戚风蛋糕液体与面粉的比例，戚风蛋糕玉米淀粉和低粉的比例

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做戚风蛋糕普通面粉和玉米淀粉的比例是多少？很高兴回答这个问题！做一个8寸的戚风蛋糕，低筋面粉的用量是100克，玉米淀粉的用量是10克，所以低筋面粉和玉米淀粉的正常比例应是10比1。

这里简单介绍一下戚风蛋糕

戚风蛋糕和传统的一些蛋糕比较，口感柔软，组织细腻，是做生日蛋糕，裱花蛋糕，一些花式蛋糕的主要蛋糕胚。

面粉和玉米淀粉的使用效果

戚风蛋糕一般用低筋面粉，用其它中筋或者高筋面粉做会比较硬，失去柔软的口感。玉米淀粉在制作戚风蛋糕中起着两个效果，一，打发蛋白霜后不易消泡，二，蛋糕制作好组织比较细腻，柔韧性更好。

八寸戚风蛋糕所需原材料

鸡蛋6个，蛋黄和蛋清分离开，色拉油或玉米油60克，绵白糖和细砂糖100克，低筋面粉100克，玉米淀粉10克，纯牛奶75克。

戚风蛋糕的制作流程

首先，打发蛋白霜，将6个鸡蛋清放入盆内，这里注意鸡蛋一定要新鲜，鸡蛋清里面不能有鸡蛋黄，否则影响打发的效果，细砂糖分三次加入，第一次加完糖，用电动打蛋器，低速打发，然后换高速打发成中性发泡，再第二次加细砂糖，中速打发至比较细腻，第三次加入白糖和玉米淀粉，打发至比较细腻，电动打蛋器头提起成尖勾状。蛋黄部分，蛋黄入盆加色拉油，鲜牛奶，低筋面粉过筛加入盆内，用橡皮刮刀翻拌均匀，中间没有白点，成比较细腻的糊状，将打发好的蛋白霜加入1/3在蛋糊里面，翻拌均匀，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜内，翻拌均匀成蛋糕糊，取一个八寸的模具，将蛋糕糊全部倒入，差不多6至7分满，然后振动模具几下，将蛋糕糊里面的多余气体排出，烤箱预热3到5分钟，温度上下火160度，将模具放入烤箱，烤制30至40分钟，取出待凉，脱模即成。

提示：

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谢谢邀请，8寸戚风蛋糕食材清单

中筋面粉60g、玉米淀粉20g、细砂糖80g，牛奶或者水50g、玉米油50g、鸡蛋5个、白醋或者柠檬汁3-4滴

具体步骤如下：

1、准备鸡蛋5个，蛋白蛋黄分离.面粉、玉米淀粉、混合过筛、油、砂糖、牛奶或者水.

2、用无油无水的盆打发蛋白，滴入柠檬汁打出粗泡，加三分之一白糖。 3、高速打发出细泡，加入三分之一白糖.

4、打发出纹路加入最后一部分白糖，继续打发.

5、直到出现小尖尖角，完全干性发泡，即可

6、准备水或者牛奶，加玉米油用手动打蛋器搅匀，再筛入面粉，拌匀，不要划圈

7、最后加入蛋黄，画Z字，拌匀即可

8、加入三分之一蛋白到蛋黄里拌匀，不能画圈，以免消泡.

9、再加三分之一蛋白到蛋黄里拌匀，最后把蛋黄直接倒入蛋白里拌匀。

10、倒入模具，端着模具左右轻轻摇晃，再在桌面轻轻磕2-3下，震出气泡！

11、烤箱预热180度，放入模具，调至140度（根据自己家烤箱实际温度设定），烤箱中下层烤，半小时后调至150度，60分钟后出炉，建议用牙签插入蛋糕中，观察是否有粘连出来，有就表明没有烤透，需要再烤。

12、出炉再在桌面上震一下，立即倒扣在烤架上，待稍凉，温热或凉后就可以脱模，没有脱模刀，可以直接用手在蛋糕和磨具边慢慢向蛋糕中间轻压，然后从模具底下慢慢向上顶，蛋糕就拿出来了。

美味的戚风蛋糕就完成了！！！

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