玛德琳蛋糕太硬，玛德琳蛋糕的做法要点

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、玛德琳蛋糕太硬的原因？

一、蛋糕变硬的原因可能是

1、上火过大，使表面发硬；

2、面粉起筋使表面发硬，严重点就发裂了；

3、配方中油过多，跟面粉鸡蛋的比例不合适；

4、蛋黄多了；

5、配方，烤箱温度，环境温度没有控制好。

二、制作松软蛋糕的小技巧

二、多彩玛德琳蛋糕 多彩玛德琳蛋糕做法

1、A原味配方适量，鸡蛋1个带壳约60克，糖粉40克，牛奶12克，低筋面粉25克，杏仁粉15克，无盐黄油40克，B抹茶味适量，抹茶粉3克替换A的杏仁粉3克，C可可味适量，可可粉3克替换A的杏仁粉3克。

2、原味玛德琳：

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鸡蛋打散，加入糖粉搅打均匀，加入牛奶。

3、继续搅打均匀。

4、粉类混合后筛入，继续搅拌均匀成为光滑的面糊。黄油隔水加热融化成液态以后，把温热的黄油分次倒入面糊里。每加入一次黄油都用打蛋器搅拌到黄油和面糊完全融合，原味玛德琳面糊完成。

5、依次完成可可玛德琳面糊和抹茶玛德琳面糊。三色面糊覆盖保鲜膜冷藏至少6个小时以上取出，在室温下回温片刻使面糊重新具有流动性。

6、玛德琳蛋糕模具刷一层薄薄的液态黄油（配方外）。

7、用小勺子将面糊舀入模具中。可以根据个人喜好做成双色或混合色。

8、烤箱上下火180度预热，将装好面糊的模具放入烤箱中层，烤温调整为165度，烘烤18～20分钟，出炉后马上脱模。

三、玛德琳蛋糕的制作方法？

法国文学课上曾经学过《追忆似水年华》的片段，就是这样知道了玛德琳蛋糕。因为这本书，玛德琳蛋糕成了珍贵回忆的代名词。

无意中找到玛德琳蛋糕的制作方法，决定利用周末试一试。为了了解它确切的名字，还特意查了查词典。Madeleine也是人名，最著名的应该就是抹大拉的玛丽亚――耶苏的妻子(看过《达芬奇密码》的都了解吧）。然后就是“一款贝壳型的蛋糕”。可惜，我没有贝壳型的蛋糕模，就用花型来充数吧。

原料：橙汁20g（我没有，就用柠檬汁代替了）

杏仁粉60g（没有，用香草粉和吉士粉代替了）

黄油100g，糖80g(甜度刚好)，鸡蛋3个，低粉120g

做法：黄油隔水融化，加糖搅拌融化

分次加入鸡蛋搅拌均匀，再加入橙汁，杏仁粉拌匀

筛入面粉快速切拌（不要画圈搅拌，避免出筋）

将面糊倒入模具中，八分满即可。烤箱预热190度，上层烤20分钟

教训：没有杏仁粉也千万别用等量香草粉和吉士粉代替，香草粉放多了，蛋糕的香味很不自然。根据模具的大小不同，烤制时间可适当增加或减少(原来的方子是烤15分钟,结果里面还半生不熟,我就又烤了5分钟)。

香橙玛德林蛋糕

份量:12连贝壳模2个.

材料:

奶油(或色拉油):120克,细砂糖100克,蛋3个,低筋面粉120克,柳橙汁1大勺,柳橙皮末1大勺,杏仁粉60克

制作步骤:

1、将色拉油(或溶化的奶油)加细砂糖拌到糖溶化,逐个加入蛋拌匀;

2、将柳橙汁,柳橙皮末,杏仁粉也加入以上面糊拌均,最后筛入低筋面粉.

3、面糊拌均,用小勺盛入模中,去气泡,入烤箱150度烤15分钟左右,表面金黄即可.

注意:整个过程使用搅拌棒慢速进行,一定不要将蛋打发哦!

玛德琳的做法有很多，您可以在学校去好好了解学习一下，在家自己做的话还是没有去专业的学校进行系统的学习好呢！

四、费南雪和玛德琳，修女蛋糕的区别

一、制作食材不同

费南雪：费南雪的主要制作食材是黄油、杏仁粉、低粉、糖，蛋白、蔓越莓。

玛德琳：玛德琳的主要制作食材是黄油、低粉、糖、泡粉、全蛋等。

修女蛋糕：修女蛋糕的主要制作食材是无盐黄油、杏仁片、低粉、糖、蛋白、蜂蜜等。

二、来源不同

费南雪：费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。

玛德琳：玛德琳蛋糕是是北法小镇孔梅西的传统小点心，由法国大文豪普鲁斯特将其推广到全世界蛋糕殿堂上。

修女蛋糕：修女蛋糕是由Visitation修道院的修女们独创，传统的造型是细长型的。

三、形状不同

费南雪：费南雪的外观是长条形状的。

玛德琳：玛德琳的外观是贝壳形状的。

修女蛋糕：修女蛋糕外观是细长船形状的。

参考资料来源：

百度百科-费南雪

百度百科-玛德琳蛋糕

百度百科-修女蛋糕

五、烤玛德琳蛋糕可以不放泡打粉么？

可以不加

泡打粉起到蓬松

松软的作用

自家做

可以适当多放鸡蛋

一样可以做出松软的蛋糕

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