鲜笋牛肠怎么做好吃又简单，笋花鹅肠的制作方法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

原料：

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鹅肠400克，水发笋、蒜薹各100克，酸泡椒3个，红椒圈50克，姜末50克。

调料：

盐2克，生抽5克，蚝油5克，陈醋3克，白糖3克，白胡椒粉2克，色拉油30克，淀粉适量。

制作：

1、将鹅肠用盐、醋反复揉匀洗净，划开，用刀刮去油筋，切段待用。

2、把酸泡椒剁碎，加入生抽、蚝油、陈醋制成酱汁，待用。

3、往沸水中加入姜片、葱段、料酒，煮开后下入鹅肠、笋、蒜薹焯水捞出，沥干水份，待用。

4、锅下色拉油，下入红椒圈、姜末炒香，再下入“2”烧热，然后下入“3”快速炒匀，勾芡，出锅倒在小锅里便成。

川味凉卤“香脆鹅肠”制作配方及工艺

鹅肠 富含维生素B 维生素C 蛋白质 维生素A和B族维生素及铁钙等微量元素，对人体神经 心脏 消化和视觉及新陈代谢有一定帮助 ，经过加工卤制的鹅肠 香脆适口 麻辣鲜香。一，整体配方配比

以上原料按比例称量标准配比

二，卤制工艺

1，鲜鹅肠去净油筋 杂质，放入盘中 加料酒醋等反复揉搓 去净污物，切成长约15到30厘米的段，清水冲洗。倒入盆中 加清水淹没 放入适量冰块 入冷藏室中保鲜搁置30到60分钟。,

2，腌制码味

鹅肠加入码味腌制料 拌匀 ，搁置30分钟

3，汆水

锅入清水，旺火烧开 鹅肠抖散放入国内 翻匀，大火烧开 后捞出，冰水冲洗 沥水待用。

4，卤制制作

老姜拍破 葱挽节，香料 该掰的掰 该拍的拍，炮制处理 ，花椒单独处理。取一半辣椒制成糍粑辣椒，另一半焙香酥脆。

锅上火倒入各一半油脂 炒制香料 注意香料投放先后顺序 炒香 ，下入糍粑辣椒炒制红油出香，放冰糖 米酒 最后放入花椒 端离灶，建议24小时后滤渣食用（要提前制作）。炒制的香料捞出装香料袋待用

卤锅一个 下入篦子 放入香料袋 料油 剩余的炒香辣椒

炒锅上火 下入剩余油脂 待油温加热后下葱姜蒜洋葱炒香下入卤水锅中，加入适量鲜汤 调入其余调味辅料，中火烧开 打掉杂质浮沫，改用小火熬制香气四溢。下入鹅肠 卤制成熟（注意火候把握 不要失去鹅肠的爽滑脆的特质）。

根据地域口味 可蘸食使用（蘸料按比例调匀即可）

注意节点：鹅肠应选用色泽鲜艳 肠厚质脆 异味小 无杂质的为佳，鹅肠汆水时 应用旺火将水烧开后汆制，注意汆制时间点，否则影响鹅肠的脆嫩度。把握好卤制鹅肠时的火候和时间。此鹅肠可前期处理制作好 现卤现卖 一个是卖点好 吸引消费者 再一个可以保持鹅肠鲜嫩 爽脆的特质优点。

鹅肠的做法很多，大概写几个吧

1、酸豆角炒鹅肠

2、芹菜炒鹅肠

3、白灼鹅肠

4、爆炒鹅肠

鹅肠要好吃的话，关键是要肥厚，所以在选取鹅肠的时候是有讲究的：

1、看宽度和厚度，越宽厚的越好2、看颜色，颜色土黄色带点红色的为好3、看肠上带的肠油去干净没有，去的越干净的越好

当然你如果确实是不会的话，你还是去学校学习一下，我觉得成都新东方烹饪学校在教烹饪学块就教得多好的，我相信你去学习了后，应该是什么都会了的，不用担心你做不好鹅肠了，建议你可以去学校了解一下。

鹅肠，属于禽类产品鹅的肠子，是火锅中餐的优质食材，富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。

1.东北鹅肠,生长在东北寒冷地区鹅的鹅肠，采用的是放养的方式，所以有肉厚，宽度宽，口感好的优点2.南方地区鹅肠,生长在南方地区的鹅，多为饲料喂养，所以鹅肠会偏薄，也不是很宽，较东北鹅肠有较大差距

冷冻和鲜货的分类1.冷冻鹅肠，是经过粗加工冷冻而成，后期需要技术处理才能达到鲜鹅肠的口感水平2鲜鹅肠，鲜鹅肠是指未经过冷冻加工的鹅肠，优点是在色泽，口感，外观等方面比冻鹅肠要好不会做烹饪这块的话，还是要去成都新东方烹饪学校学习一下，成都新东方烹饪学校是比较不错的烹饪学校。

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