湘菜猪手正宗做法，湘菜原味猪手最好吃的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

潇湘猪手是一道湖南汉族名菜，属于湘菜系。肉酥烂，色鲜艳，汁浓味厚，蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一，也有促进女性激素合成的作用，有美容养颜之功效。何谓潇湘，潇湘是有风有雨，有冷有热，这象征了我们多灾多难难但却潇洒安然的历史。

特点：

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肉酥烂，色鲜艳，汁浓味厚，能美容养颜。

营养价值：

猪蹄——猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一，也有促进女性激素合成的作用，对女性容颜有一定的益处。然而，日常的肌肤养护不可能靠偶尔吃动物胶原来解决，改善膳食的整体营养质量更为重要。

做法

制作食材：

猪手 姜 葱 八角 花椒 绍酒 冰糖 盐 味精 红辣椒 香叶 酱油 白胡椒 湖南剁椒 砂糖 香醋

制作流程：

1、 先去腥臭。把铁锅架起，白水烧开，猪手下锅入煮。这时火要旺盛，水要烫。这样除了要祛除腥臭，也是为了把猪手的皮肉收紧，可获得筋道的口感。

2、大约过半小时后，可将猪手从沸水中捞出，此时的手感已经颇富弹性。这时将猪手砍剁成块，同时再加烧一锅白水。

3、 将锅内水烧开，把已成块状的猪手丢入锅内，然后继续烧煮，以便去除血水。此时需要加入一些生姜片、葱段、八角，花椒，绍酒和少量的味精与盐，目的是去除猪手的寒气与腥臭。

4、过半小时后，把猪手块出锅，切记此时要迅速将烫手的猪手丢入准备好的冰水之中，这是简单的道理，热胀冷缩，但这却是让猪手口感富有弹性且久经煎熬但却不失之于糜烂的诀窍。

经过速冷紧皮之后，将半成品盛入盘内，已经是香气四溢了，挑一块皮肉较多的摔在案板上面，足可以弹起半尺高。

5、等到猪手彻底凉透，坐勺洗净，加油适量，油六七成热时将猪手块下入煎炸，颜色略微变后捞出，锅内换上新油。这个煎炸过程是为了去除掉猪手内的块油，最终使成品肉肥而不腻，并且提高口感。

随后用急火烧热新油，以姜丝、葱花儿煸炒出香味儿，下入之前煎炸过的猪手块，然后加入一些冰糖、绍酒、味精，盐，红辣椒，八角，香叶，少许酱油煸炒片刻，加入适量清水，使材料刚刚没过猪手，然后文火收汁儿。

6、在上了色的猪手肉上撒满白胡椒，然后铺上湖南的剁椒，再放入细细的葱丝、姜丝，适量的味精、盐，浇入红油，然后放入笼屉大火猛蒸。

7、熏蒸过程需要十五分钟左右，在熏蒸即将结束的时候进行“烹汁”。

8、坐勺加入适量油，油烧至九成热，到入香醋若干，量的多少以个人口味为宜。

9、接着迅速放入砂糖，葱、姜等佐料及少许麻油继续烹炒，注意这时用的是“砂糖”而不是“冰糖”，为的就是让汁水浓郁，麻油一定要放。

食材

准备2个猪蹄、1碗黄豆、大葱一根、生姜一块、大蒜一个、八角一个、食盐适量、冰糖5颗、料酒适量、蚝油2勺、老抽1勺、香菜一根。

制作过程

1、干黄豆用清水冲洗干净，再用清水浸泡2小时。猪蹄放在火上烧一下，用钢丝球刷干净，剁成小块，用清水浸泡半小时。

2、猪蹄冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火煮开，用勺子撇掉煮出的血沫，这都是脏东西，撇干净后捞出猪蹄，用热水冲洗一下，沥干水分。

3、锅里加入一勺油，放入一把冰糖，开小火炒成糖色，倒入焯水的猪蹄，快速翻炒，把猪蹄裹上棕红色，加入葱姜蒜、八角炒香，淋入一勺料酒去腥。

4、把猪蹄倒入高压锅中，加入适量的开水，加一勺黄豆酱后盖上盖子，开始冒气后压20分钟。然后放气并打开盖子，加入泡过的黄豆再压20分钟，猪蹄、黄豆都烂乎了。

5、把压好的黄豆猪蹄倒进炒锅里，加入一勺甜面酱、辣椒酱，翻炒均匀后大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅。

把猪蹄切成块并清洗干净，准备好热水，在水中加入生姜和少量料酒，放入猪蹄稍微煮一会，煮的过程中要将汤的浮沫撇掉，使猪蹄更干净，更容易入味。做酱猪蹄最需要注意的就是热锅加油，先把锅烧热，然后倒入食用油，不仅能把油的香味完美的释放出来，还能使猪蹄更香，容易上色。

倒入食用油后在锅中加入调料，另外再加入冰糖，先将冰糖融化，然后再不断煸炒，至直出香。很多人做酱猪蹄的时候加水非常随意，其实加水的量和酱猪蹄的味道也有很大关系。做酱猪蹄时，加入的水量一定要没过猪蹄。盖上锅盖，并用大火烧开，然后转为中火，大约五十分钟后即可出锅。

