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一、缸烧饼火候怎么控制？这是安徽一种制作烧饼方法，色面淡黄，薄的清脆，厚的儒糯。它是小火慢慢烘烤而成，但贴缸最低温度不得低于100度，其实温度是根据自己的经验所得，从烧饼的色面就能看出，如果金黄转褐色就是火温有点高。下面有个进风口，适时调整关小就可以，都是要积累经验才能掌握这门技术。
二、缸炉烧饼怎么掌握火候法？这是安徽一种制作烧饼方法，色面淡黄，薄的清脆，厚的儒糯。它是小火慢慢烘烤而成，但贴缸最低温度不得低于100度，其实温度是根据自己的经验所得，从烧饼的色面就能看出，如果金黄转褐色就是火温有点高。下面有个进风口，适时调整关小就可以，都是要积累经验才能掌握这门技术。
三、烧饼炉怎么才能控制好火候？据我所了解的就是燃气烧饼炉子控制温度的方法就是旋转调整燃气炉子上的温度高低旋转器。我们烧饼炉子做烧饼是最方便的，比手工做出来的烧饼简单多了。而且我觉得用烧饼炉子和人工做出来的烧饼是一样好吃的，我是很喜欢吃烧饼的。
四、缸炉烧饼炉温怎么控制？烧炉子的火小一些，炉温就低了，如果过低，缸炉烧饼容易夹生，把炉火调高，炉温就上来了，但也不能太高，容易糊锅，需要控制好火
五、吊炉烧饼与缸炉烧饼的区别？缸炉是蛋糕的一种，吊炉烧饼就是烧饼，它们是两种食品！
六、缸炉烧饼的做法？垒炉
和面
擦酥
调馅
点火刷炉
出炉
1、垒炉，首先用砖块垒砌好了炉，所谓缸炉就是用一口大水缸，选缸很有讲究，以老缸、壁厚、底大、肚园、内壁没有斑驳、光滑的为上乘。缸体倒卧，缸口为炉口，朝外，固定大缸，找好角度，外围用砖砌好，起一个固定作用，砖与缸的间隙至少二十公分作为保温层，塞满草木灰，缸底部杵一个圆形孔，是烟道的出口，插上烟囱，缸内铺砖垒平，基本是以缸口圆形分成2个半圆，下边铺平，呈现面前的缸炉是个半圆形，或相对大些，平铺的用于放木柴和木炭等燃料用，为烤烧饼的火源，内行称平台为“炕”。
2、和面，做缸炉烧饼的基础活是和面，须用上好的面粉，有适度面筋，因为做好烧饼后贴在拱形炉壁上，面粉不好会下坠，影响形状和易出废品。为使烧饼口感好，酥脆适口和面的时候加食用油，称“底油”。
3、擦酥，和成的面粉醒会后揉成长条擀成长方形，用干面粉和豆油和在一起不加水，为酥，金黄色。沿擀好的长方形面将酥放在中间捋成条状，用手掌均匀散开，然后将整块面由外向内圈起一个卷，搓适度均匀，揪 子，待做烧饼皮儿，擀皮时候将2面横断面的 子内窝以免油酥粘炉不实坠落。
4、调馅，大白菜用压菜机挤干水分，将肉混合，加入大油，香油、葱、姜、味精等调料。五、 包制很重要，不能兜气儿，否则容易掉底儿，包好正面均匀粘上芝麻。
5、点火刷炉，每炉烧饼用木炭10斤左右，如连续打几炉以后的因有余温，可适当减少木柴，以硬杂木为好，当火烧到一定程度时放进木炭，到烟散尽时候用铁铲拢火，压实，将炭灰捋成条状，长度基本同于缸的长度，然后就地取材，在炭火上撒层草木灰。烧饼用手背贴在缸内壁上，钻在里边贴缸底的时候特别灼热，得戴上湿套袖，出来就烤干了。烧饼在缸内壁贴满了就开火，将炭火从中间劈开，开火40到50分钟，期间刷几次油，这样烤出的烧饼色泽金黄，口感香脆，需要注意的是火大了连续坠落到炭火里，火小了烧饼软底儿，这些得凭经验掌控。
6、出炉，刚出炉的烧饼最好吃，外酥里嫩，香脆可口，炉顶受热均匀口感最好，常听老年人买烧饼说：
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“给我挑两炉顶。”就是这个意思。七、正宗缸炉烧饼？材料：面粉500克、食用油120克、白芝麻适量、泡打粉1.5克、盐2克、烧开水适量。
步骤：
1、把油倒入面粉、加入泡打粉搅拌均匀，烫水把盐化开、慢慢加入面粉里、搅拌成絮状。
2、把面粉和均匀、醒30分钟。
3、醒面时候做油酥、就是油2、加入适量面粉、成这个状态就是油酥。
4、醒好的面、揉一下擀成长方形、把做好的油酥抹上去、摸均匀。
5、摸均匀油酥，从另一头卷起。
6、分成一样大小的小段、看自己家烤盘大小、我分成了8个、也可以分16个、分两次烤。
7、做成烧饼形状、抹一层水、撒芝麻。
8、上下火200度、35分钟就完成了。
八、缸炉烧饼手法？1，面粉500克加入温水350克和匀揉透，表面刷一层麻油，醒1小时待用。2.面粉150克加麻油100克放入盆内，调成油酥。3.肉、葱均切成1厘米见方的片，加盐、味精、胡椒粉、水50克、麻油50克葱调成馅。4.将醒好的面擀成厚0.4厘米的片，抹上油酥，从边缘卷成筒，下剂子40个。5.暗酥擀圆皮，包10克馅，收口成圆球状，球面沾上清水再粘芝麻，放案台上用手按成中间凹的饼坯。6.饼坯表面刷一层麻油，入烤炉用200℃的炉温烤至上色，出炉再刷一层麻油，再入炉烤成金黄色即可。
九、缸炉烧饼的配方？原料：面粉600克，面肥120克。精盐8克，五香粉3克，食碱1克，花生油60克。
五香缸炉烧饼的做法
(1)将花生油放入碗内，加入五香粉、精盐搅拌均匀，即成五麻油。
(2)面粉放入盆内，加入面肥和水拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置2—3小时，至面团稍稍发起成嫩酵面。
(3)将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，搓成圆条，分成每个重约50克的剂子，擀成厚约0.4厘米的长方片，抹上一层五麻油，折叠3～4层，再搓成条，用刀顺长切为两半，每半条切面朝上，用手拿住两头抻长，从外向里盘卷成圆形，剂头压在下面，按扁成为直径6厘米左右的圆饼，表面再刷少许油，即成烧饼生坯。
(4)将烧饼生坯沾少许水，贴在缸炉炉壁周围至上口周围，用中小火烤约8～10分钟，烤至呈金黄色、熟透时，即可出炉。
特点：此饼皮酥瓤软，层次分明，脆柔适口，咸香味浓。
十、芝麻缸炉烧饼？很好吃吧，有芝麻，听起来就好吃
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