芝士蛋糕不打发蛋白，6寸乳酪芝士蛋糕蛋白打发

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、做芝士蛋糕，蛋白打发过硬，有何危害

蛋糕表面会开裂、不美观，口感也不松软

芝士蛋糕会开裂！组织会很粗糙，最好打至湿性发泡

口感不好

二、在家中,做芝士蛋糕点做呢??

mascarpone cheese 250克 澹忌廉 125mL蛋黄 2只蛋白 2只幼砂糖 50克鱼胶粉 3茶匙热水 30mL云呢拿油 DD 约3滴~饼 乜饼都得 任意(可可粉 任意) 可有可无 (即系朱古力粉) 做法:1.先个电动打蛋器 打忌廉至企身 >>有些突起既面即可 不要打太久2.蛋黄?一半份量的砂糖?cheese?云呢拿油?用搅拌机搅匀3.鱼胶粉加入热水搅至溶解?再倒进已搅拌既cheese4.蛋白加入剩下既砂糖 用搅拌机打至企身5.将搅好的芝士?澹忌廉?蛋白 搅拌6.将饼压碎7.搅好既野先 >普普普普

三、如何做芝士蛋糕

1、食材：

*

奶油奶酪125克；牛奶50克；蛋黄3个；低粉30克；黄油30克；蛋白3个；白砂糖40克；盐0.5克；白醋几滴；消化饼干47克；黄油20克。

2、准备5块消化饼干，装入保鲜袋中。

3、用擀面杖擀成细末。

4、将饼干末倒入碗中，把融化的黄油倒入拌匀。

5、戴上一次性手套，将饼干倒入模具中，压匀压实。（可以借助平底工具压实）

6、奶油奶酪切小块和牛奶、融化的黄油混合倒在干净的大盆中。

7、隔热水软化，搅拌细腻至乳膏状。

8、分次加入蛋黄，用带老手动打蛋器搅拌均匀。

9、用筛网再筛入低筋面粉。

10、用橡皮刮刀拌匀，直到搅拌到面粉和奶酪糊完全混合至无面粉颗粒。（此时将拌好的奶酪糊放至冷藏室，直到变得浓稠才能做下一步。）

11、蛋清里滴几滴白醋和0.5克盐，低速打发到鱼眼泡形状时，倒三分之一白糖。

12、打蛋器转至3档（中速）继续搅打，约1分钟后，气泡变得细小，体积膨胀至原来的2倍大，。提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上，呈流水状，加入三分之一白糖。

13、开启3档继续搅打，约1分钟后，气泡变得更加细腻，有些微纹路，再加入三分之一白糖。

14、继续3档搅打，直到提汪行历起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状。此时称为八分发，也称为湿性发泡，这样的蛋白适合做轻乳酪蛋糕。

15、把乳酪糊从冰箱里拿出来，这时乳酪糊应该是比较浓稠的状态了。

16、取1M3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪困搜糊翻拌均匀。（从底部向上翻拌，绝对不能打圈搅拌，否则鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕回缩或者无法膨发）

17、将拌匀的乳酪糊全部倒回蛋白碗里，继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀，注意不要打圈搅拌。（此时预热烤箱140度)

18、拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态，把蛋糕糊倒入模具中，大力震几下，震出气泡。

19、倒数第二层插一烤盘，里面盛满冷水，倒数第二层插烤网，将蛋糕模摆放在上面，这种方法称为水浴法，适合做芝士蛋糕。

20、将蛋糕模放进预热好的烤箱，先110度低温烘烤65分钟，再转140度15分钟直到表皮均匀上色即可。重点就是烤完后不能立刻拿出来，放烤箱冷却一段时间左右，等蛋糕冷了，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用。

四、怎么制作芝士蛋糕挖～～

淡芝士蛋糕

喜爱芝士蛋糕却又怕热量高的美女们可以尝试做热量低、口感软滑的淡芝士蛋糕，别有一番风味。

（分量：3个）

原料：

鸡蛋7个

奶油芝士 .. 250g

鲜奶2份 .. （1份130g，另1份100g）

玉米粉 .. 50g

低筋面粉 .. 25g

柠檬汁 .. 20g

盐 .. 3g

鲜奶油（推荐低脂鲜奶油） .. 70g

细糖 .. 140g

塔塔粉 .. 3g

烘焙厨具：

芝士蛋糕模

纸模

烤盘油

包装盒

烘焙：

上火：190度

下火：100度

时间：45分钟

制作方法：

(一)将蛋黄和蛋白分开，留7个蛋黄，5个蛋白

(二)将奶油芝士和鲜奶130g隔水加热，充份搅拌至无颗粒后加入7个蛋黄拌匀

(三)将玉米粉及低筋面粉过筛后加入(二)中拌匀，接着加入柠檬汁和盐拌匀

(四)将鲜奶100g和鲜奶油加热至奶油溶解再加入(三)中拌匀备用

(五)蛋白加入塔塔粉中，打至略起泡时加如细糖，再打至湿性发泡

(六) 将步骤(四)和(五)混合搅拌均匀后入模，置于烤盘

(七)烤盘内加一半水，即可隔水烘烤

贴士：

□ 烘烤完若要装盒，可先将盒底盖在蛋糕上翻过来（wWw.*可先在模具内喷些烤盘油，再使用纸模，然后将侧边纸模撕下只留底模），再用一个盒底盖在蛋糕底部，再翻过来就可以啦

□ 可在蛋糕上涂抹镜面果胶塑造美观效果

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