韶山毛氏红烧肉正宗做法，毛氏红烧肉正宗做法全部视频

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毛氏红烧肉的做法1 (准备工作) 五花肉用冷水反复冲洗，至没有血水，放入加了葱姜料酒的冷水锅中焯水，水开后，大火煮10分钟，中途要把煮出的血沫子捞出。捞出的肉沥干水分焯好的肉切成2.5厘米见方的块儿，用厨房纸巾再次擦干水分热锅中放入少许油，接着放入肉翻炒，待肉炒成金黄色，锅中有油渗出，即可捞出肉备用香葱洗净每五根打成结儿，并将其他调料备齐毛氏红烧肉的做法2 (烧肉) 热锅中放少量的油，加入白糖中小火慢慢加热，待锅中的糖由大泡转成小气泡，糖色从浅慢慢变成深褐色即可放入煎好的五花肉翻炒，是每块儿肉都均匀的沾上糖色后，在锅边烹入料酒料酒出香味儿后，加入香醋、香葱、八角、干辣椒、香叶、草果、冰糖、姜和10瓣大蒜（其余大蒜备用）老抽、生抽。翻炒2分钟，将炒了2分钟的肉连同所有调料一同倒入已经提前加热的砂锅中，倒入适量开水。大火烧开后，用小火加热1个小时，然后放上盐，继续加热20分钟 20分钟后，放入剩下的大蒜，开大火加热收汁，至汤汁浓稠即可小贴士1、五花肉一定要用冷水反复冲洗，直到冲肉的水变的清澈，没有血水。2、肉焯水时要冷水下锅，大火烧开后在继续烧一会儿。中途一定要把血沫子捞出去。3、准备工作中煸肉的步骤不能省，这是可以保证炖出的肉肥而不腻。4、炒糖色比较关键，如果想要简单的方法可以参考家常红烧猪手里，后放糖的方法。5、炖肉的水要一次加足，中途不要加水。如果需要加水，一定要加开水。6、炖肉时加一小勺醋炖出的肉更加酥软。加冰糖使炖出的肉色泽更加油亮。7、炖肉的过程中，一定要用小火，这样炖出的肉口感不会发柴，最后加蒜，大火收汁会使肉更加入味。

带皮五花肉400g葱1棵姜姜半块八角茴4粒红辣椒5个花椒2茶匙香叶4-6片料酒50克蜂蜜1勺白糖4勺生抽1勺油1勺盐1茶匙咸甜口味烧工艺数小时耗时普通难度毛家红烧肉的做法步骤1准备香叶 红辣椒 大茴香 花椒。2葱切大段，姜切片。3带皮五花肉，最好选3层的。4五花肉切2厘米见方块。5五花肉块放水中加料酒和蜂蜜煮约3分钟。6捞出立刻放入温水中投浸。7肉块捞出控水。8热锅放一点花生油，倒入五花肉块。9慢慢翻动，煸出多余的油分。这一步是保证红烧肉不腻的关键步骤。10炒锅清理干净，倒入白糖。11加入2倍的开水搅拌，小火熬制。12熬至起大泡并变色。13倒入刚才同等量的开水，快速搅拌。14汤汁均匀并粘稠时倒入碗中待用，颜色比料酒重些是最佳。15锅清理干净，烧热倒少量花生油，倒入1和2中的香料翻炒。16倒入肉块翻炒出香味。17加入温水，没过五花肉。18加入料酒和生抽。19锅沸腾后加入糖色。20盖上锅盖，小火炖1小时左右。21汤汁减少，不要收太干，停火，焖几分钟出锅

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