摆摊一锅搞定冷串串教程，冷锅串串的正宗摆摊卖法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1.

选择人流量大的地方和位置。

这也是想生意好最重要的秘诀，人流量越大，来看的人就越多，转化率自然也就高了。这可是最直接的收益啊，赚的多少与人流量成正比。

2.

选好位置。

这个最重点，选的位置一来要让别人方便过来看，二来是个整洁干净的地方。而不是别人要绕道过来买，而且还是垃圾堆旁边。选错了位置你东西再好再便宜，也不会有人光顾的。

3.

始终保持微笑。

人们都说爱笑的人运气不会差。摆地摊也是，别人也许对你的东西不太感兴趣，买不买都可以。但是如果你一直笑咪咪的介绍说话。别人不买也会不好意思的。

食材：

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调料：鲜茴香30克，姜米、蒜米各5克，干辣椒8克，老干妈油辣椒50克，孜然粉5克，香油3克，熟芝麻、花生碎米各30克，菜子油1千克。

做法

1、腌肉切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的片，牛干巴切同腌肉同一规格的片；将原料（鸡蛋、竹签除外） 蕨粑、土豆、红椒分别切重约5克的小方块，用竹签串好，用鸡蛋液拌一下。

2、锅内放入菜子油，烧至六成热时放入穿好的串小火浸炸3分钟，捞出待油温再次升至六成热时放入串复炸1分钟至色泽金黄，取出放在容器上。

3、锅内留油50克，烧至七成热时放入蒜米、姜米、干辣椒、鲜茴香菜、老干妈油辣椒小火炒香，撒花生米碎、熟芝麻、孜然粉调匀，淋香油，出锅浇在串上即可。

食材：腌肉300克，牛干巴150克，蕨菜100克，土豆100克，红椒60克，鸡蛋液80克，竹签12根。

调料：鲜茴香30克，姜米、蒜米各5克，干辣椒8克，老干妈油辣椒50克，孜然粉5克，香油3克，熟芝麻、花生碎米各30克，菜子油1千克。

做法

1、腌肉切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的片，牛干巴切同腌肉同一规格的片；将原料（鸡蛋、竹签除外） 蕨粑、土豆、红椒分别切重约5克的小方块，用竹签串好，用鸡蛋液拌一下。

2、锅内放入菜子油，烧至六成热时放入穿好的串小火浸炸3分钟，捞出待油温再次升至六成热时放入串复炸1分钟至色泽金黄，取出放在容器上。

3、锅内留油50克，烧至七成热时放入蒜米、姜米、干辣椒、鲜茴香菜、老干妈油辣椒小火炒香，撒花生米碎、熟芝麻、孜然粉调匀，淋香油，出锅浇在串上即可。

食材：腌肉300克，牛干巴150克，蕨菜100克，土豆100克，红椒60克，鸡蛋液80克，竹签12根。

调料：鲜茴香30克，姜米、蒜米各5克，干辣椒8克，老干妈油辣椒50克，孜然粉5克，香油3克，熟芝麻、花生碎米各30克，菜子油1千克。

做法

1、腌肉切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的片，牛干巴切同腌肉同一规格的片；将原料（鸡蛋、竹签除外） 蕨粑、土豆、红椒分别切重约5克的小方块，用竹签串好，用鸡蛋液拌一下。

