用玉米粉怎么做蛋糕，玉米粉做蛋糕会松软吗

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

做蛋糕可以用低筋面粉,可取出10克低筋面粉,以10克玉米粉置代使更滑 ,不能完全置代

如果是用低筋面粉或蛋糕粉（其实蛋糕粉就是加了玉米粉的面粉，再加一些蓬松剂制成）就不需要加玉米粉。但是用普通面粉就得加玉米粉，目的是降低面粉的筋度，那么做出来的蛋糕会比较松软，不会硬韧。

淀粉的主要作用是为了防止面筋产生的，同时也能改善口感。 戚风用的是低筋粉，不放淀粉可能也不会有太大影响，主要影响在口感吧。

扩展资料

玉米淀粉在加热后具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米淀粉,就是为了让蛋糕的黏度更大,而不至于裂开。 玉米淀粉 （corn starch） 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。

玉米淀粉在加热后具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米淀粉,就是为了让蛋糕的黏度更大,而不至于裂开。 如果你是用低筋面粉或蛋糕粉（其实蛋糕粉就是加了玉米粉的面粉，再加一些蓬松剂制成）就不需要加玉米粉。

参考资料来源：

*

如果配方中有需要使用淀粉的话,一般是使用玉米淀粉.

蛋糕中主要使用的是低筋面粉.玉米淀粉没有面筋,所以,在我们无法取得低筋淀粉的时候,可以用普通面粉+玉米淀粉以4：1的比例加入调和出来.

玉米淀粉不含蛋白质，所以不会形成面筋，它加在蛋糕里，可以使蛋糕粉筋度稍微降点。

www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。