炒里脊肉丝怎样才滑嫩，滑炒里脊丝怎样做好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

用料

主料

猪里脊肉500克

辅料

青椒

1个

大葱

1/2根

胡萝卜

1个

花生油

4汤匙

食盐

1茶匙

姜

1小块

料酒

1汤匙

孜然

1茶匙

淀粉

1茶匙

生抽

2茶匙

胡椒粉

1茶匙

滑炒里脊的做法

1.

猪里脊备好，清洗干净，横切薄片，放入两勺淀粉和两勺生抽和一勺料酒

2.

拌匀腌渍15分钟

3.

青椒、大葱、胡萝卜、姜切丝，多少的量可以自己依照自己的口味掌握

4.

放入4汤勺油，先炒香姜丝，放入里脊肉滑炒

5.

待肉炒至变色微干，放入胡椒粉炒香

6.

先放胡萝卜丝，把胡萝卜炒软

7.

再放入青椒丝，简单翻炒后加盐

8.

最后放入大葱丝炒匀

9.

加入孜然炒匀出锅

糖醋里脊

材料

猪里脊肉，鸡蛋，葱花，姜末，醋，番茄酱，生抽，老抽，白糖，盐，料酒，鸡精，淀粉

做法

1. 里脊肉洗净、切适当大小的条

2.加入少许的盐和淀粉抓匀（我用的是干的地瓜粉，颗粒较大，加点点水捏碎后再加入）

3.打入一粒鸡蛋，用手抓匀（这步骤专业词称为：

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4.锅中烧热油，放入挂糊的里脊肉炸至金黄色，捞起沥油备用

5.炒锅留少许油烧热，爆香葱花、姜末

6.加入适量的清水、生抽、老抽、醋、番茄酱、白糖、料酒、鸡精，煮沸

7.这些调料的量依个人口味自己把控哈^^先各少放点，试下味道，缺什么就添什么)

8.最后加入炸好的里脊肉翻炒，用水淀粉勾芡，即可。

鱼香肉丝

材料

主料：生猪里脊丝300克

调料：红椒油少许，葱，姜，蒜末，郫县豆瓣酱、酱油、绍酒、湿淀粉各1中匙，色拉油2匙，白糖、精盐、米醋、红椒油各1小匙

做法

1、把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。

2、器皿中放入色拉油一匙（余下的一匙拌入肉丝中），并加入除红椒油外的所有调料，覆上微波薄膜，高火5分钟后取出，淋上红椒油即可。

小诀窍

中途对汤类搅拌，对肉片、牛排翻转或对相互重叠较严重的食品进行重置，有助于增强烹饪效果。

日式炸猪里脊

材料

猪里脊1条，白酒，胡椒，盐，蛋液，面包渣

做法

1、猪里脊一条，片去筋膜，然后从中间破开，记住不要切断，然后再往两边延伸，相当于倒着的“T”字形，这样你就会发现，一个猪里脊变成了一片猪里脊。

2、用刀背或者肉锤啪打松软，拍过以后肉会变薄，这样容易熟透，毕竟家里和饭店不一样，你不能用半锅油炸一片猪肉不是。

3、用白酒、胡椒、盐腌制一会儿，然后沾蛋液和面包渣，然后入锅炸熟即可。

小诀窍

1、炸的过程中不要老翻，1是炸的过程中会有血水渗出，一翻面就会油点四处崩，二是炸的猪排干硬，口感极差，建议就翻面一次。

2、另外，可以考虑炸两次，就是期间冷却一次，二次入油锅，这样色泽比较好。

用料： 1、猪里脊肉半斤。 2、鸡蛋一个。 3、葱半两。 4、老姜一小块。 5、蒜三瓣。 6、料酒两大匙。 7、淀粉约一两五。 8、白糖一大匙。 9、醋三大匙。 10、老抽两匙。 11、盐、味精适量。 做法： 1、将肉用刀背排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，放入料酒、盐、味精抓匀码味；将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙同放一个碗里兑成芡汁；葱切碎，姜、蒜切末。 2、鸡蛋搅散加剩下的所有淀粉调成全蛋淀粉糊。 3、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。 4、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。 5、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。 6、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。 7、收汁后淋在肉条上即成。

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