淮扬菜的特点和历史故事，淮扬菜的特点和经典菜品

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江苏菜系简称苏菜，主要由淮扬菜、苏州菜和南京菜组成。淮扬菜包括扬州、镇江、淮安一带的菜肴，其特点是少用酱 油，以油重味浓为主，菜肴油而不腻，烂而不糊，代表菜有清蒸埘鱼、扬州锅巴。

淮扬菜选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长烛、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中，南北皆宜，并可烹制“全膳席”。淮扬细点，造型美观，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有别。

淮扬菜选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长 炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果 雕刻栩栩如生，口味咸淡适中，南北皆宜，并可烹制“全膳席”。 淮扬细点，造型美观，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季 有别。

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