松软可口俄罗斯面包大列巴做法，全麦粉面包怎么做才松软好吃

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全麦粉做的面包要怎么做才能松软可口？

全麦面包是用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，通常会将全麦面粉添加到高筋面粉中，也有使用100%全麦面粉的面包。全麦面包质地比较粗糙，营养价值比白面包高，含有丰富粗纤维、B族维生素，维生素E以及锌、钾等矿物质，在国外很流行。

全麦面包是粗纤维面包，有通便减肥的效果，也是健身族的必备主食。1如何才能做出松软的全麦面包呢？有以下三个方法：

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一，降低全麦面粉用量

100%纯全麦粉的面包，口感是硬中带韧，有嚼劲。可以用等量的全麦粉，代替高筋面粉或少量低筋面粉。高筋面粉是面包出筋度的主力担当，低筋面粉可以增加柔软口感，但不可以用量超过全麦面粉和高筋面粉哦~

二，增加液体比重

增加面团中液体的比重，按照烘焙百分比，液体（如水，牛奶，鸡蛋等，不包含油类）与面粉（高筋面粉，全麦面粉）的比例是70%-80%，高于80%的面团湿性较大，对新手来说不容易控制。低于70%的面团较干硬，最好是将面团的液体比例设计在70%-80%哦~

三，汤种法面团更柔软

汤种法做面包，先用开水加入一部分高筋面粉中，制作汤种面团，然后加入主面团中，因为汤种吸收了更多水份，面团会比直接法，中种法的更松软，同时保存时间更持久，还可以延长到5-7天哦~

感谢Duck老师（@花甜食物恋 创始人，韩国国际裱花协会高级认证裱花讲师，美国Wilton认证蛋糕师，kaoker签约讲师）对本回答的整理。

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家常用电饭锅蒸面粉蛋糕。具体步骤如下：

准备材料：面粉，鸡蛋，炼乳，泡打粉，白糖，植物油(或者家常炒菜的油也可以)。

第1步：取两个干净盆，不能有水和油，把蛋清和蛋黄分开。蛋黄里加白糖，植物油，少量炼乳，如果喜欢甜可以多加一点。水(大概5个鸡蛋80毫升水的样子)，顺着顺时针方向搅拌均匀就可以了。

第2步：调蛋黄面糊，面粉里加入泡打粉(大概一斤面粉，一小勺泡打粉)，加入搅拌好的蛋黄，搅拌均匀。

第3步：将分解出来的鸡蛋清加入两滴白醋去腥，用打蛋器顺时针搅拌有泡沫的时候，加2勺糖，然后一直打打到蛋白发白，再加入适量的糖。糖的分量按个人喜爱甜来加。一直继续顺时针打。打到蛋白泡沫用勺子舀起来掉不下去，那样就可以了。

第4步：先取1/3打好蛋白加入已调好的蛋黄面糊里搅拌均匀后，将剩下的蛋白全部倒入上下翻搅。

第5步：将电饭锅预热5分钟后取出内胆，内胆刷入适量的植物油，防止粘锅。将面糊倒进去，电饭锅使劲震几下，把里面的气泡震出来，然后最上面一层可以根据自己喜爱。加入一些葡萄干之类。

第6步：盖好电饭锅盖，按下煮饭键，两分钟跳灯后用毛巾堵住出气孔，闷20分钟，然后拿掉毛巾再按下煮饭键，跳灯后再闷20分钟。

第7步：蒸好了，取出内胆震两下，使蛋糕和锅分离，倒扣适量的容器上放凉。又香又软的家常面粉蛋糕就做好了。很适合老人小孩子，安全又卫生。

你好，用全麦面粉蒸蛋糕和用低粉做法一样，分享给你一个步骤：

食材：牛奶50克、植物油50克、全麦粉90克、鸡蛋五个、糖60克

做法：蛋清、蛋黄分离，容器要无水无油

蛋黄中加入牛奶、植物油、全麦粉翻拌均匀

蛋清分三次加入白糖打发至提起打蛋器有坚挺的三角

取一部分蛋清到蛋黄糊中翻拌均匀，再倒入蛋清中翻拌

倒入刷油的模具中，盖保鲜膜，锅中上汽后放入，蒸三十分钟，闷五分钟就可以了

这是我的回答，希望你能喜欢。

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