做肘花怎样才能把肘子卷紧，生肘花肘子最正宗的做法

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缯肘名字的由来，就是用缯线封起来的猪肘的意思。由于广平缯肘独特的选料和制作工艺，切之盛盘，如花朵图案，肉质瘦嫩，口感劲道、清香不腻，成为当地人必备的年货之一。

（一）配方

主料 猪肉的前后肘肉及其它瘦肉和猪皮50公斤。

辅料 食盐1.5公斤，花椒150克，大茴香150克，桂皮50克，豆蔻100克，火硝3克。

（二）加工方法

理料 将猪肘瘦肉及其它瘦肉和猪皮与辅料同时放在大盆内进行揉搓，然后放在缸内腌制2-3天（夏季），冬季3-4天，中间翻缸一次。

熟制 把冲洗好的猪肉卷在猪皮内（每个一公斤左右），用皮包好，并用细绳捆紧放在锅内，卤1小时20分钟捞出，紧下绳再放入锅内，10分钟捞出晾凉，解绳去布即为成品。

步骤/方式1

肘子清洗干净

步骤/方式2

凉水下锅，大火煮开后加入少许高度白酒，焯水3分钟左右。

步骤/方式3

捞出，用清水洗净

步骤/方式4

起锅刷油，加冰糖小火熬化加入开水。

步骤/方式5

把水烧开后倒入高压锅中备用

步骤/方式6

起锅油温四成热，放甜面酱炒香。

步骤/方式7

倒入高压锅中，加盐、生抽、老抽

步骤/方式8

放入猪肘子，大火压15分钟关火焖3小时

步骤/方式9

肘子取出剔骨，用保鲜膜裹紧冷藏6小时

步骤/方式10

切片即可食用

1、将 肘子去骨洗净，放入容器里加入精盐、味精、甜面酱、辣椒粉、 醪糟抹匀，腌约5天。

2、将 肘子上笼用旺火蒸粑取出，去掉附于其上的各料，切成2厘米厚的片，码于盘中即成

方法/步骤

1

肘子放入清水中洗净，肘子皮上如果有残留的猪毛要用镊子拔掉。

2

准备花椒，大料，桂皮，香叶。

3

葱洗净切段，姜切片备用。

4

料酒，酱油，白糖，盐，味素放入碗中备用。

5

洗净的肘子放入多功能锅中，放入花椒，大料，桂皮，香叶，葱，姜，倒入碗中的辅料。

6

加入水，水量和肘子齐平，盖上盖。

7

多功能锅调至“肉/鸡”挡，按启动键，开始炖肘子了。

8

多功能锅发出提示音，肘子就炖好了。

9

拿出来装盘。

10

晾凉就可以切一盘肘花吃了。

END

主料：

*

猪肘1个

姜2片

葱1颗

八角2个

花椒10粒

蒜2瓣

干辣椒2个

盐少许

辅料：

蒜半头

蚝油1勺

生抽1勺

醋2勺

盐适量

糖少许

芝麻油几滴

步骤1

猪肘子一个，洗净，尽量刮干净皮上的毛

步骤2

开始剔骨，准备锋利的刀子一把，先纵向剖开，沿着骨头剔掉骨头，剔下来的皮肉连在一起，注意把里面的肉划拉几下，这样卷的时候可以均匀点，必要时也可以切掉一些，然后补充到肉少的地方，原则就是卷起来比较整齐

步骤3

卷起来，皮在外面，用纱线绑起来，这一步记得找老公帮忙哦，一个人是卷不起来的

步骤4

记得绰一下水，去除血沫等，因为太长，我切成了两段，不然锅也放不下，分了两锅分别绰了肉和骨头

步骤5

绰水后的肘子和骨头，冲洗一下，洗去脏东西，放入九阳酷旋压力煲内，八角花椒干辣椒用调料盒装起来放进锅内，加葱段和姜片以及大蒜，加少量盐，因为待会有蘸汁，所以不用炖那么咸，不放盐也是可以的

步骤6

加入适量水，要淹没肘子

步骤7

选择排骨程序，启动压力煲，开始炖

步骤8

程序结束，待到完全泄压后，打开锅盖，捞出肘子，去掉纱线后晾干水分，冰箱冷藏2个小时，这样才筋道

步骤9

做个蘸汁，蒜捣烂后，加入调料，拌匀即可

步骤10

冷藏后的肘子口感筋道有嚼头，切片后，沾料汁食用即可

步骤11

装盘

用料蛋挞