酱猪手时加入山楂起去腥软化肉脂的作用。

直接放蒸锅蒸5分钟就可以吃了。原料主料：猪手(猪蹄)900克。调料：酱油210克，啤酒450克，精盐25克，白糖35克，香糟20克，葱段32克，姜片35克，香料包1个(内装有花檄、八角各15克，桂皮、陈皮各7克，香叶、丁香、砂仁、白芷、小茴香、山奈各4克)，老汤3000克。

做法(1)将猪手擦洗干净后放入沸水锅中烫一下捞出。

(2)将猪手用刀劈成两半。

(3)锅内加入老汤、酱油、啤酒、精盐、白糖、香糟汁，下入香料包，葱段、姜片熬开。

(4)将猪于放入汤锅巾用旺火烧开，改小火酱至猪手熟烂，取出装盘即成。成菜标准色泽金黄光亮，软烂香浓，味道鲜美，营养滋补。营养价值分析此菜具有补血、通乳、托疮之功效。提示猪肉初加工干净，焯水烫透，口味不可过咸。

用料

猪手 850克左右(半只)

甜醋 210克(1/3瓶)

白醋 100克(1小杯)

冰花酸梅酱(或改咸话梅10粒) 150克(1/3瓶)

盐 3克(1调味勺)

红片糖 40克(1/3片)

姜片(1大块) 喜欢的可以随意加入

料酒(飞水用)、黄酒(起锅用)适量

梅子酱猪手的做法步骤：

步骤 1

【处理猪手】经过浸泡、飞水、啤水处理的猪手可以去除骚味(膻味)。 ①首先将猪手浸泡30分钟去除血水(中途换水2次)； ②然后将猪手放入锅里的清水中，加料酒煮开5分钟(飞水)，捞起冲洗干净； ③最后用流动水啤水30分钟(或改清水浸泡，中途换水2次)。

步骤 2

姜片起锅，加入啤好水的猪手爆香，赞入黄酒炒匀，加入大约没过猪手一半的水量，加入全部调味料，中火烹煮30分钟左右。

步骤 3

煮至收汁。

步骤 4

上碟~ 酸酸甜甜，醒胃。

首先购买一些比较好的新鲜猪蹄，剁成小块的状，放到水里面浸泡一下，然后就可以清洗干净备用，

锅中加入适量的水，把生姜葱放进去煮开，再把猪脚放进去捞出来水分沥干，

锅中加入适量的油烧热，猪脚放进去翻炒一下，等到有一些发黄盛出备用，

再把豆瓣酱，酱油，黄酒放进锅中调匀，留一些底油，把豆瓣酱炒一下，再加入冰糖，大蒜，八角，生姜片，干辣椒，香叶继续翻炒到冰糖彻底融化，然后就可以把猪蹄放进去，

酱料全部都翻炒均匀，然后再加入一些开水煮排骨，调小火慢慢地煮上一个多小时，等到汤汁收干的时候就加上一些剁椒，

然后再放到蒸锅中，蒸上20分钟左右，撒上一些香葱就可以吃了。

1.

猪手砍成小块,放如沸水中,加料酒、葱姜煮半小时。捞出控干水。

2.

锅热油,爆姜片,下猪手煸炒。

3.

料酒一大勺、老抽一大勺、糖一大勺,加水没过猪手,盖上盖大火煮开后转小火慢慢煮。水煮干后再加,随后放适量盐和鸡精,继续煮至猪手熟糯酥软、汤汁粘稠。

4.

按口味加少许醋,变成糖醋汁即可。

用料

猪脚500克，姜1块，八角2朵，香叶2片，桂皮1小块，香菜1小把，洋葱小半个，花生100克，小葱5根，鲜酱油 适量，盐、塘、胡椒粉 各适量，陈醋 少量

做法步骤

1、猪脚清理好焯水十分钟放入压力锅加料酒、姜片、八角、香叶、桂皮中火压十二分钟出锅放凉(这步骤忘拍照了)

2、压熟透的猪脚跟方便起骨，分两节中间切一刀掰开用手就能拧岀骨头。

3、花生炒脆，去骨猪脚肉切片、洋葱、姜切丝，香菜、葱切寸段。

4、所有材料倒入盘中放入东古酱油、盐、糖、陈醋、胡椒粉拌匀即成。

5、美味即成，猪脚肉经过焯水、压力锅炖煮已经去掉部分油脂，凉拌后放入冰箱稍冻使其胶质凝固，肉Q弹、肥而不腻，香菜、花生的香、洋葱的脆爽加上东古酱油的鲜使这道菜的口感层次更加丰富。

走菜时候，猪手切成小块；也可以去骨切成2厘米宽，6厘米长条状。点缀欧芹，芒叶等绿色饰物摆盘。

操作要点

猪手预处理：漂水很重要，去腥。

烧毛的时候注意别将表皮烧过，整个猪皮略黄即可，然后用钢丝球刷干净。

卤汤无用，直接倒掉。

配方是按照10只猪蹄做的比例，如果做得多按照比例相应调整。

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