食堂凉菜菜谱，食堂冬季凉菜

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拌葱头　　原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分　　制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。　　特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。　　拌拉皮　　原料: 新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱　　制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁（要视粉面的质量好坏而定）。粉面与水的比例如5：

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凉拌黄瓜、凉拌西红柿、凉拌黄花菜、凉拌豆腐皮、凉拌白木耳、凉拌牛肉、凉拌凉皮等都可以。

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