脆皮大肠正宗做法视频，脆皮大肠的做法有哪些窍门

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您好，我是小辛，美食领域创作者，很高兴能为您解答此道问题。

脆皮大肠属于广东菜系。脆皮大肠的皮脆味甘香，肥而不腻，以潮州甜酱佐食，更具特色。

下面我们开始准备制作；

准备主料：

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做法；

1、先把大肠头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净备用。

2、锅里下清水2000克，投入酱油、盐、高度白酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，水开投入猪大肠，用慢火卤，卤至筷子能轻松插入为度，取出大肠，卤汁不用。

3、食用时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹湿生粉。

4、起锅烧油，锅内入宽油，把大肠下锅炸至金黄，以皮脆为度。捞起后改为长约5厘米的小段，然后摆盘，盘边摆香菜、酸黄瓜或胡萝卜均可，淋上胡椒油，跟2碟潮州甜酱即可

希望我的回答能帮助到您，谢谢。

用料 肥肠（半熟）细碱水面姜片、葱花、葱段、蒜瓣、干辣椒段、八角、山奈、桂皮、花椒郫县豆瓣酱白菜帮子带叶精盐味精、鸡精、酱油、醋、花椒面、油辣子川味红烧肥肠面的做法 半熟肥肠切滚刀块，葱姜蒜等放入一个小碗，热锅热油将小碗中所有佐料倒入炒香，然后放郫县豆瓣酱和酱油。待炒出红油后倒入肥肠翻炒均匀后将炒锅里所有都倒入砂锅，加满水后先大火烧开，再转入微火慢炖，慢炖一个小时，红烧肥肠浇头完工，面碗将打碗底的佐料放好，切葱花备用。另起锅清水煮面后烫白菜叶一起捞入面碗，浇一大勺连汤带肥肠的浇头在面上。撒上葱花，开吃！

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