熬制高汤的诀窍有哪些，正宗高汤的熬制方法及使用

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1、猪骨高汤：

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猪骨高汤的做法步骤： （1）滚水放入猪骨头，汆烫去血水与杂质； （2）将汆烫过的猪骨头捞起冲洗，放入锅中再加入姜片、红萝卜、洋葱； （3）将步骤2大火煮滚用捞油网捞起杂质，转中小火熬煮成高汤。 注意：猪大骨先用开水煮5分钟，煮出杂质及血水，将汤汁全部倒掉。煮好的猪骨用自来水冲洗净，全部入锅，加葱、姜、酒、水一起慢慢炖即成猪骨高汤。 2、牛骨高汤： 材料：牛骨1500g，洋葱300g，玉米400g，姜200g，米酒1杯，水6000ml； 牛骨高汤的做法步骤： （1）牛骨洗净，放入沸水中汆烫去除血水； （2）捞起做法1的猪大骨，以清水冲起干净备用； （3）玉米洗净剥除叶子；姜洗净切片状，备用； （4）将做法2的牛骨、做法3的玉米、姜片及所有调味料一起入锅煮至沸腾； （5）转中小火继续炖煮约40分钟，过滤材料、捞除浮沫取汤汁即可。 3、炖鸡高汤 材料：鸡架骨1200g、洋葱1个、红萝卜2根、水6000ml； 炖鸡高汤做法： （1）将鸡架骨放入沸水汆烫后洗净备用，将洋葱及红萝卜切块（不要切得太小块避免熬煮时过于软烂分离）； （2）加入6000ml清水，将洗净的鸡骨放入大火煮开，撇去浮沫； （3）加入洋葱、红萝卜煮沸后转小火熬煮约2小时。 （4）关火过滤，只剩鸡汤，冷却即成炖鸡高汤。可用密封夹链袋冷冻保存。

火鸡肉高汤的做法有哪些？

采用和鸡肉高汤相同的制 作方法。其味道十分独特，虽 不像鸡肉高汤那么适宜配餐， 但对烤火鸡、制作鸭肉汁等类 的炖汤和砂锅菜都很有用。

牛骨高汤的做法是怎样的？

牛骨高汤的原材料有牛大骨、鸡骨 洋葱、黄豆芽、白萝卜、玉米、大葱、大蒜 苹果、香菜、陈皮、白胡椒粉。

做法是先将牛大骨、鸡骨斩块、焯水。洋葱、白萝卜、苹果均去皮、 切块。玉米、大葱去皮、洗净、切段。牛大骨、鸡骨及其他食材入锅 煮开，转小火炖2小时。

小牛肉高汤的做法有哪些？

制作方法同牛肉高汤。如 果喜欢清淡或一般用的高汤， 那么使用生骨即可。小牛肉高 汤通常会自然凝固，即使再次 加热也一样，所以也可以用于 馅饼制作。

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