用红烧酱油做红烧肉家常做法，酱油腌过的肉可以做红烧肉吗

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、酱油红烧肉？

用料:五花肉 300克、豆干（可不放） 若干块、八角 1个、姜 3片、大葱白 半根、冰糖 少量、酱油 1勺、生抽 2勺、盐 适量

做法：

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五花肉切块，切厚些。锅烧热什么都不用放，肉放进去煎，先用夹子夹着肉煎肉皮部分。用中小火，慢慢煎，最后煎出小半锅油，油盛走留着下次炒菜用。重新起锅烧热，先干煸大葱段 姜片和八角，我调料不够，只放了这些。材料充足的还可以放香叶 桂皮等。炒香后放入肉片，再放入生抽 老抽 少量冰糖，+水炖煮一个小时左右。

汤汁已经快收干了放入豆干即可。

二、海鲜酱油能做红烧肉吗？

当然要用酱油！我一般用老抽。家常红烧肉的做法如下:1、配料主料五花肉500g配料白糖2大勺料酒2大勺精盐适量葱段，姜片适量八角适量陈皮适量桂皮适量香叶适量2、带皮五花肉一块清洗干净，切成小块。

3、锅中填凉水，把洗好的肉放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉备用。

4、捞出的五花肉放入碟中备用。

5、把锅洗干净后放入2汤匙油，（也可以用清水炒糖色）

6、油7成热后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。

7、放入料酒烹炒。

8、放入葱段，姜片，八角陈皮、桂皮和香叶再倒入一大杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。

三、红烧酱油怎么用？做红烧肉还需要放糖吗？

红烧酱油是烹调中专门用来调制菜肴颜色和提鲜增香的一种调味品，可以等同于老抽使用。

红烧酱油主要用炒菜、烧菜、卤菜、做汤时使用，在做炒菜、爆炒类菜品时放酱油不可一次放太多，应采取多次少放的办法来调节菜品的色泽。

汤类、羹类、早餐面条等有时也需要适量放些红烧酱油。

对于红烧类菜肴应注意酱油不可放太早，应在起锅前放酱油最好，如果提前放酱油，菜肴颜色不亮容易发黑变暗，味道也会越烧越咸。

做红烧肉时一般用糖色来上色，糖色的颜色比酱油稳定好看，如果用酱油调色可以先在炒肉的时候给点底色，等起锅时再用老抽一次性调好色，同时放少许白糖可增加红烧肉的鲜度，但不能放太多，要做到放糖吃不出糖味最佳，有些人不喜欢吃糖，不放也是可以的。

四、酱油泡肉酱油需要煮吗？

需要。

第一步：首先将食盐、香叶、小茴香、桂皮、花椒、干辣椒全部放入到锅中，然后小火炒2分钟即可起锅备用。

第二步：将生抽、老抽、白砂糖、炒好的食盐和香料全部放入到锅中，大火将酱油煮开后，然后倒入在盆中，等酱油水冷却后，再将白酒放入到盆中搅拌均匀即可。

第三步：将买回来的猪肉用纸巾或毛巾将表面的血水擦拭干净，然后再把猪肉放入到酱油水中摆好，接着压上一个重物，耐心等待2天（48小时）。

第四步：将腌制好的酱油肉直接放到太阳下暴晒3-7天，直到酱油肉晒得表面非常干。然后把酱油肉切成薄片，放入到蒸锅中蒸10分钟即可食用。

五、酱油炒红烧肉的做法？

材料

五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

做法

1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟捞出，控净水份备用；

2、炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖煸炒糖色，煸炒到微黄色即可；

3、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒；

4、倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止；

5、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可，然后，放入葱段、姜片、香叶；

6、最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟；

7、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，然后，放少许盐，用旺火收汁；

8、汤汁收净便可出锅。

六、红烧肉可以不放酱油么？

可以不用酱油使用可以用糖色、红曲米、红腐乳，建议用糖色。

糖色是个神奇的东西，它在卤菜里会越卤越深。除了能给食材上色外，还有股焦糖的香气，给食材增加风味。

我做红烧肉或排骨的时候，用酱油生抽炖过了，也会单独炒个焦糖，糖可以挂在肉上，颜色也红亮好看。肉在焦糖里滚一下，变甜口的，喜欢酸甜的口的还可以淋点陈醋。

糖色炒法:油20克，糖40克，水80克，这个比例可翻倍。

油加糖熬至焦糖色/枣红色，起均匀小泡，倒冷水，迅速盖锅盖。倒水时一定要小心烫伤！烧开，焦糖全部化完就可以了。

七、酱油需要煮吗？

酱油是能煮的，在我国酱油根据食用标准分两种：

1、佐餐酱油，该酱油是供人们在饮食时直接入口食用的，比如蘸食、凉拌等。卫生质量要求很高，按国家卫生标准要求，其菌落总数要小于或等于每毫升30000个。即使生吃，也不会危害健康。

2、烹饪酱油，该酱油在菌落总数上控制较佐餐酱油有所降低，不适合生吃。所以，烹饪酱油适合炖、煮、炒等热菜加工。

八、烧烤需要酱油吗？

需要。

烧烤是需要酱油的，但是酱油不是刚需，有没有都可以。烧烤有火就行了，然后是油其次是盐和酱油白糖粗之类的配料。当然你用电烤也是可以的，电烤的味道没有火烤的足，加一些调料可以增加食物的香味，如果食物有点发酸就代表过期了。

九、酱油需要醒吗？

酱油需要醒，醒酱油的方法如下

1、饼粕加水及润水：大豆榨油后的豆饼或溶剂浸出油脂后的豆粕，加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。

2、混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。

3、蒸煮：用旋转式蒸锅加压蒸料，使淀粉蒸熟糊化。

4、冷却接种：熟料快速冷却至45℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%，充分拌匀。

5、厚层通风制曲：接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风，后连续通风。

6、浸出淋油将前次生产留下的三油加热至85℃，再送入成熟的酱醅内浸泡，使酱油万分溶于其中，然后从发酵池假底下部把生酱油头油徐徐放出，通过食盐层补足浓度及盐。

7、 酱油加热至80—85℃消毒灭，再配制（勾兑）、澄清及质量检验，得到符合质量标准的成品

十、东北老酱油可以做红烧肉吗？

可以，东北老酱油是采用黄豆等农作物，运营传统方法酿造而成，其本身的香气和色泽基本可以满足制作红烧肉的要求，做出的红烧肉色泽红亮，香味浓郁，肥而不腻，但是如果喜欢红烧肉颜色更深一些，也可以再适量加入一些上色酱油或者老抽酱油

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