2、锅内放入菜子油，烧至六成热时放入穿好的串小火浸炸3分钟，捞出待油温再次升至六成热时放入串复炸1分钟至色泽金黄，取出放在容器上。

3、锅内留油50克，烧至七成热时放入蒜米、姜米、干辣椒、鲜茴香菜、老干妈油辣椒小火炒香，撒花生米碎、熟芝麻、孜然粉调匀，淋香油，出锅浇在串上即可。

关于这个问题，热冷串串摆摊的流程主要包括以下几个步骤：

1. 筹备：确定摆摊的地点、时间和人员，准备所需的设备和原材料，包括烤炉、炭火、串串材料等。

2. 设立摊位：在摆摊地点搭建摊位，摆放好烤炉和其他设备，确保摊位整洁、安全。

3. 准备原材料：将串串需要的食材准备好，如蔬菜、肉类、海鲜等，同时准备好各种调料和蘸料。

4. 点火烧烤：点燃炭火，将烤炉加热至适宜的温度，开始烧烤串串。根据食材的不同，烧烤的时间也有所差异。

5. 串串调料：在烤熟的串串上涂抹调料，可以根据顾客的口味加入不同的调料和蘸料。

6. 上菜销售：将烤熟的串串摆放在摊位上，并告知顾客可以品尝。根据顾客的要求，将串串装入盘子或纸袋中。

7. 服务顾客：热情接待顾客，询问他们的口味喜好，并根据顾客的要求进行调整和提供建议。

8. 结算收款：收取顾客的支付，提供找零并开具发票（如有需要）。

9. 清洁整理：结束摆摊后，清理摊位和设备，保持卫生和整洁。

以上是一般热冷串串摆摊的流程，具体可以根据实际情况进行调整和细化。

1-穿串

肉类的食材：首先放入冷水浸泡2-3小时，捞起进行焯水，然后就可以把肉类的食材进行分割，然后穿成串即可。

素菜类食材：食材洗干净，分割好，即可穿成串。

穿串这个可以卤好以后穿，也可以卤之前穿。

2-卤料包制作

八角10克、荜茇3克、千里香8克，香叶8克、肉豆蔻5克、山楂10克、陈皮10克、砂仁10克、香茅草10克，丁香2克、香菜籽8克、白芷8克，小茴香9克、草果5克，白豆蔻3克。

以上香料球形拍破，放开水泡10分钟，捞起晾干放卤料包，即完成制作。

3-调卤水卤串

猪骨3斤洗干净焯水，放入15斤清水，大火烧开转中火熬2-3小时，熬白即可，然后放入卤料包1个，盐200克，麦芽糖100克，黄栀子20克，鸡精120克，料酒30克，姜蒜60克，中火烧30-40分钟，即可下入穿好的卤串，卤熟以后，关火，将卤串放卤水浸泡60分钟，捞起即可售卖

菜花，土豆鸡块，牛肉，鸭肠，毛肚

步骤/方式一

准备好菜，全部洗干净切好，把签子用开水煮一会，把脏东西煮掉。熟牛肚切片（我买的现成的）清洗干净后把牛肚串签子。

步骤/方式二

准备好冷锅串串料，我用的他们家的。料包和辣子倒入大碗或盆中，加入500毫升（1包）1000毫升（2包）凉白开或纯净水搅拌均匀即可， 我用的2包料1000毫升，根据自己的菜量决定。

步骤/方式三

把所有菜，丸子肉类都煮熟，串签子，牛肚稍微烫一下变色就可以了，不能煮太久，会老。

步骤/方式四

把刚才准备好的所有签子全部放入汤汁中浸泡半个小时，让食材充分的入味即可

步骤/方式五

完成啦

素菜：藕片、土豆、海白菜、海带、青笋、贡菜、莴笋、豆腐、西兰花、玉米、黄瓜、千张、金针菇、蟹味菇等。2、荤菜：牛肉、五花肉、鸡筋、郡肝、鸡爪、鸭掌、鸡腿、鸡翅、兔肉、鸡心、牛肉丸、鱼丸、午餐肉等。

可搭配锅底：香辣，番茄，骨头汤，钵钵鸡，关东煮，部队火锅

按照食材熟度的不同分开煮熟，像翅尖这类难熟的肉制品要先煮，再煮丸子和大虾，最后煮蔬菜，煮熟了就放到红油汤里，让食材都裹满汤汁；

先别急着吃泡上个20分钟，让食材吸饱鲜香麻辣的红汤，吃起来香而不腻，麻辣爽口，一串接着一串，让人百吃不厌回味无穷！

冷锅串串源自四川成都或四川乐山，是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变，但比之略有不同。它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状，用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，最后把它放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。

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