奥利奥轻乳酪蛋糕和重乳酪，轻乳酪蛋糕用什么牌子的乳酪好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、轻乳酪的做法 轻乳酪蛋糕的做法

1、用料：

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奶油奶酪120克、淡奶油20克、鸡蛋3个 （小）、黄油20克、牛奶30克、细砂糖45-65克、玉米淀粉10克、低筋面粉15克、

2、奶油奶酪，淡奶油，黄油和牛奶隔水融化拌匀。

3、蛋白蛋黄分离，蛋黄加入奶酪液搅拌均匀。

4、筛入低粉和玉米淀粉拌匀。

5、蛋白分三次加糖打发至湿性发泡，即提起打蛋头有大弯钩。

6、分2-3次将蛋白混入奶酪糊，采用翻拌的手法，不要画圈。

7、倒入模具，大概8分满，如果蛋糕液太多了最好分两个模具装，要不烘烤时会冒出来。入炉前将模具震一下，力度不要太轻。

8、烤箱提前预热上下火135度10分钟，注意是水浴法（提前把烤盘装7分满的水），放入模具，烘烤75分钟，烤好后再焖20分钟。

9、取出晾凉，大概20分钟后就可以脱模，也可以冷藏4小时以上食用前再脱模，冷藏后会轻微回缩。

10、切块尝尝，没有布丁层，不塌陷不缩腰，内部组织细腻就是成功啦。

二、轻乳酪蛋糕如何做，松软可口，简单易学，小白也能学会呢？

轻乳酪蛋糕如何做，松软可口，简单易学，小白也能学会呢？

还记得小时候，母亲的一个喜好便是到卖场掠夺已过期而且超低价的轻乳酪蛋糕，做为一家人的早饭，那时候品尝到简直就是看到那个椭圆形的形态就有点反胃了。

正确答案是没有绝对的好与不好，在于你的做法是烘烤型或是凝结型也有你也是冷冻秘方或是冷藏秘方都有关系。品好的乳酪蛋糕乃是归属于重乳酪蛋糕，口味茂密，特别是传统原汁原味，采用100%的北海道四叶乳酪，正中间不添加蛋白打发，就是希望可以直接传递北海道四叶乳酪的原始口味。

日式轻乳酪蛋糕原材料跟作法看似，具体制做上面遇到的困难却还许多，在其中则以表层开裂或者有裂痕较为常见，这次的菜谱主要在二段式蛋糕烘焙的烤温、时长，及其分辨方法，期待帮助大家也可以烤成超完美外皮的轻乳酪。食物：鲜奶油乳酪100g、牛乳80g、鲜奶油35g、低筋粉35g、鸡蛋黄2颗、蛋白质2颗、白砂糖40g

第一步

鲜奶油乳酪提早室内温度变软，和牛奶、鲜奶油翻拌，添加低筋粉(筛粉)，搅匀到无粉剂，添加鸡蛋黄翻拌，筛粉1-2次预留，蛋白打发全过程分2-3次添加白砂糖，打进湿性发泡。

第二步

用铲刀把芝士糊和打发蛋白轻轻地翻拌，面浆倒入磨具中，轻摔几回排出来汽泡，磨具放进深烤盘里，烘烤盘添加适量水，用水浴法烘烤，小烤箱到180-200℃，持续高温先烤约15min。

第三步

烘烤到表面着色就可以，持续高温烘烤太久非常容易开裂，用胶手套或其它合适物件，把电烤箱门卡死开启一小缝，改成120-150℃超低温烤30-50分钟左右到烂熟，可以用探头或竹签子等工具确定内部结构生熟。

因为担心打发蛋白破乳而急忙的应用刮板拌和，比重高的蛋黄糊沉到了底端，构成了一层乳酪皮，烤透的轻乳酪，生日蛋糕感受当然与烤模分离出来，若公布晾凉后轻乳酪仍与烤模紧连，有可能是电烤箱火力不足或水汽过多家导致。

奶油乳酪100g、牛奶80g、奶油35g、低筋面粉35g、蛋黄2颗、蛋白2颗、砂糖40g。奶油乳酪提前室温软化，和牛奶、奶油拌匀，加入低筋面粉(过筛)，搅拌到无干粉，加入蛋黄拌匀，过筛1-2次备用，打发蛋白过程分2-3次加入砂糖，打到湿性发泡。用刮刀把起司糊和蛋白霜轻轻拌匀，面糊倒进模具中，轻摔几次排出气泡，模具放入深烤盘中，烤盘加入适量水，用水浴法烘烤，烤箱预热到180-200℃，高温先烤约15分钟。烘烤到表层上色即可，高温烘烤过久容易裂开，用手套或其他适合物品，把烤箱门卡住打开一小缝，改用120-150℃低温烤30-50分钟到熟透，可用探针或竹签等工具确认内部熟度。

将会被油纸对折用小刀划出模具底部的形状，然后铺到模具的底部，将蛋清蛋黄分开奶油奶酪切成小块放入搅拌机里面，加入纯牛奶，搅拌成糊状，加入蛋黄和液态黄油搅拌均匀以后，倒入碗中筛入低筋面粉和玉米淀粉充分的搅拌均匀，然后分三次加入细砂糖，1/3的蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀，然后倒入剩下的2/3蛋白搅拌均匀以后，倒入模具中，然后放入烤箱中150度烤10分钟。

