泥鳅炖腊肉湘菜干煸，湘菜泥鳅炖腊肉青豆

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

食材:新鲜的泥鳅、青红椒、姜、蒜、小米辣、黑豆豉、米酒。调味料:盐、鸡精、生抽、蚝油。

步骤:1 泥鳅买回来放锅里撒上一把盐，快速将锅盖盖好，十多分钟后泥鳅就杀死了。将泥鳅用清水洗干净，带上手套将泥鳅平摊。用手指按住用菜刀切开肚子刮净内脏，去掉内脏然后冲洗干净备用。

2 青红椒切丝，姜蒜剁碎，小米辣切圈备用，准备一小碟黑豆豉。

3 锅烧热下油，锅边缘均匀撒上食盐。这一步是为了防止泥鳅粘锅或者粘黏在一起。油烧至冒微烟，放入泥鳅煎三分钟左右适当的翻面继续煎，直到表面看起来皱皱的焦焦的，放姜蒜、小米辣、黑豆豉炒香，接着放青红椒丝，淋上一点米酒去腥增香，待酒气挥发放蚝油、生抽炒匀，辣椒断生后放盐、鸡精翻炒片刻出锅。这样一道香喷喷的爆炒泥鳅就做好了！泥鳅吃起来香甜可口，又有豉香又有蒜香，微辣的口感正好开胃，来上一杯小酒小酌再合适不过了！

1杏鲍菇洗净后切成条状。

2腊肉切薄片，红泡椒切丝，蒜切末。

3热油锅，倒入蒜末，小火煸香。

4倒入杏鲍菇，大火快速翻炒至杏鲍菇稍微变软。

5倒入腊肉翻炒均匀。

6加入适量水，大火煮开后转小火，焖煮至杏鲍菇熟透。

7大火收汁，调入适量盐和生抽，翻炒均匀，关火。

8盛出装盘。

材料

主料：

*

调味料：豆豉酱1勺，盐，鸡精少许

做法

1、腊肉用温水洗净，切片，土豆去皮切片，葱和干辣椒切小段；

2、炒锅加油烧热，加土豆片炒半熟盛出，炒锅加油烧五成热；

3、放入豆豉酱炒香，加干辣椒、葱段炒两下，加腊肉翻炒；

4、再加土豆片炒匀，调入少许盐、鸡精即可

食材用料 小泥鳅20条 青葱2根 姜5克 蒜5克 干椒5个 椒盐 食用油 盐 料酒10ML 椒盐泥鳅的做法 1.买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次。 2.空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖；（活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的）。 3.锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出。 4.继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色。 5.捞出摊晾控油。 6.青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈。 7.锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香。 8.倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅。

1. 此步骤用料 自制湖南腊肉 250g 自制特色湖南腊肉

2. 此步骤用料步骤用时：3分钟 自制湖南腊肉 250g 配菜，腊肉切片，蒜苔切段，白皮蒜切片，红辣椒切片

3. 此步骤用料步骤用时：2分钟 自制湖南腊肉 250g 先将腊肉榨油，这样腊肉香脆。不油腻

4. 腊肉榨油完后先将白皮蒜跟辣椒放入锅中，10秒后再将蒜苔放锅中 加盐（盐不能过多腊肉腊肉本身就是咸的），翻炒，火要大。1分钟后 加酱油，味精 翻炒2分钟，ok

