豌杂酱面的肉酱怎么做，豌杂酱肉酱的家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

材料

肉约一斤，豆瓣酱1袋150克装，芝麻少许，生姜，葱，料酒，糖少许，花椒30-40颗，辣椒干

做法

1、肉切小粒。

2、芝麻进锅子小火炒熟。

3、锅烧热，放一大勺油进去，烧热后放花椒粒，火关小，炸出香味来后捞出花椒，先放肥肉丁炸一下，出油后，放瘦肉丁进去，煸炒至颜色发白，放生姜末进去，略放料酒，炒干后盛出。

4、锅底留少许油，烧热后，放豆瓣酱进去，小火炒，炒至红油出来，放事先炒好的肉末，芝麻，辣椒干，略加点酱油，糖均匀翻炒后，加两小碗水进去，大火烧开，转中小火，熬到汁比较浓绸时，放葱花，再略微熬一下，即可出锅。

面条材料：

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其他材料：豌豆100克、猪肉100克、小油菜100克、碎米芽菜30克、红油豆瓣酱10克、甜面酱10克、芝麻酱10克、生姜一块、大蒜三瓣、油泼辣子适量、猪油一点点、生抽适量、香醋少许

【制作步骤】

1、准备好原材料。干豌豆提前泡发好。

2、提前用高汤将豌豆煮熟，如果时间允许尽量煮得久一点，同时泡在汤里，让其更加入味。

3、将面条所有材料按照说明书要求放好。

4、出好面条。面粉的吸水性有差别，出面过程中一定要注意观察，面揉成一个一个小疙瘩状的为水量适宜。

5、在出面条的过程中准备好其他材料，将猪肉剁成肉末，正常应该采用三分肥七分瘦的猪肉，叶子怕油腻，减少了肥肉的量。

6、锅里加入适量菜籽油，倒入肉末翻炒，多炒一会，直到炒干水分，然后加入红油豆瓣酱、姜蒜末、碎米芽菜继续翻炒一会。7、加入一碗高汤，小火焖煮至浓稠。肉臊子就做好了。

8、一部分姜蒜撵成蓉，加入适量开水做成姜蒜水。

9、锅里水烧开，加入适量盐，放入面条煮熟，同时烫熟小油菜。

10、碗里加入适量姜蒜水、搅拌好的芝麻酱、油泼辣子、生抽、少许香醋、葱花、一点点猪油，舀入一大勺高汤，调成豌杂面的汤。喜欢花椒味道的还可以加一点点花椒粉。

11、加入面条、小油菜、煮好的豌豆、肉臊子

1. 豌豆洗净后用清水浸泡2小时。然后放进电压力锅压40分钟压耙，一定要压耙、压烂。

2. 炒杂酱。用7分瘦、3分肥的肉沫加入热油锅，加入生姜碎、生抽、甜酱、黄豆酱，翻炒均匀，出锅。

3. 打佐料。生抽、葱花、猪油（提香，小面灵魂）麻油、花椒面、少少许盐、姜蒜水、芽菜榨菜、芝麻酱、油辣子辣椒。佐料打好后，加入一勺热开水，把芝麻酱和其它佐料们拌匀。

重庆豌杂小面是一道具有浓郁重庆特色的面食，以其独特的口感和丰富的调料而受到人们的喜爱。下面是一份详细的重庆豌杂小面的做法：

材料：

面条500克，猪肉100克，豌豆黄100克，豆芽100克，香菜适量，葱适量，生姜适量，大蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，酱油适量，食盐适量，鸡精适量，香醋适量，食用油适量。

步骤：

1. 首先，将猪肉切成小块，用料酒、生姜、葱腌制20分钟。

2. 然后，将腌制好的猪肉放入锅中煮熟，捞出备用。

3. 接着，将豌豆黄、豆芽、香菜洗净备用。

4. 在另一个锅中加入适量的食用油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香。

5. 然后，加入煮熟的猪肉翻炒均匀，再加入酱油、食盐、鸡精调味。

6. 接着，将面条煮熟后捞出放入碗中，然后将炒好的猪肉和豌豆黄、豆芽放在面条上。

7. 最后，撒上切好的香菜，淋上热油和香醋即可。

这样做出来的重庆豌杂小面既鲜美又可口，非常适合喜欢辣味的朋友尝试。

是重庆市的一种特色小吃，属于川菜系；该菜品以豌豆与杂酱为主料，配以葱姜蒜为辅料制作而成，口感润滑，豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜，令人回味无穷。具体做法如下：

1、食材：细面条250g、粑豌豆一小碗、猪肉250g、甜面酱10g。

2、准备粑豌豆，一次可以多做些，冷冻起来可以随时用。

3、先做猪肉杂酱，蒜和姜都分别剁碎，猪肉剁碎，下油锅划散。

4、炒至猪肉末较干，成金黄色。

5、下郫县豆瓣酱、甜面酱，翻炒均匀。

6、再下姜末和一半的蒜末，炒均匀。

7、加1小碗水，小火熬煮几分钟就好了，待用。

8、碗里调上油辣椒、葱花、剩下的蒜末、花椒末、香油、盐。

9、锅里放水，煮沸，先舀两大勺到碗里，再煮面，面煮至七八成熟，捞起来放调料碗里，再浇上一大勺粑豌豆和一大勺的猪肉杂酱就可以了。

主料

细挂面100克

蔬菜适量

猪肉馅一斤

豌豆一斤

辅料

麦酱50克（或甜面酱）

姜片少许

老抽适量

鸡精少许

辣椒油适量

花椒面少许

花椒油少许

香醋少许

麻油少许(香油)

