家常豆瓣鱼的川味做法，豆瓣鱼的做法是不是带有鱼香味

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豆腐豆瓣鱼属于家常菜谱，主要原料是鲫鱼和豆腐；工艺是炸，制作简单。豆腐豆瓣鱼的原料：

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1、鲫鱼1条，豆腐，蒜，姜，豆瓣酱。鲫鱼杀好，洗干净，在鱼的背部一面轻轻的划两刀口子，不要划太深。起油锅，油要足够的热，把鱼身上的水份擦干净，以免炸的时候溅伤自己。如果怕溅到的话，用漏勺把鱼轻轻的放下去。记得鱼下锅前，油温要足够高，然后开小火下鱼。鲫鱼下去后，开中火，炸鱼。鱼先不要翻身，定型后再翻身，大概炸个四分钟捞出。

2、大蒜，姜切末，锅中留少许底油，放蒜末，姜末爆香，然后放入一勺豆瓣酱，加点料酒煸炒一下。

3、锅中加入一碗清水，加少许酱油，放一勺糖，几滴醋。倒入过油的鲫鱼和切好丁的豆腐块。

4、大火烧开转小火烧4到5分钟，然后大火收汁，撒点葱花即可出锅。温馨提示：原则上有豆瓣酱了就不需要加盐了，做菜要自己把握，不要太拘泥某个人的菜博或菜谱。

豆腐豆瓣鱼属于家常菜谱，主要原料是鲫鱼和豆腐；工艺是炸，制作简单。豆腐豆瓣鱼的原料：鲫鱼和豆腐；豆腐豆瓣鱼的配料：豆瓣酱；豆腐豆瓣鱼的调料：蒜、姜和料酒。豆腐豆瓣鱼的做法：

1、鲫鱼1条，豆腐，蒜，姜，豆瓣酱。鲫鱼杀好，洗干净，在鱼的背部一面轻轻的划两刀口子，不要划太深。起油锅，油要足够的热，把鱼身上的水份擦干净，以免炸的时候溅伤自己。如果怕溅到的话，用漏勺把鱼轻轻的放下去。记得鱼下锅前，油温要足够高，然后开小火下鱼。鲫鱼下去后，开中火，炸鱼。鱼先不要翻身，定型后再翻身，大概炸个四分钟捞出。

2、大蒜，姜切末，锅中留少许底油，放蒜末，姜末爆香，然后放入一勺豆瓣酱，加点料酒煸炒一下。

3、锅中加入一碗清水，加少许酱油，放一勺糖，几滴醋。倒入过油的鲫鱼和切好丁的豆腐块。

4、大火烧开转小火烧4到5分钟，然后大火收汁，撒点葱花即可出锅。温馨提示：原则上有豆瓣酱了就不需要加盐了，做菜要自己把握，不要太拘泥某个人的菜博或菜谱。

食材清单

干鱼 1条、老干妈 几勺、蒜瓣 6瓣、干辣椒 15个、花椒 一勺、 料酒一小杯、老姜 一颗、酱油 3勺、 味精一勺。

烹饪步骤

1.将干鱼洗干净，将干鱼切成小块，鱼头可以不要。

2.将切好的干鱼加料酒老姜去腥。

3.将去腥后的干鱼爆炒，放入佐料炒香，感觉可以后就放入盘里准备蒸20分钟即可。

先把鱼煮到7成熟，然后放入郫县豆瓣酱，大火收汁。

1. 一条一斤左右的武昌鱼（两个人的量），宰杀洗净，鱼鳃和鱼肚中的黑膜去干净

步骤 2

将鱼用盐，料酒和红薯粉抹匀，给鱼摆摆做好马杀鸡，腌一个小时（如果时间比较赶，至少腌半小时)

ps. 红薯粉就是淀粉，可以用其他种类代替，比如绿豆粉

步骤 3

准备好姜末，葱末，蒜末；小葱叶切葱花；红薯粉调水备用

大葱可以切葱丝，用来蒸鱼

步骤 4

葱末，蒜末，姜末

大葱丝

葱花

步骤 5

先在锅中放入水开火烧水，同时腌好的鱼洗净，中火蒸鱼10-12分钟（可以在鱼肚中加上姜丝和大葱丝

将蒸鱼后的汤汁盛出备用（小心烫着，不要问我怎么知道）

步骤 6

热锅冷油，放入豆瓣酱炒香（我用的是自己家里做的豆瓣酱，如果用的是郫县豆瓣酱的话，少放点哈，有点咸～如果觉得不够辣，可以加上生辣椒末）

步骤 7

加入姜末，葱末，蒜末炒香

步骤 8

再加入蒸鱼汤，加入红薯粉调的水～

煮一分钟左右，就可以出锅啦