蒸包子发面的正确方法家用，蒸包子发面的正确方法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、蒸包子发面的正确方法？

您好，蒸包子发面的正确方法如下：

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1. 准备好面粉、酵母和温水。

2. 将面粉和酵母混合在一起，搅拌均匀。

3. 慢慢地加入温水，同时不断地搅拌，直到面团变得柔软。

4. 把面团放在一个干净的碗里，盖上湿布，放在温暖的地方发酵，一般需要1-2个小时，直到面团体积变大，表面充满气泡。

5. 将发酵好的面团取出来，揉成一个大球，然后把它分成若干小块。

6. 把每个小块搓成一个圆球，然后用擀面杖擀成一个薄片，中间留一些厚度。

7. 在薄片中间放入馅料，然后把面粉包裹起来。

8. 将包子放在蒸锅中，用中火蒸10-15分钟，直到包子变得鼓胀、熟透。

9. 取出包子，开吃。

二、蒸包子发面的做法和配方？

01

制作包子时，先称量面粉，根据配方计算出各种物料食用量，包子泡打粉按照2%的比例称取，酵母按照1%称取，将包子泡打粉和面粉适当混合，加入酵母、水和面，将面和成表面光滑的面团，静止发酵1个小时即可。

一、和面

1、酵母：有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。

2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团!

二、发面

1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。

2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑；有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。

3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵；天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。

三、蒸包子，发面的，有的阴，象死面的，为什么？

1.面要和好不能太软，要发好，揉好，在包之前不要再揉，直接做包子皮。

2.馅不能太软。

3.包好包子后应放置20到30分钟（冬天应长些。包子上面要盖上一块湿布，防止干裂）再蒸。放置时间短就成死面。

4.蒸时要水不开就上屉，水开时记时，一般蒸8到10分钟，时间过长就成死面。蒸时火不要太大，太大就把面砸死。

总之要保证面要能发起来，四点缺一不可，注意以上四点就能蒸出好吃又好看的包子。

四、为什么发面包子蒸出来像死面的？

面没发起来，或者说没发酵好。一般用酵母发面水温度在37℃左右就可以了，在温暖的阳光下发酵两个小时就可以发酵到原来体积的两倍大。这样就可以用了。

五、蒸包子发面团水和面的比例？

您好，蒸包子发面团的水和面的比例一般是1:2，也就是说，每100克面粉需要加入50克水。这个比例可以根据您的喜好调整，如果您喜欢发面团比较硬，可以增加水的比例；如果您喜欢发面团比较松软，可以减少水的比例。此外，发面团的温度也会影响发面团的质地，温度越高，发面团越松软，反之，温度越低，发面团越硬。希望您能根据自己的喜好，调整好水和面的比例，做出美味可口的蒸包子。

六、为啥发面的包子需上汽才能蒸？

因为发面的包子不上去，就放里面了，怕他气死

七、吕小厨蒸包子发面的正确方法？

以下是吕小厨蒸包子发面的正确方法：

所需材料：

面粉500克

酵母5克

白糖30克

温水适量

步骤：

将面粉倒入大碗中，加入白糖和酵母，搅拌均匀。

慢慢加入温水，一边加水一边搅拌，直到面团变得柔软有弹性。

将面团揉成圆球状，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方发酵，大约需要1-2小时，直到面团体积变大两倍左右。

取出面团，揉成长条状，切成小块，每个小块大约20克左右。

将小块揉成圆球状，用手掌压扁，再用擀面杖擀成薄厚均匀的圆形饼皮。

在饼皮中央放上馅料，然后将饼皮包起来，捏紧封口处。

将包好的包子放在蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸10-15分钟即可。

注意事项：

发面时要注意温度，过高或过低都会影响面团的发酵效果。

揉面团时要揉到面团有弹性，这样包出来的包子才会松软有口感。

包子的馅料可以根据个人口味进行选择，但要注意馅料的搭配和卫生。

蒸包子时要注意火候，时间不宜过长或过短，否则会影响口感。

八、早上蒸包子提前一宿发面的方法？

制作流程：

1.用厨房秤称500克面粉，5克酵母，250克水，把面粉倒进一个容器里，加入酵母，分次加入适量的温水，用筷子快速搅拌，面粉呈麦穗状，接着用手和成面团。

2.首次揉好的面团，表面比较粗糙，需要三揉三醒，才能让面团变得更加光滑，成品不管是做馒头还是包子，口感劲道，表面光滑。

3.面和好后，盖上保鲜膜，醒发10分钟，取出揉一次，同样的动作重复两次，最后的面团内部紧实，表面光滑。

4.把揉好的面团抹上少许干面粉，装进稍大点的保鲜袋里，封好口，封口是为了防止面团变干。

5.第二天早晨，把面团从冰箱取出来，这时已经发酵两倍大，并且组织内部呈蜂窝状。在案板上撒上少许干面粉，把面团从保鲜袋中取出放在案板上。

6.如果闻起来有点酸，可以用小碗加一点小苏打，加上少许水，让小苏打融化，把小苏打溶液揉到面团里，揉匀，不然成品会出现斑点。边揉边排气，把面团做成自己想要的形状醒发30分钟冷水上锅蒸20分钟即可，关火后焖3分钟。

九、蒸包子底层为什么会蒸死？

　　1）饧的时间不够；提高环境温度或现拌馅料，使馅料的温度相对提升，增加饧发的速度.发面增加二次发酵。　　2）酵面失去活性，属假发面；更换酵面或使用酵母发酵。　　3）蒸制时用火不当造成的，又分为两种情况，一是沸水入锅，造成温差过大而致，二是火力过大，造成底部蒸死。解决办法是根据季节变化，冷水或温水入锅大火烧开，中火蒸制。　　　　发面包子面的和法　　1、面粉里加适量白糖拌匀　　2、酵母粉在温水里融化放置几分钟　　3、酵母水揉到面粉里成为光滑面团,盖上盖子发酵2个小时左右　　4、面团发到原来的2倍大，用手在中间戳一个洞，不会回缩就说明发好了　　5、面团分割成20克左右的一个小剂子，把剂子按到中间厚，周围薄，然后包上馅料　　6、包子包好以后放入蒸屉再醒发30分钟，这就是包子做出来喧软的关键

十、发面蒸包子为什么熟了像烫面？

明明面发酵的很好，可包子蒸好后成了烫面？有两个原因，一个是包子馅水分太大，蒸时不透气了，塌着了，再就是包子蒸好后不要马上开锅，要焖上一会儿，否则包遇冷空气眼看着煊煊的包子皮一会儿就成烫面死面一样。

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