牛肉馅锅贴的包法，牛肉馅锅贴怎么做

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牛肉锅贴的做法

1.先将牛肉洗净剁成肉泥，放进容器中(不喜欢吃机器饺滴，我都是纯手工剁滴)

2.

将葱、姜、香菜切碎备用，把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒，肉馅里加入料酒拌一会儿

3.

再放入姜、葱和香菜碎搅拌均匀(喜欢吃菜的，这里可以加点圆葱碎或白菜碎)

4.

再放入盐、糖、酱油和蚝油

5.

倒橄榄油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌匀，再倒入清水，边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿，再放入冰箱冷藏(冷藏半小时至1小时会更好包)

6.

准备好面粉，先倒入热水，将面用筷子混合成雪花状，再加入冷水揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟，饧好后取出搓成长条切剂子，擀成饺子皮大小

7.

包入馅料，中间捏起来，平锅烧热底部抹油，放入锅贴加盖煎

8.

煎至底部煎硬，锅贴皮呈半透明状后，加入小半碗水，再次盖上锅盖，用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水焅干后，淋入少许油，将底煎脆就OK

烹饪技巧

1、面团的处理一定要用80℃左右的热水烫面，面和水的比例是2:1，软硬合适，看好了一定不是用沸水，过热的水烫面口感粘牙，没有韧劲，水温过低面的口感硬;

2、花椒一定要用热水泡15分钟再捞出花椒只留花椒水;

3、和馅时要先拌入料酒充分去肉腥味，再放入盐之后再加入别的调料，这个顺序一定要这样，肉馅才会更有粘性;

4、煎锅贴时，当面皮变成半透明状即可加入适量水，不可过多，因为锅贴是开口的而且易熟;

5、最后淋入油是为了底的酥脆。

牛肉锅贴还是不错的，吃耳朵话还送一碗汤，我一般不吃醋的，喜欢直接吃原味道，环境很一般 名，是小店了 人不是很多，价格便宜 。

南京最正宗的属“李荣兴”锅贴煎包，是南京金陵演史上唯一记载，是真正的七家湾百年老店。目前准备在双塘街29#开设旗舰店。正宗的七家湾美食，正宗的水牛肉产品。

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