也就是中筋面粉。

超市或者店里买的没有特别标注的普通面粉是中筋粉,高筋粉和低筋粉都会专门标注,一般高筋粉的袋子上会标“高筋面粉”或者“面包粉”,低筋粉上会标“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕点粉”。

当然,现在市面上也有月饼专用面粉卖,用这种也可以。另外如果喜欢口感软一点的,也可以选择低筋面粉。用普通面粉做月饼,口感有点硬。用低筋面粉做月饼,口感比较柔软,有点蛋糕的感觉。

做过酥皮点心的小伙伴们都知道，以往我们做酥皮点心时都是一个个擀开油皮，然后再一个个包上油酥，还要再经历两次擀卷，非常耗时。这次鲜肉月饼灰用快速成型的大包酥法做的，过程实在太开心了。因为只需要擀一次油皮，擀卷一次就可以了呀，超级省时省力！你们一定要试试呀。

榨菜鲜肉月饼要好吃一些，因为增加了榨菜，提高了咸味，会更加提鲜，口感更好。月饼是一种传统食品，用面粉或大米粉作外皮，里面包各种馅，做成各种各样的月饼，营养丰富味道不错，特别是中秋节，更要吃月饼。鲜肉月饼和榨菜鲜肉月饼比，榨菜的好吃一点，但是也没有绝对标准，各人所爱决定。

材料：

油皮部分：面粉150克，猪油50克，白砂糖15克，水67克。

油酥部分：面粉120克，猪油60克，肉馅：猪肉500克，干贝50克，扁尖笋25克，50料酒1勺，生抽1大勺，蚝油1大勺，盐1勺，老抽1勺，白砂糖1勺，油1勺，葱姜水适量

做法：

1、分别把油皮和油酥揉成面团，揉好的油皮室温松弛，油酥包保险膜放冰箱冷藏。

2、在松弛面团的时候准备好肉馅，500克猪肉剁成肉末，加入50克干贝和25克扁尖笋拌匀。

3、加入1大勺料酒，1大勺生抽，1大勺蚝油，1勺老抽，1勺盐，1勺白砂糖，1勺油，再加入事先准备好的葱姜水，把肉馅搅拌均匀至上劲，放冰箱冷藏。

4、把松弛好的油皮和油酥分别分成18克一个和12克一个小剂子。

5、取一个油皮按扁，放入一个油酥。

6、把油皮慢慢往上包住油酥捏紧收口后滚圆。

7、同样的方法把油皮和油酥全部包好。

8、取一个包了油酥的面团，擀成长舌状后从上往下卷起后松弛10分钟，把卷起的卷再次擀开，再卷起成一个短卷松弛10分钟。

9、把松驰好的面团对折后擀成圆面片，放入肉馅。肉馅调好后可以分成35克个肉圆放冰箱冷藏，这样包的时候容易包。

10、用虎口慢慢收起，捏紧收口处，这个地方一定要捏紧不然烤的时候会裂开。

11、全部做好后放入不粘烤盘，记得底部垫上一块油纸，这样可以防止烤的时候开裂，再在上面印上一个喜欢的图案。

12、放入预热好的大宇k7蒸烤箱中，中层，上下火，180度，烘烤30分钟左右。

1.又要一年中秋时，鲜肉月饼是最温暖的陪伴

2.上海中秋的鲜肉月饼，香飘飘黄澄澄烫呼呼

2.鲜肉月饼可谓每个上海人的心头好。中秋到了，不吃上一口热乎的鲜肉月饼，总感觉今年的中秋不够完整。就算南京东路上老字号门口每年的排队长龙已是惯例，也阻挡不了那一众鲜肉月饼的忠实拥趸。提起鲜肉月饼，泰康和真老大房是绝不可绕开不谈的。

鲜肉月饼有关诗句，例如：“宠分饼卷荷深情，割肉烹鲜不厌精。”

出自：宋代楼钥《谢雷季仲枢密惠社饼》

宠分饼卷荷深情，割肉烹鲜不厌精。

潭府始知严社祭，衰门又得诧侯鲭。

洗杯用荐逡巡酒，下箸如餐谷董羹。

回首枌榆未能去，欲随秋燕问归程。

作者简介：楼钥（1137～1213）南宋大臣、文学家。字大防，又字启伯，号攻媿主人，明州鄞县（今属浙江宁波）人。

原料：中筋面粉 200克，白糖 15克，玉米油 50克，温水 100克，低筋粉 140克，猪肉馅 220克，生抽 2茶匙，蚝油 1茶匙，姜末 10克，料酒 1茶匙，黑胡椒粉 2克，老抽 1/2茶匙，香油 2茶匙，大葱 20克。

步骤/方法：

1.中筋粉、白糖、玉米油、温水。所有食材放入面包桶中，启动揉面程序。揉至能拉出薄膜。

2.在140克低筋粉中，加入70克玉米油用手搓匀，搓匀成油酥。揉好的水油皮和油酥盖上保鲜膜松弛30分钟。

3.肉馅中加入生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉、姜末、少许食盐拌匀后加入切好的葱末。在葱末上浇上香油，用时拌匀。

4.醒好的水油皮和油酥各分成20份，取一份水油皮按扁包入一份油酥。收紧口，所有依次包好滚圆，封口朝下码放案板上。

5.取一份包好油酥的面团，收口朝上擀成长舌状，从上至下卷起，所有依次做好。盖上保鲜膜醒15分钟。

6.取一个面团，再一次擀成长条，从上至下卷起，所有依次做好后再次醒15分钟。

7.拿一个醒好的面卷，将两头向中间窝起来然后按扁，用擀面杖将面皮擀薄一些，成为手掌心大小的圆片。

8.将面片拿在手上，让光滑的一面朝外，将收口处紧密捏合，把肉饼轻轻按扁，整形成月饼状，用手指轻轻按压，让中心处略有凹陷，这样一个生饼胚就做好了。

上海鲜肉月饼做的最好吃的是南京路步行街上老大房，这里的鲜肉月饼皮酥肉鲜，每天购买鲜肉月饼的人排成长龙，是品尝鲜肉月饼的首选。

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