葱花少许

食用碱5克

味精适量

1. 豌豆洗净。

2. 取5克食用碱。

3. 豌豆放入锅中，加水，放入食用碱煮。这个做法是为了去除部分豌豆皮，增加豌豆的口感，也可以不去皮。

4. 水开后煮两分钟关火。

5. 冲洗干净，沥水。

6. 这样处理过的豌豆皮用手指一搓就掉了。

7. 用水冲洗掉豌豆皮，用清水把豌豆泡一晚。

8.第二天用猪油炒炒，放淹过豌豆两公分的水、姜片、盐、少许鸡精，大火烧开后，转中火炖15分钟，关火，阀门落下后，视水分情况开火收。这一步用大骨头炖也可以。

9. 猪肉馅和点食用油调散，锅中放入适量花生油或菜籽油，四五成热时倒入肉馅，翻炒变色后，加入姜片翻炒至吐油，然后加入麦酱或甜面酱，喜欢有点辣味的可以加入一点点郫县豆瓣，超出吐油飘香就可以。

10. 将超炒好的杂酱盛出备用。

11. 锅洗净加入适量清水烧开。

12. 面碗里打好佐料:半匙酱油、少许醋、辣椒油、花椒面、花椒油、少许麻油(香油)、鸡精味精、葱花。碗底放入少量水。还可以放点葱蒜汁、猪油、芝麻酱或花生酱提香，这几样我在懒的时候都会省略了。

13. 水开后放入挂面和青菜煮熟，重庆的面馆一般用新鲜的细水面，可以顺便煮个鸡蛋，绿叶蔬菜随便放，菠菜，藤藤菜，油麦菜都可以。

14. 面条煮好以后，挑入碗中，再放上豌豆和杂酱，和匀即可食用。

区别如下：

第一，包含关系不同，豌豆杂酱面是重庆小面的一个品种。

第二，口味不同，重庆小面有很多品种，比如说有豌豆，炸酱面，牛肉面，鸡蛋面等等，其中豌豆炸酱面是比较好吃的一种，它是在普通的重庆小面基础上添加了豌豆和炸酱组合而成，品质非常好，口味非常的香，有机会你可以品尝一下重庆的豌豆炸酱面。

主料

面条适量

方法/步骤

1.【食材】：面条、菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。

2.选两种辣椒，一种辣味儿重，一种香味重。准备好菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。

3.讲两种辣椒混合后，剪成小段备用。

4.锅中放油，用小火把辣椒炒的微糊。

5.冷却后倒入塑料袋中，封好袋口。用手揉碎或者用擀面杖敲击至粉状。

6.锅中倒入菜籽油，油开后，放入大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香等煸炒出香味后，捞出所有的调料。

7.把辣椒面放入碗中，芝麻放到顶部

8.锅中烧油，待8、9成热的时候，倒入辣椒面碗中，切记要不停搅拌。等油温降到6成热的时候，再倒入剩下的油，搅拌均匀后备用。

9.把肥瘦均匀的五花肉切丁，碎米芽菜、豆瓣酱、甜面酱备用待用。

10.锅中倒入菜籽油，待油烧开后关火，等锅内油温降至2、3成热时，倒入五花肉，加入料酒用中火反复煸炒。

11.待肉呈金黄色时，下入豆瓣酱和甜面酱，快速翻炒。再放入芽菜炒匀，调入白糖即可出锅。

12.油炸花生米备好，待用。

13.开始煮面了，煮面期间也可以调好碗中的佐料，酱油、味精、油辣子、花椒面、姜、蒜、猪油、芝麻酱、适量骨汤拌匀。

14.面条煮好后，捞入碗中，青菜自然不能少，再浇上两勺炸酱、榨菜末、花生米、葱花，一碗香气四溢的小面就做好喽。

步骤 1

用油煸炒肉馅儿，瘦肉多的肉馅油要多些，后面还要有余油呛香料，反之可用少量油，炼出的油就足够了

步骤 2

肉馅儿炒变色后烹入料酒炒散

步骤 3

略微出水后将水分炒净至出油，用余油爆香葱姜蒜末

步骤 4

加入豆瓣酱，一起用余油炒出香味炒出红油

步骤 5

将肉馅儿和香料一起炒匀，加入酱油、少量糖，根据咸淡补盐

步骤 6

一定要把水分完全炒干只剩油花，作为浇头的肉臊子才足够香，这个步骤喜欢的可以加适量芽菜

步骤 7

另起一锅，少量油炒香葱姜蒜末

豌杂面归属于重庆面的一种，是重庆的一种地方特色小吃，以豌豆与杂酱为主料，配以葱姜蒜为辅料制作而成，口感润滑，豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜，令人回味无穷。

五花肉或者带肥肉的肉一斤，用刀切成小颗粒，这样炸酱的颗粒感更好，口感也更佳。偷懒用超市买的肉馅也行。

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