安徽是淮扬菜吗，安徽是徽派南京是什么

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安徽不是淮扬菜，安徽以徽菜为主最具有代表性的是黄山臭鳜鱼、毛豆腐等，而淮扬菜是以淮安为代表的宜清淡偏甜口味的菜品主要有松子鳜鱼，响油鳝糊，水晶虾仁，文斯豆腐，烫干丝，八宝鸭等等。

臭鳜鱼不是淮扬菜，臭鳜鱼是桂鱼腌制而成的一道菜，虽然闻着比较臭，但吃起来是很香的。桂鱼的肉质比较细嫩，没有刺，且营养丰富，老人和小孩都很适合吃。它是徽州传统的名菜，是代表菜之一。制作过程非常讲究，是用新鲜的鱼在淡盐水中先腌，六七天后发出臭味时再放油锅煎，然后配猪肉片，笋片浓缩而成。

开水白菜是一道经典的淮扬菜，其中的开水其实并不是开水，而是汤，它其实是最好的汤--鸡清汤，净化过后相当的清，看起来跟那淡茶水一样，用那个烧大白菜，吃起来又清淡，味又浓。正是这样的一个开水白菜，兼顾了来自五湖四海的宾朋的口味。

江南菜是淮扬菜。江南位于长江以南而得名，地处长江中下游，范围也括上海，苏南，浙北，皖南和赣东等地。江南菜作为淮扬菜的分支，继承了咸鲜风味，又强化了白糖提鲜解腻的作用。在冬季，江南湿冷的气候，加剧了人体的能量消耗，吃甜食是最有效的能量补充手段，是江南菜口味偏甜的原因。

不是。淮扬菜以沿江、沿淮、微洲三地区的地方菜为代表构成。其特点是选料朴实、讲究火工，重油重色、味道醇厚、保持原汁原味。中国饮食文化源源流长。淮扬菜系作为中国四大菜系之一，以其独特的历史风格和个性风味名扬四海。宁波菜只是地方风味，并没有形成菜系的规模

南京菜， 应该称之为金陵菜！是中国汉族八大菜系之一，简称苏菜 ！金陵菜，淮扬菜，苏锡菜，取海菜 四大地方菜系组成

金陵菜是指以南京为中心，一直延伸到九江的菜系 金陵菜起源于先秦战国时期，战国末期，屈原在楚辞记载有当时金陵菜肴，隋唐已负盛名，至明清成为流派 ，民国时发展至顶峰 ！民国时期金陵菜享有极高声誉，有京苏大菜之称，受到上层 社会喜爱，名门望族宴请宾客无不以京苏盛宴为傲 ！

金陵菜原料多以水产为主，注重鲜活，刀工精细 善用炖，焖，烧，煨等 烹饪方法，口味平和，鲜香酥嫩 。

金陵菜以咸为主，咸甜适宜！

所以金陵菜和淮扬菜，是并列的江苏菜 代表

淮扬菜不是河南菜。

淮扬菜是扬州、镇江、淮安等地方风味菜肴的总称，以清淡味雅著称。主要特点是选料以鲜活为主而且讲究十几米，重视刀工和火工，讲究清淡入味，特别强调菜肴的本味。

著名的代表菜有淮安狮子头、糖醋桂鱼，闻名的风味菜有常熟叫花鸡、无锡肉骨头等。

淮扬菜相对于其他菜系来说，口味偏甜。这主要是因为淮扬菜中的一些菜肴注重本味，不加以过多的花椒、胡椒、辣椒等调料，而使用白糖、冰糖等甜味料来提鲜、调味。但是，淮扬菜的甜度并不高，属于适中水平，不同于一些甜度很高的菜品。

总体来说，淮扬菜的风味特色是鲜、淡、咸、甜、适中，非常适合不同地域的口味需求。同时，淮扬菜也非常注重刀工、烹饪技巧和菜肴造型，色香味俱全，给人以美食的享受。

淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。

淮扬菜的价格并不算贵，人均消费大约在50-100元之间，具体价格还需根据所点菜品的多少和种类来决定。淮扬菜注重选料和烹饪技巧，口味清淡，以河鲜、时令蔬菜、禽类等为主要原料，口感鲜美，营养丰富。同时，淮扬菜注重刀工和摆盘，菜品造型美观，具有很高的艺术价值。总的来说，淮扬菜是一种高品质的美食体验，价格相对较为合理，值得一试。

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