猪肉酱的做法全过程，猪肉酱的做法全过程视频

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

主料：

*

辅料：菜籽油1斤、芝麻半斤、盐半斤、白糖半斤、豆瓣酱2袋、味素2两、大蒜1斤、花生碎适量

1、红辣椒去蒂洗净，控净水分

2、大蒜去皮洗净控净水分

3，用绞肉机将辣椒和大蒜绞碎，

4，备齐所有的配料，芝麻和花生事前炒熟或者烤熟，花生压碎或者打碎

5，取个大盆，除了味素，加入所有的食材。

6，搅拌均匀

7，炒锅加入油烧开，慢慢倒入调好的辣椒酱翻炒

8，大火炒制约20分钟左右，没有水分就可以了。

9，关火后加入味素，搅拌均匀

10，冷却后装入事先处理好的罐头瓶里，放入冰箱冷藏即可

用料：猪肉末500克，白糖一勺半，老干妈两勺，豆瓣酱小半碗，菜籽油两大碗。

做法：

1、锅中放油，烧热。

2、下肉末，中小火炒15分钟。

3、取一个碗，将肉盛出来。

4、锅中放油，烧热，放白糖，炒出沫。

5、中火，下酱炒出红油。

6、倒入肉末，大火翻炒，至上色。

7、放入老干妈翻炒，换小火闷5分钟，在锅中放凉。

8、装入容器闷一夜，味道就进去了。

我大多数都选择牛肋条，相比较嫩些。牛肋条连着一小部分牛腩，牛腩是比较靠近牛腹部位，所以有层筋膜，比较有嚼劲，有时候看牛腩不错也会买一些搭配。

步骤 2

space

随意拿了几块牛肉 ，这种层次的肉超级好吃 肥而不腻，现在已经分不清肋条和牛腩了。

步骤 3

space

凉水冲洗三遍，千万不要泡水，如果是冻的也要自然解冻。凉水和牛肉一起放入锅中，放入葱姜蒜，打开火就开始直接炖了，（不要焯水，全程都是中小火，保证汤汁沸腾着就行，千万不要大火，千万不要大火 ，千万不要大火！那样的话牛肉就不嫩了。随着煮会出沫子，用小勺盛出倒掉。还会再用做面包筛面粉的钢制过滤网把漂浮物滤出去，汤汁质量会更好些。注意啦：水最好一次性放足，如需加水一定要加开水。

步骤 4

space

我不喜欢葱姜蒜和八角漂在汤里，会影响汤汁的美感。所以就放在不锈钢过滤器里（也可以用纱布包起来），每次炖一大锅牛肉 ，汤多，葱姜蒜八角也要多放。

步骤 5

space

炖差不多半小时 就开始放酱油和柱侯酱，四斤牛肉差不多放200-250毫升酱油 四勺柱侯酱。我这是超大号锅，盐少许吧，因为这不像做面包蛋糕有严格的克重要求，调料就是随自己口味。也可以再加少许老抽上色（我不太喜欢老抽黑乎乎色调）。

步骤 6

space

柱侯酱应该就是专门做牛肉时用的，老公曾经在李锦记工作过9年，所以我也学到好多调料的使用方法，调料决定味道。

步骤 7

space

柱侯酱鲜香去腥，没感觉到辣味。

步骤 8

space

也可以选用精选生抽，我一般都用这些酿造酱油，这个鲜 那个鲜的很少用。天成一味吃生鱼片呀饺子呀...都可以用做蘸料。

步骤 9

space

如果买不到柱侯酱可以用八角 桂皮 花椒和甜面酱代替，甜面酱我选的也是李锦记的京式甜酱。建议在李锦记旗舰店购买，麦德龙超市也有。

步骤 10

space

差不多这么大的勺子 四斤牛肉，四—五勺柱侯酱，剩下的酱一定要拧紧放冰箱冷藏，最好一个月内吃完。

步骤 11

space

大约一共用时一个半小时，香嫩多汁的牛肉就炖好了。吃过的都赞不绝口哦。时间也不是固定的 还是要看肉质。

步骤 12

space

牛肉和汤我会分几个饭盒冻冰箱里，吃时候自然解冻，两周都不会坏。早餐做碗牛肉面也是很美味的直接用炖牛肉的汤 ，（如果咸的话稍加点开水就行）。要想吃美味汤汁的牛肉面最好按照我的方法：应该先用清水把面煮到7分熟，同时另一个锅把牛肉汤和牛肉煮开，捞出面条倒入热的牛肉汤里，放入油菜再煮5分钟就好啦。（油菜放开水里焯一下）

