红糖肉的正确做法，红烧牛头肉最正宗做法

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1、肉要选用肥瘦相间的猪五花，部位用的不对，无法炖出软糯的口感。

2、加水炖煮时，一定要加沸水，冷水会激到肉，让肉变紧。

3、需要小火炖煮1个半～2小时，这样红烧肉才有肥而不腻，入口即化的口感。

4、炖煮好后大火收汁，让酱汁充分挂在肉上。

用料

带皮五花肉

土豆（和五花肉切一样大小）

大葱段

姜片

大蒜粒

八角

草果

糖

老抽

生抽

花椒粒

黄酒

盐

红烧肉的做法步骤

步骤 1

猪五花洗净，切2cm左右的大块，放入不粘锅，倒入没过肉的冷水，放入2片姜、1根小葱，开中大火加热。

步骤 2

煮至沸腾后打去表面的浮沫，盛出五花肉备用。

步骤 3

炒糖色：

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步骤 4

冰糖融化后，慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色即可。

步骤 5

倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出备用。

步骤 6

锅里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打结的小葱，用锅里剩余的油，炒出香味。

步骤 7

加入五花肉、酱油，适量盐调味。

步骤 8

加入绍酒。

步骤 9

翻炒均匀。

步骤 10

倒入没过肉的沸水。大火煮开后，盖盖儿转小火炖煮1个半～2小时。（或高压锅，上汽后小火炖煮30-40分钟）

步骤 11

炖煮好后，开大火收汁，出锅前可以淋上几滴明油(葱油) 翻炒均匀。装盘，用葱花和炒香的白芝麻点缀。

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