鱼头烧豆腐的简单好吃做法，鱼头焖豆腐的做法大全

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鱼头洗净凉干先用开水烫几分钟去鲜，锅中装水烧井放鱼加姜炖开下豆腐条烧开加五味醋酒再烧一分钟起锅

食材：

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配料：食盐两勺，葱姜汁料酒两勺，白胡椒粉少许

步骤

1. 将鱼头洗净，去除牙齿，一分为二。加入食盐、葱姜汁料酒、少许葱段和姜片，腌制十五分钟左右，减少腥味。

2. 将豆腐用盐水浸泡，再用盐水焯一下水，捞出切块。

3. 锅中烧热油，等油温较高时，打入一个鸡蛋，煎熟之后，盛出备用。

4. 重新烧热油，加入食盐、姜片，放入鱼头。将鱼头两面煎黄，大概煎个七、八分钟，视鱼头大小而定，期间避免频繁翻动鱼头。

5.在煎鱼头的同时，烧一壶热水，等到鱼头煎好，将开水倒入锅中，热水需要多倒一些。

6.将水用大火煮开，加入煎蛋，并且用大火持续煮上十五分钟左右，煮至鱼汤变白。

7. 放入豆腐块，再加少许食盐、胡椒粉调味，煮上十分钟左右，撒上一些香菜，即可出锅。

做法一

　　1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。 　　

　　2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。 　　

　　3、生姜去皮切成片，香葱切成段。 　　

　　4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3－5分钟。 　　

　　5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。

　　做法二

　　主 料：

　　胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量 　　

　　调配料：

　　食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙 　　制作过程： 　　

　　1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条； 　　 2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉； 　　

　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。

　　厨师贴士

　　1、鱼头越大越好； 　　

　　2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤； 　　

　　3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥； 　　

　　4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。

主料：新鲜草鱼头（花鲢鱼头最好），嫩豆腐300克

辅料：植物油、盐、老抽、香葱、姜、香菜、白糖、鸡精1克、料酒、八角一个、花椒粒1克

步骤：

1. 把草鱼头收拾干净洗净，切上花刀，切鱼头的时候，最好多留些鱼肉，这样炖鱼头好吃，然后在鱼头上均匀地淋入料酒，然后再均匀地撒一层薄薄的盐，这里大概用的盐大约是一克，这这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟，这样做的目的是为了去除鱼头中的腥味

2. 葱姜辣皮子洗净切末、 香菜洗净切段、豆腐切块，豆腐不要切的太小了，因为鱼头比较大，这样搭配好看有食欲，豆腐用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。看你的操作时间，也可以不焯水

3. 热锅凉油，油热7成下鱼头，中火慢煎

4. 煎到两面金黄色捞起

5. 锅底留底油，加辣皮子、花椒粒、八角翻炒出香味

6. 加鱼头不用翻动，倒入料酒（有花雕酒的最好），让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中

7. 加入水没过鱼，放入少许醋，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖

8. 加豆腐大火煮开

9. 转中火煮10分钟左右，豆腐易碎就晃动锅底，不要搅拌

10. 加鸡精（可选）煮2分钟

11. 煮到汤汁收浓，撒上香菜即可出锅

都切碎

步骤 7

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我用生姜粉跟白胡椒粉代替了新鲜生姜。没有的可以放新鲜生姜哟

步骤 8

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热锅冷油先炙锅，锅一定要炙到位，不然煎鱼会粘锅。炙完锅把油倒出，再倒入乡里菜籽油，油也一定要烧红，把鱼块一块一块放进去煎，先煎鱼皮面

步骤 9

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动锅不动鱼，受热均匀

步骤 10

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单面煎黄后加盐晃动，把鱼翻面再煎，翻的时候一定要小心，避免把鱼肉弄碎

步骤 11

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两面煎黄后加入啤酒