乡村食叔卤牛排，乡村食叔的牛排做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

用料

牛排750克

西红柿3个

盐适量

老抽少许

生抽适量

料酒适量

味精少许

八角2克

桂皮1小块

香叶2片

姜一块

蒜3粒

香葱或香菜少许

做法

1/8牛排骨买回来后洗净（这个要叫卖家帮忙砍好，否则家里的刀是砍不动的），下冷水锅，加姜片煮开 ，倒入适量料酒，煮至牛排变色。

2/8把牛排捞出用自来水冲洗干净浮沫，沥去水。

3/8把冲洗干净的牛排倒入高压锅，加足量水，加入姜、蒜、八角、桂皮、香叶、辣椒，再加入少许老抽，适量生抽。

4/8盖上锅盖煮开，转小火继续焖20分钟煮好后用筷子戳一下，看看肉是否能轻易分离，如果不能则要继续焖煮直至软烂。

5/8把西红柿去皮，切成小块。

6/8把切好的西红柿倒入高压锅，开火煮开 ，加适量盐，少许料酒，不要加盖继续煮约3分钟 ，煮至西红柿变软即可。

7/8煮好的后尝一下盐味是否够，这个汤要比平时吃的清汤稍咸一点才好吃，最后可根据各人口味决定是否添加少许味精。

8/8出锅，加点香菜或香葱。

小贴士

牛排要煮到骨肉能轻易分离才好吃

主料:牛排400克

辅料:黄油适量、洋葱适量、胡萝卜适量、西兰花适量、香菇适量、柠檬适量、黑椒汁适量

配料:盐适量、黑胡椒适量

1. 牛排洗净用厨房纸擦干水分，两面均匀地抹上少许盐和黑胡椒，腌20分钟（腌的时间不要过久，不然牛排会老）；牛排抹盐后会渗出水分，煎之前再把水分擦干。

2. 胡萝卜，西兰花，香菇用清水加少许盐煮开备用。

3. 锅内放少许黄油，烧热。

4. 放入牛排大火煎50秒。

5. 翻面再煎40秒。

6. 转小火，继续煎20秒翻面，直到自己喜欢的生熟程度（煎时扔进几片洋葱提香）。

7. 胡萝卜，西兰花，香菇捞出摆盘，再摆2片柠檬。

8. 准备好自己做好的黑椒汁。

9. 牛排装盘，淋上黑椒汁。

1/3 将解冻后的牛排放入盘中用纸吸干水份。很重要的，水多不好吃的

2/3 平底锅烧热，加一点油，两茶勺够了。我用的橄榄油，不怕胖加牛油更香的。马上加牛排入锅。开始计时。煎1.5分钟反面再煎2.5分钟。撒盐和黑胡椒出锅。时间可根据牛排厚薄或个人喜好微调。

3/3 冬天气温低最好把盘子加热下再用，热牛排遇上冰冷盘子影响口感。土豆和胡萝卜是和米饭一起蒸的，直接入盘就好

选取厚一点的牛排会更好吃。

取出牛排，吸干表面水分，撒黑胡椒和盐。

步骤 2

将牛排放入密封袋封好，尽量排出空气（不严格）。

步骤 3

水烧开后，凉至55-60℃（养生壶没有55℃档所以选了60℃）。

步骤 4

拎着袋子将牛排放入电饭锅，倒入55℃热水，关上盖子，调保温模式，保温2小时。

步骤 5

铁锅中大火，倒橄榄油，每面煎30秒。表面有一点焦，营造外焦里嫩的口感。

步骤 6

加入一小块黄油，几瓣蒜，一小束迷迭香，小火融化黄油，过程中将黄油浇到牛排上。主要是增加香味。

步骤 7

出锅切块，外脆里嫩，非常好吃。

步骤 8

袋子里还有一些牛肉汁，利用来炒个椒盐甜玉米。

小贴士

1.虽然总体时间长，但水浴时间完全是不用管的，只有开头和结尾的时间，总体方便快捷。

2.水浴目的是复刻厨师的经验，具体温度稳定程度要看各个电饭煲不同，比较粗犷没有用温度计量。

3.原视频中水浴两小时是三分熟，牛肉中间粉红色。第一次做牛排较薄，且忘记时间煮了三小时，会更熟一些，依然很香。可根据牛排厚度与熟度要求调整水浴时间。

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