炒藕凉拌藕片，炝炒藕片的做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

麻辣藕丁做法：

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1、藕洗净后切成丁，可以用清水泡一下， 或者放一点醋去除涩味并防止变色， 不过不要泡时间久，否则里面的营养就没有了。

2、干辣椒，花椒（麻椒最好）炝锅后，快速放入藕丁，翻炒一下， 放入醋、味精、糖、盐，搅拌均 匀后就可以出锅，藕不必炒的时间太长。 简单吧，五分钟搞定，不过味道酸甜辣兼备， 绝对是一道上口的家常小菜了！酸辣藕丁将嫩嫩的白莲藕去皮洗净，切成一寸见方的丁儿。 用漏兜盛着放在清水里浸泡，这样炒出来的才不会变色。 锅中油温烧到五至六成热，先放入姜丝、干辣椒煸炒， 微微有了些香味，再将藕丁倒入锅内，开大火不停的翻炒。 藕变成成熟的颜色后，洒上适量的盐，倒入大量的醋， 总之辣椒越多醋就越加的多，再加少许酱油调色， 为了保持藕的鲜味，还可放上少许糖，将火开到中火， 翻炒上三两分钟即可。希望对你能有所帮助。

主料

莲藕1个，青椒1个，葱适量，姜适量，蒜适量

辅料

盐适量，蚝油适量，老抽适量，鸡精适量

1. 莲藕削皮洗干净切条状。葱姜蒜辣椒切好

2. 锅里放油，加入葱姜蒜炒出香味

3. 加入莲藕，翻炒几下

4. 加入青椒，翻炒一分钟

5. 加入适量的水

6. 加入盐鸡精老抽耗油，翻炒均匀

7. 再翻炒几分钟，熟了就可以出锅了。

藕炒辣椒要放冰糖，加冰糖味道更好吃。先将莲藕洗干净切成片状，锅中倒入水，水煮开后放入藕片，大约一分钟后捞出备用。

锅中倒入油，油热以后放入青椒，翻炒变色后倒入藕片，翻炒后加入适量的糖、水、醋、酱油和盐进行翻炒即可。用牙签试下藕表面是不是软了,不太软的话可以再多煮十分钟。

【炒莲藕丝】

【食材】：莲藕1节，猪肉条120克，蒜苗4根，大蒜3粒，红辣椒3个，白糖3克，食盐少许，老抽半勺，生抽1勺，植物油适量

【制作方法】：

1、准备好所用的食材，莲藕削去外皮清洗干净，青蒜苗去掉黄叶清洗干净，猪肉切条配料备好。

2、把莲藕从中间切开，然后切成藕片，再切成藕丝，莲藕切得时候要横切才能切出丝来。

3、把切好的藕丝，放入清水里清洗两次洗干净藕丝上的淀粉，这样炒出来更脆嫩。

4、配料大蒜切成蒜末，辣椒切成小段，蒜苗小段，装盘备用。

5、炒锅里加入清水，烧开以后，下入洗净的藕丝，焯水30秒后，捞出过冷水，沥干水分备用，焯水可以莲藕炒制的时候不易发黑。

6、炒锅放入适量植物油，烧热后放入猪肉条，快速翻炒变色。

7、用锅铲把猪肉铲到四周，把蒜末和辣椒段放入锅里，爆炒出香味。

8、把沥干水的藕丝倒入锅里，加入白糖、老抽、生抽、盐，快速翻炒拌匀后关火。

9、把切段的蒜苗放入锅里，快速翻拌均匀。

10、把炒好的藕丝盛入盘里，鲜香美味又下饭，好吃极了。

雨妈叨叨：

1、莲藕切丝的时候，要纵向切，这样才能切出藕丝。

2、藕丝焯水后，再炒炒出来脆嫩，还不容易发黑。

3、这道菜大火翻炒，味道更好，可以保持食材的脆嫩口感和营养不流失。

素炒莲藕片最好吃。

主料：莲藕300克

辅料：盐适量、糖少许、油30克、葱2条、蒜茸少许、芡粉少许

做法步骤

1.把藕用钢丝边搓边用自来水冲，这样皮易脱。土豆脱皮用这种方法也很好。

2.把藕切片，放入锅中加水，加盐煮熟，打起过凉。

3.热锅加入油，放入葱，蒜炒香，加入藕片，少许白糖，翻炒均匀，匀薄芡淋明油出锅装盘。

步骤 1

莲藕切成丁，放入清水中浸泡10分钟，去掉多余的淀粉

步骤 2

淀粉和面粉混合，打入2个鸡蛋，放入1茶匙盐

步骤 3

加入1勺五香粉

步骤 4

少量多次加入少许清水，搅拌成浓稠的面糊。提起面糊，滴落时能连成线的状态就可以了。

步骤 5

藕丁裹上薄薄一层面糊

步骤 6

油锅五成热的时候下藕丁，中小火炸至金黄。不懂判断油温的话可以滴一滴面糊到油里，四周快速产生泡沫就可以了。

步骤 7

藕丁出锅控油，均匀撒上椒盐

步骤 8

再撒上辣椒粉拌匀即可

1.首先，我们准备莲藕两节，把外皮削干净，先切成厚片，再切成长条，切好以后用清水多抓洗两遍，把莲藕洗干净，然后重新放入清水中，加入少许白醋、一勺食盐，抓拌均匀浸泡一会，防止莲藕变色。