食材：腊肉200克、腊八蒜10粒、绿线椒2个、小米椒2个、姜片、黄酒（料酒）、生抽、盐、胡椒粉、味精、白糖各适量、植物油适量

具体做法

（1）腊肉洗净切片，块可以稍微大一点，不然肉的味道会被腊八蒜掩盖。

（2）腊八蒜切片，绿线椒和小米椒切成小段，姜切末，全部放在碗里备用。

（3）油热后倒入五花肉开始煸炒，肉片下锅不用急于翻动，并不会粘锅的，一面变色后再翻炒，如果喜欢吃干一点的就多煸炒一会儿，然后放入姜末翻炒片刻。

（4）接下来加入适量黄酒和生抽，调味提色。

（5）最后加入绿线椒和小米椒，继续翻炒至辣椒断生。然后把腊八蒜倒进去，翻炒两下，以蒜色变深，稍稍变软为准。

（6）我们开始调味，加入一点盐，胡椒粉，味精、白糖调味即可，不需要太多调味料，否则会掩盖腊八蒜的味道。翻炒均匀后即可出锅装盘。

将腊肉先煨一次水倒再加水炖，快好了加入泥鳅和豆腐一起炖即可

原料

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泥鳅 (200g)

豆腐 (50g)

盐 10g

油 10g

1/食材准备泥鳅200g，豆腐50g，姜10g，葱10g，油10g，胡椒粉10g，盐10g，鸡精10g。

2/泥鳅切段，豆腐切块，锅中倒油爆香。

3/放入泥鳅翻炒，加水烧开，倒入豆腐，调味即可出锅。

4/美味又好吃的腊肉炖泥鳅豆腐做法完成开吃了。

吐掉后用清水清理干净，开始要杀泥鳅和处理黏汁了，最简单的就是用沸水中迅速的煮30秒（记得要用锅盖盖住），但这样容易破坏泥鳅的鲜味。所以我选择用最繁琐的办法，用盐和白酒除去黏汁，并反复的用清水冲洗，泥鳅还含有白酒的清香

如果泥鳅较大，建议处理下泥鳅，如果不处理吃起来会有苦味。用剪刀在颈部剪个小口，然后挤出内脏，并用清水处理干净就好。处理好内脏后，沥干水份

开始处理腊肉，腊肉入锅注水，煮开后捞出，清洗干净。然后肥瘦分开，切片备用

黄瓜切条，备用。姜切片，蒜整个，葱白切段，大蒜切段，留叶子备用。尖椒切小片，要细

热锅起油，注意要用菜油（不用菜油的话，后期的汤不黄），七成热，下肥腊肉，炸焦炸油，放瘦腊肉。翻炒2分钟，放料酒、放生抽。翻炒1分钟

放姜、葱白、蒜、大蒜白、花椒，爆香，翻炒1分钟。喜欢吃浓味的可以放2茶匙豆瓣酱，家常味的就没必要了

放泥鳅，翻炒，炒至泥鳅表面变焦，放盐继续翻炒30秒

加水，不要淹过泥鳅就好，烧开（在烧开之前，千万别翻动，翻动泥鳅的土腥味就会出来），放尖椒，转小火炖3分钟

转砂锅，黄瓜条打底，在把泥鳅腊肉倒入砂锅内，放大蒜叶。在把砂锅烧开，砂锅有温度保持。最后放入酒精炉上慢慢的炖吧

如果泥鳅较大，建议处理下泥鳅，如果不处理吃起来会有苦味。用剪刀在颈部剪个小口，然后挤出内脏，并用清水处理干净就好。处理好内脏后，沥干水份。

开始处理腊肉，腊肉入锅注水，煮开后捞出，清洗干净。

然后肥瘦分开，切片备用。

黄瓜切条，备用。

姜切片，蒜整个，葱白切段，大蒜切段，留叶子备用。

尖椒切小片，要细。

热锅起油，注意要用菜油，七成热，下肥腊肉，炸焦炸油，放瘦腊肉。翻炒2分钟，放料酒、放生抽。翻炒1分钟。

放姜、葱白、蒜、大蒜白、花椒，爆香，翻炒1分钟。

喜欢吃浓味的可以放2茶匙豆瓣酱，家常味的就没必要了。放泥鳅，翻炒，炒至泥鳅表面变焦，放盐继续翻炒30秒。

加水，不要淹过泥鳅就好，烧放尖椒，转小火炖3分钟。

转砂锅，黄瓜条打底，在把泥鳅腊肉倒入砂锅内，放大蒜叶。

在把砂锅烧开，砂锅有温度保持。最后放入酒精炉上慢慢的炖吧。

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