清炖排骨汤怎么做，清炖排骨汤白萝卜

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排骨500克

辅料

大料1个料酒20克盐10克水1000毫升葱10克姜10克蒜10克

步骤1

排骨洗净，过开水，然后冲洗干净

步骤2

放入电炖锅内

步骤3

加入调料

步骤4

开始炖汤

步骤5

炖好的汤可以直接喝，非常美味哦……

烹饪技巧

排骨汤加点香葱，直接喝非常美味，煮挂面，做汤都是非常美味的。用电炖锅炖汤非常方便，可以炖的时间长一些。

清炖排骨汤首先应该用食用盐浸泡排骨去血水，之后多清洗几次，然后锅里冷水时就把排骨下锅焯水，水沸腾之后把浮沫打去倒掉，捞起排骨用温水多次清洗干净。

锅里温度稍高倒入食用油随即下排骨大葱老姜干花椒进行翻炒，再倒几滴高度白酒增香去味加入少量盐，炒好就加入温开水小火慢慢炖煮。

把买来的排骨洗干净，最好是焯水一下里面的血水，用瓦罐煨，这样喂出来的汤好喝，而且还很好看，像牛奶一样白，瓦罐里面放水，把排骨放进去，瓦罐不能用大火烧，火太大容易把它烧碎，用中火慢慢煨制，直到排骨煨烂，最好在出锅前撒上一点胡椒就更完美了

1、排骨剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡2小时，每半小时换一次水。当排骨泡得发白就可以了。

排骨不能直接炖，或直接焯水。排骨含有大量的血水，直接焯水并不能彻底去除血水，还是会有腥味。先用淡盐水浸泡，能有效泡出肉里的血水，并且消毒杀菌，排骨会更干净，接下来就能焯水了。

2、排骨捞出冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。

炖排骨汤是要焯水的，浸泡后焯水能彻底去除血水，就没有腥味了。焯水时，血水煮出后变成浮沫，要及时用勺子撇掉，这样汤色才会浓白，没腥味。没有浮沫后，捞出冲洗干净。

要注意的是，焯水时要冷水下锅，不能开水下锅。开水下锅，排骨受热快，血水会凝固，就无法被煮出来了，导致腥味大，口感老。冷水下锅受热慢，血水才能被煮出来，更干净，千万不能错。

3、焯水后的排骨放进砂锅里，倒入适量开水，加葱、姜，大火煮开后小火炖半小时，再加入莲藕块，继续炖20分钟。

炖排骨时，最好用砂锅或高压锅，不要用铁锅，铁锅散热快，炖的时间很长。砂锅的保温性好，炖出来的排骨更香，一般要炖1小时。高压锅快一些，20分钟就可以了。

4、加入适量盐，炖10分钟，莲藕炖排骨就做好了。盛出后，根据个人口味，加入葱花或香菜末，撒一些鸡精，就可以端上桌了。

排骨比较鲜美，其实只需要加盐就可以了，但一定要最后放，排骨炖烂后再放，过早放盐，排骨炖不烂。我喜欢加入一些鸡精，可能是习惯了鸡精的味道，大家也可以不加。

排骨斩段——焯水，撇去浮末，将焯过的水倒掉——二次加谁（根据排骨的分量以及人数决定水量——炖约1个小时左右，用筷子插试排骨软烂程度——加调味料（盐即可，排骨汤属鲜汤，不需要放味精）

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