椒盐蚕豆烹饪，蚕豆烹饪应用

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

蚕豆是豆类蔬菜中重要的食用豆之一， 它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。 蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。

日式芝麻豆腐怎么做

1.常见的家庭做法：

*

芝麻酱 …… 大匙子1.5 吉野粉 …… 30g 木鱼汁 …… 1/2 杯 牛奶 …… 1 杯 盐 …… 一点儿 淡酱油 …… 小匙子1 芥末酱 …… 适量 萝卜苗 …… 适量 制作方法 [25分钟] 1 锅内放入吉野粉、用1/2 杯木鱼汁化开。 2 (1)内加入芝麻酱、牛奶、调入盐、淡酱油混合。 3 (2)中火用木铲搅拌、变粘稠后转弱火搅5分钟关火。 4 把(3)分成4份、用拉布包成茶巾形、入冰箱冻2- 3小时。 5 装碗、配芥末酱、萝卜苗即可。2.正宗的日系做法：这个自己比较难做，只是给楼主提供点参考资料首先把芝麻用脱壳机去皮（不然豆腐就带黑斑，不好看），碾碎成粉末后将葛粉和之混合，加水搅拌，可以按口味加入糖等调味料。然后把搅拌均匀的面糊倒入一个长方形的模具，整平表面后放入冰箱中冷凝即可。

日本豆腐怎么做

主要原料：选用无霉变的黄豆，筛去杂物，去掉虫粒，磨碎后待用。   设备用具：石磨或破碎机、木桶或瓦缸、大锅、蒸笼等。   制作方法：将黄豆装入木桶或瓦缸内，然后倒入清凉水，每公斤黄豆掺入22公斤水。浸泡中换水3次，换水时要搅拌黄豆，进一步清除杂质，使PH值降低，防止蛋白质酸变。浸泡的时间为，去皮黄豆：室温15℃以下时浸泡6-8小时，20℃左右浸泡5～6小时，夏季气温高浸泡3小时左右。带皮黄豆：夏季浸泡4～5小时，春、秋季浸泡8～10小时，冬季浸泡24小时左右。陈黄豆可以相应延长一些时间。这样浸泡，能提高豆腐制品的光泽、筋度与出腐率。   将浸泡好的黄豆用石磨磨浆。石磨磨齿要均匀，磨出的豆浆才会既均匀又细。为了使黄豆充分释放蛋白质，要磨两遍。磨第一遍时，边磨边加凉水，共加水30公斤。磨完第一遍后，将豆浆再上磨磨第二遍，同时加入凉水15公斤。这时,黄豆与水的比例一般为1：5左右。磨完后，将豆浆用木桶或瓦缸装好。   取植物油或油脚，约占黄豆量的1％，装入容器，加入50℃～60℃的温水10公斤，用工具搅拌均匀。然后倒入豆浆中，即可消除泡沫。   消泡后，紧接着过滤。一般要过滤两次，边过滤边搅动。第二次过滤时，须加入适量凉水，将豆渣冲洗，使豆浆充分从豆渣中分离出来。过滤布的孔隙不能过大或过细。   然后将过滤好的豆浆一次倒入锅内，盖好盖加热，将豆浆烧开后煮2～3分钟即可。注意火不要烧得过猛，要一边加热一边用勺子扬浆，防止糊锅。煮好后，把豆浆倒入木盆里冷却。当豆浆冷却到30℃左右时，取葡萄糖酸内酯200克，溶于适量水中后，迅速将其加入豆浆中，并用勺子搅拌均匀。再将半凝固的豆浆倒入铝制容器或特制的塑料食品袋里，用蒸汽或蒸笼隔水加热20分钟左右，温度控制在80℃一90℃之间，切勿超过90℃。然后再次冷却，随着温度的降低，豆浆即形成细嫩、洁白的豆腐。   工艺流程 原料大豆→石磨破碎→加水浸泡→磨浆→除沫过滤→煮熟→加葡萄糖内酯→凝固→加温→降温凝固即为成品。

www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。