潮州菜做法大全视频教程，湘辣家常菜做法大全窍门视频

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、湘味肉片的制作方法？

制作步骤1. 备五花肉及尖椒。

2. 五花肉洗切成厚片状，将干锅加热，将肉片下锅。

3. 将姜丝蒜头一同下锅爆香。

4. 将五花肉片煎至微酥松，将余油沥出。

5. 炒锅坐回炉上，将沥油后的五花肉片回锅。

6. 加入适量清水。

7. 再加入料酒及酱油。

8. 再加入几段椒段同煮。

9. 再加入一个八角及适量桂皮。

10. 煮至微要收汁。（我这样子太收汁了，影响了口感）

11. 加入余下的椒片，微炒至出味。

12. 关火后加入适量鸡精即可。

13. 湘式炒肉片完成

二、湘味腊鸭火锅的做法大全？

材料：

*

腊鸭半只，八角一个，桂皮一小块，干辣椒五六个，老抽适量。

1、腊鸭斩块，放盆里浸泡数小时，如果比较咸就多浸泡一段时间，如果不咸，只要浸泡半小时左右浸透软就行。

2、浸泡好的腊鸭捞出来控干水。

3、锅内倒入适量油，开中火烧热倒入腊鸭翻炒。

4、翻炒至水份炒干，腊鸭溢出油，皮呈有点焦黄状态，加入八角桂皮翻炒。

5、翻炒至香味溢出，再加入干辣椒小火翻炒。

6、翻炒均匀后倒入适量老抽。

7、再倒入没过腊鸭的开水大火煮开（水量稍微多点，干鸭比较硬，难熟透，且是做成火锅，需要多的汤汁来烫配菜）。

8、锅内沸腾后转小火慢慢焖煮。

9、煮至锅类还剩一半汤时，放入蒜瓣继续焖煮，焖煮锅内还有三分之一的水，鸭软烂就可以关火了。

三、湘味干咸鱼的做法大全？

【食材】：草鱼，白酒，食盐，500克生抽，50克老抽，黄酒100克，花椒15克，姜3片，香叶2片，八角3个，干辣椒适量，冰糖40克等

【具体做法】

准备2条草鱼，将草鱼处理干净，鱼鳞鱼鳃等都要取下来，然后清洗干净，沥干水分，放在案板上将中间的大骨去掉，只剩下鱼肉，将鱼肉放在案板上上下切一刀，中间不要切断，提起来是一条一条的，特别的方便。

在处理好的鱼肉上面倒入适量的白酒和适量的盐，用手抓拌均匀，将它做成原味的咸鱼干，腌制5个小时左右，时间到以后将腌制好的鱼肉放在热水中洗一下，水温大约在60-70度左右，将鱼肉上面的黏液清洗干净，这样更加清爽，也比较容易晒透，将做好的鱼肉放在通风的地方晾晒一周左右，就可以了。

四、湘味蒸鲜鱼做法大全？

主料:

葱6～8根

辅料:

新鲜草鱼一条1kg、蒜头4～7颗、姜4块、小红辣椒适量、料酒3～4瓷勺、盐2瓷勺

烹饪步骤 ：

1· 鱼身上片刀，将盐和料酒均匀的抹遍鱼身内在，盖上保鲜膜腌制1～2小时，放在一旁备用

2· 将辣椒蒜头混在一起洗净切碎，记住一定要碎，葱单独切碎待用

3· 开火倒入油适量，待油温七成热时，将切碎辣椒和蒜入锅翻炒，待香味传出放入适量盐和味精，乘出待用

4· 将鱼与葱姜一起从冷水起上锅蒸7分钟

5· 将鱼身上的葱姜挑选干净，均匀的撒上炒好的辣椒，淋上蒸鱼豉油，再撒上一层切碎的葱

6· 另起锅倒入植物油150毫升，加热至油滚，均匀的淋在鱼身

7· 好啦美味的鲜鱼出锅，肉质鲜嫩，清爽香辣，回味无穷

五、湘味炖肠子做法大全？

用料原材料：

猪肠200克，红枣50克，莲子50克，胡椒粒5克，姜10克，清汤1000克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法

1、猪肠制净氽水，红枣、莲子洗净，姜切片待用。

2、净锅上火，放入清汤、姜片、胡椒粉、猪肠、红枣、莲子，大火烧开转中火炖45分钟调味即成

六、川湘味香芋的做法大全？

食材：香芋、葱、姜、蒜、剁椒、葱、盐，糖，味极鲜，蚝油。

川湘味香芋的做法大全步骤：

1。香芋洗净，切成块。

　　2。鸡蛋打碎，加入淀粉，搅拌。

　　3。姜切片，辣椒切成条，葱切成段。

　　4。将香芋块放入鸡蛋糊中挂浆。

　　5。花生油加热，将香芋倒入油锅，炸至今黄色捞出。

　　6。将葱，姜，红椒放入剩下的油锅中，放入盐，味精，糖，生抽，及适量的湿淀粉。

　　7。将汁浇到香芋上即可，川湘味香芋就做好了。

七、芥味菜制作方法？

芥菜洗净叶子切小段和梗分开来放，切几片姜备用，五花肉切片加盐腌制，起锅烧油放入五花肉炒至金黄放入姜片再加入菜梗炒至变色加入菜叶，炒软之后加入豆酱，再加入淀粉水勾芡出锅即可。

八、川湘家常菜做法大全？

1）.鲜椒嫩仔鸡

材料：童仔鸡1只、鲜花椒20克、茨粉50克、黄瓜100克、米椒、杭椒、葱、姜各10克

制法：1.将童子鸡浸煮至熟；2.茨粉拌成酸辣口垫入盘底，将童子鸡斩件入盘，用黄瓜切片围边；3.花椒、米椒、杭椒撒在鸡上面，用热油淋在上面即可。

2）.香辣虾

此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。

材料：活虾（1斤2两左右）土豆、冬笋、西芹、大葱调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒为食街

制作过程：

第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。

第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。 第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。

第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。

第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。

九、油皮菜的川味做法大全？

原料：

干豆油皮200克、油皮菜300克、大葱、盐、红油、鸡精、香油。

做法步骤：

第1步、准备材料。

第2步、干豆皮用温水泡发十分钟。

第3步、胡萝卜切菱形片。

第4步、小油皮菜洗净分小朵。

第5步、切葱花。

第6步、热锅凉油加入葱花爆香，放胡萝卜片炒软。

第7步、加油皮菜翻炒几下。

第8步、加入豆油皮，加盐、红油少许水，烧两三分钟。淋香油出锅。

十、湘味盐菜蒸肉怎么做？

一 五花肉加大料,花椒,葱,姜,黄酒煮熟.捞出擦干肉皮上的油水,抹些酱油二 锅内倒油,5成热后把肉向下放入,炸之微黄,晾凉后切长薄片三 把肉皮向下按鱼鳞状排列碗底,浇料酒,酱油(如果红蒸加腐乳汁),盐,葱片,姜片,辣椒鸡精等.上笼蒸至软糯,取出扣于盘中即可

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