湖南牛肉辣椒酱的正宗做法，牛肉老干妈辣椒酱的做法

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牛后腿肉切丁，先加入一小勺食盐抓匀，使牛肉处于干燥的失水状态。然后分三次加入少许清水，继续抓匀，目的是让干燥的牛肉喝足水以保持其鲜嫩的口感。加入少许料酒和淀粉抓匀，放一旁待用。

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红辣椒洗净。我怕太辣，没有全部用小米椒，用了两个大的红辣椒来替掉了部分小米椒。

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用料理机把辣椒打碎。手切更好，但是会很累。

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花生米炒熟放凉后压碎，和炒熟的白芝麻放在一起待用。

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姜、蒜切成末待用。

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炒锅里放入植物油，放入腌制好的牛肉丁炒熟待用。最好用小火焖一下，让牛肉丁熟透。盛出，待用。

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炒锅内重新放入植物油，要比平时炒菜时多放一些，油热后，放一点郫县豆瓣和姜蒜末炒出香味，然后加入炒熟的牛肉丁、黄豆酱、老抽、料酒、十三香粉和热开水，将所有材料放好后用小火慢慢熬煮二十分钟，然后用大火收汁，待水分不多时加入炒熟的花生米碎和白芝麻、味精翻炒均匀，关火。

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待辣椒酱凉透了之后，放入干燥的没有任何生水的密闭容器中保存。每次吃的时候，用干净干燥的勺子挖出一些来吃就可以了。步骤就是这些，你们也做做试试吧，真的很好吃呢

用料:

红辣椒 4-5斤

牛肉（腱子/上脑） 2斤

干黄酱 400克

精盐 200克

食用油 250克

白糖 250克

大蒜 250克

白芝麻 250克

老醋 100克

味精 100克

牛肉炒辣椒酱的做法步骤:

步骤 1.锅预热加食用油，加入一半蒜末，加提前搅好的牛肉碎。

步骤 2.小火翻炒，炒干牛肉的水分。

步骤 3.加入豆瓣酱、精盐，炒拌均匀。

步骤 4.加入辣椒继续小火翻炒，大概要1-1.5小时。

步骤 5.辣椒水分较少时，加入另一半蒜末、白糖、老醋、芝麻，继续翻炒10分钟左右。

步骤 6.最终炒成粘稠的牛肉辣椒酱，加入味精。

步骤 7.完全冷却后，装入密封罐子，冷藏保存。

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