2.准备一点青红椒，切成长条为菜品增色，大葱破开切成葱花，生姜拍扁切成末备用。

3.食材全部准备好以后，我们把莲藕焯一下水，把莲藕开水放入锅中，倒入一点白醋，白醋能防止莲藕氧化变黑，焯水30秒钟，再倒入青红椒继续焯水10秒钟倒出，快速用凉水冲洗一下防止莲藕在余温下变软，口感不够清脆。

4.起锅烧油，放入葱姜、撒入一小把干辣椒，开小火一起翻炒，炒出香辣味，把莲藕和青红椒倒入锅中，翻炒均匀，加入食盐2克，鸡精1克，白醋10克，白糖少许提鲜，转大火爆炒10秒钟。

5.再勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在食材表面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

1.莲藕去皮切片，用清水冲洗掉多余的淀粉，胡萝卜去皮切成薄片备用

2.黄瓜洗干净拍几下再切成小块备用

3.把黑木耳提前泡发，用温水泡发会节省一些时间。将西兰花掰成小朵，洗净备用。

4.取一个空碗，放入蒜末、小米辣、1勺盐，锅中倒入少许油烧热，然后浇在蒜末上，这时会闻到蒜香味。接下来往碗中放入2勺醋、1勺蚝油调匀，料汁就做好了

5.所有食材放入热水中焯熟捞出过凉

6.把所有食材放入容器里，倒入料汁拌均即可

凉拌藕片

1.莲藕洗净后去皮并切成薄片

2.青椒红椒切成小丁

3.藕片过一遍水，冲一下莲藕上的淀粉

4.焯藕片，藕片由白色变半透明，立刻捞出放进凉水里过凉

5.加入姜丝、红青椒丁

6.加入5克盐、8克白醋、5克白糖、3克香油、3克鸡精调味；记得不要用筷子搅拌哦，因为筷子会把莲藕搅拌烂掉的，将莲藕片放在一个有深度的小盆里，上下颠几下调料就均匀了。

步骤/方式1

准备食材：莲藕、葱、干辣椒、蒜头。

步骤/方式2

莲藕洗干净去皮，切成薄片。

步骤/方式3

干辣椒切碎、葱切成葱花、蒜头拍扁去皮剁碎。

步骤/方式4

锅里放油，放入辣椒、蒜头炒香。

步骤/方式5

倒入莲藕片翻炒

步骤/方式6

放入适量清水，煮至收汁

步骤/方式7

放入适量盐

步骤/方式8

挤点鸡汁

步骤/方式9

放入2调羹生抽。

步骤/方式10

翻炒均匀

步骤/方式11

撒上葱花，出锅装盘，又脆爽又香。

1、接下来要教大家的美食是家常炒藕片，做起来特别简单，做出来之后又脆又白，吃起来开胃下饭。先来将家常炒藕片的制作食材全部准备好，首先要准备一节莲藕，然后再准备一节胡萝卜，一根青椒，一小勺面粉，三瓣大蒜，三根干辣椒，适量的食用盐，食用油，白醋，白糖，鸡精即可。这些家常炒藕片的制作食材，全部准备好了之后，咱们就可以开始它的制作了。

2、下来将莲藕清洗干净，清洗完了之后，用小刀削去它的外皮，削完外皮之后放到案板上，用刀切成薄片。莲藕片切得越薄，吃起来口感越清脆，所以在切莲藕片的时候，就尽量将莲藕片切得薄一点，莲藕片切完之后，咱们将其放到一个大碗中，然后倒入清水，再加入适量的食用盐，一勺面粉。用这个方法清洗出来的莲藕非常干净。

3、莲藕清洗一遍之后不要将水倒掉，就这样将它放到一旁浸泡5分钟。准备好的胡萝卜先取出来，然后清洗干净，去掉外皮，接着将其切成小块，然后再切成片，切完之后放到一个盘中备用，再来把准备好的青椒切成小片，切完之后放到盘中备用。

4、大蒜先拍一下，拍碎之后再切末，切完的蒜末放到一个小碗中，再在这个小碗中加入准备好的干辣椒，干辣椒在加入碗中之前要先清洗，然后再撕碎。接下来咱们再进一步处理一下莲藕片。

5、锅中烧开水，然后放入一勺食用油和莲藕片，然后再加入白醋。用大火焯水至断生，时间大概在一分钟左右。莲藕焯水至断生之后捞出来过一遍凉水，然后再把胡萝卜放到焯莲藕片的水中，焯水至断生捞出来放到莲藕片中。

6、起锅烧油，锅中稍微多放上一点食用油，然后加入蒜末和干辣椒，并将其炒香，炒出香味之后加入胡萝卜和莲藕翻炒一分钟，一分钟之后开始调味，加上一点食用盐，白糖翻炒一下，然后放入青椒，白醋，鸡精翻炒到青椒断生，时间大概在一分钟左右，然后就可以装盘食用了

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