猴头菇怎么烧起来有点苦啊，猴头菇怎么烧养胃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

猴头菇用来炖排骨，特别美味！在菌类蔬菜里面，猴头菇是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列为八大山珍之一。猴头菇具有很好的食用功效，具有营养与药用的结合。古有“山珍猴头，海味燕窝”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。那么猴头菇应该怎么食用呢？怎么吃最好呢？

俗话说得好，吃肉不如喝汤，这是因为，一道食材的精髓往往都是在汤汁里面的，而猴头菇排骨汤正是这当中的极品。猴头菇排骨汤是很有营养的菜肴，一般身体虚弱需要进补的时候都会选择喝，但是新手在学习猴头菇排骨汤的时候，总觉得味道怪怪的，我们今天就来聊一聊，怎么把猴头菇排骨汤炖得美味又营养呢？

——猴头菇排骨汤的制作方法——

【所需食材】

猴头菇3 个、排骨250 克、姜2 片、盐5 克、料酒少许

【烹饪步骤】

第一步：

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第二步：排骨焯水（可倒点料酒，放2片姜去腥）。

第三步：特别注意，猴头菇切开后，捏洗至水清（大概5-6次）没捏洗干净，汤汁会苦哦，干净后，鲜甜美味。

第四步：排骨猴头菇入锅，少量料酒，大火滚开后，小火半小时（需要快速的也可高压锅10分钟）。

出锅，鲜香美味，养胃养生。

【小贴士】

1.因为排骨本身是特别油腻的，如果厌烦油腻味，可以在排骨煮沸后，将排骨表面的那一层浮油撇除出去，在放猴头菇继续炖煮。

2.炖猴头菇排骨汤最好能够选用砂锅，小火慢熬，如果火太大、太急，可能效果还会适得其反，另外，如果不用砂锅，也可以用高压锅炖，高压锅炖排骨熟的快，不过要说到口感，还是砂锅炖出来的猴头菇排骨汤比较好。

3.如果是想要吃到猴头菇排骨汤最本真的味道，建议就只放一点盐，不要放鸡精，因为猴头菇本来就已经是大补的精华所在，加上鸡精不过是多此一举。

如何挑选好的猴头菇？

（1）、猴头菇要从质量、颜色、形状方面综合挑选。

（2）、选猴头菇时先看外表，无虫洞和腐烂变质。从猴头菇的形状来看，要尽量挑选头大柄短，菌刺长的。因为只有符合这些特征菇体才是生长完全、养分和水分吸收充分的猴头菇。

（3）、好的猴头菇颜色通体洁白鲜亮自然，如果品质差的猴头菇菇体呈浅黄色偏红，说明生长环境和湿度偏高。如果是采摘不及时，孢子完全散发的猴头菇，菇体灰暗偏黄，用手感觉分量明显较轻，此时，猴头菇就带苦味了。

泡发注意事项

总的来说，干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。

【结语】

以上就是猴头菇排骨汤的烹饪方法，这样剁出来的汤，特别鲜美，你学会了吗？如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

猴头菇是一种天然野生菌，它的营养价值高、也有抗癌和美颜攻效！

在我家乡林区山里有许多野生的猴头菇！一般都长在高大的柞树上，它们生长很有趣！如果你在一棵树上发现了它、在它的对面或者斜对面一定还有另外一个猴头菇！就像一对情侣遥遥相对望。

记得二十多年前在家乡时，我姐夫喜欢上山溜达，时不时的弄一些野味回来。有一次他采了好几个白色毛乎乎的猴头菇，我也是头一次见到这玩意！毛乎乎的挺好看，确像猴子头。

第一次吃猴头菇才知道有多么鲜美好吃，把猴头菇用盐水泡十分钟后，再用清水洗净，然后切成片或者小块炒着吃、炖排骨，都是美味佳肴！也有人喜欢用开水焯了后，切片再切成细丝拌凉吃，真的鲜香味美！

现在市场上也有人工种殖的猴头菇，但是它没有天然野生的那种味道，另外一些商家为了猴头菇质量保存长久之计，都是用一些药让它保存的更长久，往往吃的时候有一种药味和其它怪味。值得注意的是，市场上买来的干猴头菇，尽量用开水焯时间长一点，再用盐水消消毒，多洗几遍再吃。有一次我在市场上买了二个干猴头菇，嗅到一股硫磺味，吃的时候差点吐了，然后让我扔掉了，太难吃了。

我不知道南方山里有没有野生的猴头菇！还是尽量吃新鲜的好。在我们北方有一种说法就是东北三珍:猴头菇、飞龙、熊掌。五十年代和六七十年代！喜欢狩猎的人可以打到这种野味，不愧是东北三珍之宝！八十年代以后，国家禁止狩猎，动物都成了一级保护动物！偷猎是犯法的行为。

我们家乡的林区，大多数是原始森林，山珍野味特别多。光菌菇类差不多一百多种之多，还有一千多种草药和美味野果，真是一个风景优美、山清水秀、碧水蓝天白云的天然风水宝地。

我已经计划了很久，有一天一家三口回家乡去生活，喜欢哪里优美舒适的环境！现在成了旅游景点，也是一个令人向往悠闲自由自在的幸福小镇——塔尔气(蒙语意为:土地肥沃)。

我也喜欢大山里的新鲜空气和绿色无边无际的森林海洋里徜徉。一定会亲身体验采猴头菇的机会，一定很开心快乐！朋友们，有兴趣的跟我来吧。

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