广式脆皮烧肉的烤箱做法步骤，广式脆皮烧肉怎么做

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广式脆皮烧肉的做法　主料：

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带皮五花肉辅料：海鲜酱 玉米油 姜 葱 小苏打 生抽 料酒 五香粉 糖 盐广式脆皮烧肉的做法步骤1将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；2肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。3用竹签（我用的是铁签子）在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好。4在猪皮抹上1茶匙的盐，腌20分钟左右。5再抹上小苏打。6将盐，五香粉，酱油，糖和料酒一起倒入碗中拌匀。7将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将腌料涂在肉上，用竹签（铁签）把肉串起来。8瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时。9用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面，烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉，烤约40分钟。10看到肉皮表面开始变黄起焦后取出，把锡箔纸拿开，用刀将表面的黑色焦化物刮干净。11刮好后，在皮表面涂上一层食用油。12继续放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。13放凉后切件，沾上蘸料食用。14皮很脆很好吃，肥肉部分入口即化，就是吃后容易上火，呵呵.......小窍门1. 五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了，最好是选腩肉部位，肥瘦相隔，瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷。2. 在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密烧肉表面才会酥化，在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用。3. 竹签用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。

脆皮烧猪自制

⑴选料：选用皮薄、身躯丰满的小猪，宰后符合卫生标准，并冲洗干净，使其不带色、血、粪。 ⑵配料：1只5-6公斤重的乳猪，用香料粉7.5克、食盐75克、白糖150克、干酱50克、芝麻酱25克、豆腐乳50克、蒜和料酒、麦芽糖溶液少许。 ⑶晾皮：将炒过的香料粉加入食盐拌匀，涂于猪的胸腹腔内，腌10分钟后，再于内腔中加入白糖、干酱、芝麻酱、豆腐乳、蒜、料酒等，用长铁叉把猪从后腿穿至嘴角，再用70℃的热水烫皮，浇上麦芽糖溶液，挂在通风处晾干表皮。 ⑷烧烤：将铁制的长方形烤炉内的炭烧红，把腌好的猪用长铁叉叉住，放在炉上烧烤。先烤猪的内胸腹部，约烤20分钟后，再在腹腔安装木条支撑，使猪坯成型，顺次烤头、尾、胸、腹部边缘部分和猪皮。猪的全身特别是鬃头和腰部，须进行针刺和扫油，使其迅速排出水分，保证全猪受热均匀。

茶餐厅吃脆皮烧肉蘸的酱怎么做

方法/步骤1把五花肉洗干净切成宽约9厘米，长约15厘米的大块，准备好细香葱和姜丝。2煮锅中坐入冷水，把五花肉和葱姜加入大火煮开，加入适量料酒煮至断生（可以用筷子插进肉里，没血水淌出即可）。3煮好的五花肉捞出泡入冷水盆中。4用刀把皮上刮干净并冲洗。5五花肉皮向下用刀切成宽约1厘米的片，不切断，方便入味和切成品。6用厨房纸把皮擦干，再用牙签在皮上扎些细密的小洞。7先在皮上抹上少许细盐，等盐完全渗入后再抹上适量小苏打。8用适量生抽，五香粉，盐，白糖搅匀。9把瘦肉部份向下在酱汁里腌制约1小时。10中途要用刷子把酱汁多次沿着缝隙刷入肉内。11腌好后用竹签从中间串起来，防止烤的中途变型。12用锡纸把肉包起来，皮露在外面。13烤盘上铺上锡纸，把肉块放入，要保持肉块的高度一致，入预热好的烤箱上数第二层，烤箱加热方式选择上下管加热和热风循环，上下管温度调至230度，烤35分钟。14把肉取出，用刀把表面的焦化物刮干净，然后在表面刷上一层油。15接着入烤箱，上下管温度调至200度再烤10分钟即可。16烤好后取出，不烫手时在干净无水的切菜板上，把皮向下，沿着瘦肉部分切好的位置切片即可。

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