步骤 13

space

我做的汤汁比较多，可以稍微咸点，因为牛肉面和红烩牛肉都需要汤。尤其是牛肉面，原汁汤更有味道。每次炖大约四斤都要给妈妈和婆婆送一些。

步骤 14

space

这种过滤筛，用来过滤汤里的漂浮物。

步骤 15

space

或者这样分着煮 ，面条捞出后，放菜，大火把菜煮几分钟就好，加热牛肉汤 ，牛肉和汤盛入面中。

步骤 16

space

这样牛肉汤会更美味

步骤 17

space

特别好吃哈

五花肉 50克料酒 1勺葱 几段姜 1片蒜 3瓣甜面酱 1袋油 15克大料 1个

五花肉涮酱的做法步骤

步骤 1

准备葱姜蒜大料。

步骤 2

把五花肉切小丁。

步骤 3

不粘锅中放油，加入五花肉丁放入炒熟。

步骤 4

加入葱姜蒜大料炒香。

步骤 5

把肉丁拨一边，另一边加入甜面酱。不用再加盐或者糖，酱本身是够咸了。

步骤 6

把酱用小火慢炒，不断搅拌以免粘锅糊锅。如果看酱太稠可以分几次加入清水并调匀。

步骤 7

一直保持小火，慢慢炒出酱香味盛出放饭盒里随吃随用，可以搭配生菜蘸酱、葱蘸酱、炸酱面。

1、准备食材配料：带皮猪肉约2000克、黄酒大半碗、生抽100毫升、老抽20毫升、冰糖一小捧、话梅一小捧、桂皮适量、花椒适量、香叶适量、八角适量、盐、姜半块。

2、将新鲜的猪肉洗净，切片，更入味（切块也可以）准备调味汁，生抽和老抽放入同一个碗中，这里用到的黄酒和话梅是不可缺少的。将猪肉放在高压锅里，再依次放入冰糖、话梅、香叶、桂皮、花椒、八角、姜、大半碗黄酒、兑在一起的生抽、老抽、盐，然后晃动高压锅把汁料融合在一起。

3、将高压锅里面的猪肉和肉汤一起倒入炒锅中，然后用大火收汁，就一小部分汤汁就可以了。

主料：猪里脊肉200克

辅料：鸡蛋50克

调料：柿子酱50克,小麦面粉20克,大蒜（白皮）5克,植物油70克,盐3克,鸡精1克,白砂糖5克

具体做法：

1.将鸡蛋去壳入碗打散，加入盐、鸡精，白糖等味料拌匀；将蒜去皮剁成茸备用。

2.将猪脊肉切成半厘米厚的长方形扁块，并用刀背拍松，蘸满蛋浆，沾上面粉。

3.炒锅放植物油，烧至六成热，放入猪肉块，炸至金黄色时捞出。

4.炒锅留底油烧热，爆香蒜茸，加入柿子酱烧滚，再加入炸好的肉块炒匀，微火炖2至3分钟即可。

用料

大骨棒 剁开8-10块

料酒 1勺

姜 4-5片

八角 少许

花椒 少许

桂皮 2-3块

香叶 2-3片

生抽 1勺

干辣椒 一小把

黄豆酱 半勺

白糖 半勺

老抽 1勺

蚝油 少许

酱香大骨棒（无调料包，家里大料就可以炖出来）的做法步骤

步骤 1

大骨棒冷水下锅焯水，放1勺料酒

步骤 2

特殊备注：我说的是这个勺子，不是碗里的小勺子