肉扒茄怎么做，扒茄的正宗做法

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猪肝100克，紫心番薯250克，西红柿2个，面粉50克，生抽、精盐、白糖各适量，淀粉少许，花生油500毫升。1.将猪肝洗净,用盐腌10分钟，用水冲洗后，切成碎粒。2、将番薯连皮洗干净，整个放在清水中上锅煮软，捞起剥皮，压成泥状,加入猪肝粒、面粉，搅拌成糊状，用手捏成厚块，放进油锅中煎至两面呈金 黄色，为肝扒。3. 将西红柿切成块，放在油锅中加生抽、精盐、白糖略炒,将淀粉芡汁淋 在肝扒上即成。此菜肴含铁、维生素丰富，尤以肝含铁多，可帮助构成红细胞中的色素。此菜适合9 ~ 12个月大的婴儿及学龄前儿童常食，可防治贫血症。

瘦肉切块，以滚水烫过，洗净加热水，旺火5分钟，中火10分钟后取出；瘦肉捣碎，加入调料拌匀，铺在盘子上，旺火12分钟，不加锅盖烘干，中途须不停搅拌。

番薯连皮洗干净，放在水中煮软，捞起剥皮，压成泥状，加入猪肝粒、面粉，搅拌成糊状，用手捏成厚块，放进油锅中煎至两面呈金黄色

鲜茄肝扒营养丰富，尤其含有丰富的铁质，能防止贫血的发生

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