炝虾酱做法大全，酒炝虾做法

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原料：

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调料： 盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、

青椒、醋精、麻油、酱油。

操作方法：

（1）将活河虾洗净，放入有盖的盘内。

（2）将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，

将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料

后也调匀成小料，放如小碗内。

（3）上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分

钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即

可。

特点： 鲜、嫩、香、别有风味。

  　炝虾

　　【原料】

　　活河虾。

　　【调料选用】

　　盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油。

　　【制作及食用过程】

　　（1） 将活河虾洗净，放入有盖的盘内。  

　　（2） 将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。

　　（3） 上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。

　　成品特点：鲜、嫩、香、别有风味。  

　　炝虾

　　原料：河虾。

　　调料选用：盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油

　　制作：

　　1。将活河虾洗净，放入有盖的盘内。

　　2。将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。  

　　3。上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。

　　炝虾特点：鲜、嫩、香、别有风味。

　　芥末花生酱炝虾

　　原料：

　　鲜河虾、精盐、川崎醉料、红腐乳、芥末膏、胡椒粉、麻油、花生酱、味精、姜米、白糖、酱油。  

　　制作：

　　1、鲜河虾剪去须，洗净控净水入器皿中，加入精盐、川崎醉料腌渍20分钟待用。

　　2、用腐乳、芥末膏、胡椒粉、麻油、花生酱、味精、姜米、白糖、酱油调成味汁，与腌渍好的河虾拦匀，装盘时摆成如图形状即成。

　　特点：

　　肉质鲜嫩、泫哧丰富、咸、鲜、辣、香俱全。  

　　腐乳炝虾

　　原料

　　主配料：鲜活河虾400克、葱姜汁10克。

　　调料：白糖3克、味精1克、精盐2克、麻油4克、香豆腐乳30克、胡椒粉2克、白酒15克。

　　制法

　　（1）将虾剪去须、脚、眼，洗净后再用冷开水洗一遍，沥干，放入碗内加精盐、白酒、葱姜汁略拌一下，浸渍5分钟。  

　　（2）将香豆腐乳用刀在砧板上剁成茸，放入碗内，加豆腐乳汁、白糖、胡椒粉、味精、麻油拌匀。将碗内虾倒去酒汁，放入腐乳汁中拌和均匀后，将虾整齐地排列盘中即成。

　　特点

　　鲜嫩爽口，味呈咸、甜、香、辣。

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