1.将牛奶奶酪融化，放入打蛋器中。加入牛奶、20克细砂糖和几滴柠檬汁，搅拌至光滑。

2.加入融化的黄油，搅拌均匀。

3.分三次加入3个蛋黄，打至顺滑。筛入面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。

4.在蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至变大，分三次加入30克细砂糖，直至变湿起泡。

5.将打好的蛋清分三次加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

6.倒入模具，放入烤盘。

7.烤盘加入1-1.5cm高的热水，160烤60分钟左右。表面上色后取出，放凉后放入冰箱冷藏。

三、怎样才能做好轻乳酪？

怎样才能做好轻乳酪蛋糕，制作轻乳酪蛋糕和制作戚风蛋糕一样，蛋清打发是关键，如果蛋清打发不好，是无法制作出好的轻乳酪蛋糕或者戚风蛋糕的。

轻乳酪蛋糕有最初是由日本人开发出来的，欧美国家都是重乳酪蛋糕，日本人学习之后，改良成更加适合亚洲人口味的乳酪蛋糕。下面就和大家分享一下轻乳酪蛋糕的做法吧。

====轻乳酪蛋糕====

【制作配方】：奶油奶酪125克，牛奶75克，白砂糖15克，白砂糖45克，鸡蛋2个，玉米淀粉10克，低筋粉15克，淡奶油50克，色拉油或者黄油适量。

【制作方法】：1.奶酪用保鲜膜包好，放在小碗中，倒入适量的开水，把奶酪淹没即可，让奶酪化软。低筋面粉和玉米淀粉一起混合过筛，把化软的奶酪放在打蛋盆中，用手持打蛋器慢速搅拌，把奶酪搅拌成泥状，没有明显的奶酪颗粒即可，鸡蛋蛋清和蛋黄分开，装蛋清的盆中不能有水滴和油珠，要确保完全干净。

2.把蛋黄倒进奶酪糊中，再倒入牛奶和15克白砂糖搅拌均匀，让蛋黄和牛奶与奶酪完全融合。再加入淡奶油搅拌均匀，加入淡奶油以后打蛋器就不要开了，用手动搅拌的方式把淡奶油与奶酪搅拌融合在一起，手动搅拌避免把淡奶油打发。最后再加入低筋面粉和淀粉的混合物拌匀备用。

3.在蛋清中加入45克白砂糖，先慢速搅拌至白砂糖完全融化，再用最快速把蛋清打发，打发至湿性发泡，打发蛋清的表面有明显的水波纹出现，并且纹路不会消失即可，取二分之一的打发蛋清加入到奶酪糊中拌匀，再加入剩下的一半蛋清搅拌均匀即可，蛋糕模具中涂抹一层色拉油，倒入奶酪面糊抹平，烤盘中倒入适量的清水，放入装有奶酪的蛋糕模具，烤箱预热上火170度下火160度，放入蛋糕烤制表面上色，把上下火温度都调成140度烤制颜色金黄即可。

【小提示】：制作轻乳酪蛋糕这个配方是家庭版，工作版还需要在打发蛋清时放入塔塔粉用量是3克。塔塔粉是一种膨松剂，和泡打粉类似，但是效果要比泡打粉小很多，塔塔粉还可以增加打发蛋清的稳定性，不至于很快消泡。奶酪面糊加入蛋清搅拌时都是手动搅拌，不能用电动模式，转速太快会让蛋清消泡。

制作轻乳酪蛋糕和制作戚风蛋糕一样。蛋清打发是关键，如果蛋清打发不好，是无法制作出好的轻乳酪蛋糕。奶酪的面糊加入蛋清，手动翻拌，不能电动翻拌，否则蛋清会消泡。

1. 模具用油纸垫底，四周涂油抹粉备用

2. 将150克奶油奶酪、黄油48克、牛奶60克、淡奶油30克混合，融热水不断加热搅拌直到没有颗粒感

3. 加入蛋黄3个，搅拌均匀

4. 加入牛奶30克、玉米淀粉15克拌匀

5. 蛋清100克加柠檬汁，加1/2的糖低速打到细泡，再加1/2的糖和玉米淀粉，低速打到湿性发泡并稳定状态

6. 蛋黄糊和蛋白霜混合

7. 将蛋糕糊倒入备好的模具中，放入180度预热的烤箱水浴蒸烤。180度30分钟，目测上色后盖锡纸，转150度40分钟即可

轻乳酪的做法其实十分简单，多加点糖份，乳酪就会很鲜甜。

轻乳酪蛋糕的做法：

1. 取一钢盆，加入奶油起司和牛奶一起混合；

2. 用隔水加热的方式一起搅拌至起司糊呈现布丁状态后取出；

3. 将奶油（100克）以隔水加热的方式溶 化成液态备用；

4. 继续加入已溶 化的奶油后，再放入蛋黄一起搅拌至均匀；

5. 另取一玻璃盆，将低筋面粉、玉米粉过筛分次加入蛋黄打至湿性发泡；

6. 将蛋白、细砂糖分次加入蛋黄中略拌；

7. 再加柠檬汁一起拌匀后，即可装入8英寸固定烤模中；

8. 将原料放入烤模放入烤盘中，并在烤盘上注入冷水约1/3满；

9. 放入烤箱中以温度上火150℃、下火150℃，烤焙约60分钟，先出炉；

10. 将蛋糕表层涂上果胶，再将上火加温至250℃；

11. 烤约5分钟至表面呈金黄色取出，待凉后再脱模即完成。

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