麻辣牛肉干的做法视频大全，四川麻辣牛肉干的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

自贡麻辣牛肉干（又名:冷吃牛肉）的做法:

食材清单:牛后腿肉 500g 、 姜 1块 、 盐 2小勺 、 辣椒粉 20 、 白糖 50g 、 老抽 半勺 、 蚝油 2勺 、 料酒 2勺 、 熟芝麻 50g 、 干辣椒 50g 、 八角 5g 、 山奈 5g 、 茴香 5g 、 蒜 10g。

烹饪步骤:

1、首先准备好香料

2、然后把辣椒剪成细条。

3、将牛肉放入冷水后开始加热过水打血沫，放少许花椒和生姜去腥味，大概15-20分钟捞起冷却，煮肉的水先别掉！（为了节约时间，肉捞起后可以直接放冰箱冷冻）待牛肉冷却后切成筷子粗的条待用。

4、烧锅放油，等菜油6分热时倒入香料炒出香味

5、倒入牛肉翻炒一分钟后加入老抽上色并不停翻炒，等颜色均匀后掺入刚才煮肉的水（刚淹过牛肉为好），（可根据个人喜好加两勺耗油）盖上锅盖闷烧20分钟以入味，收汁差不多了，倒入辣椒翻炒，加入两勺熟油辣椒、白糖、花椒粉、鸡精，味道不够可以加点盐，最后加入熟白芝麻翻炒后起锅。

6、装盘待冷却入味后食用味道更好！

牛腱肉 500g 、 花椒，干辣椒丝，（花椒面，辣椒面），草果，桂皮，八角，山奈，小茴香，香叶，良姜，鲜姜 、 冰糖，盐，老抽，花雕酒（料酒） 、 熟芝麻

牛肉去油，顺着条纹切指头粗条，冷水下锅焯水，撇清血沫，捞出沥干

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除花椒，辣椒丝，冰糖外，其余调料洗净用焯肉的汤泡十分钟左右。凉油入花椒小火煸香，慢慢炸出花椒油，此过程可盖盖不要让花椒味儿跑掉，花椒油炸好后捞出花椒不要

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不开火放入冰糖，趁着余热融化后小火炒出糖色，下牛肉条快速翻炒上色。加入泡好沥干的调料炒出香味，倒花雕酒，少许老抽（用糖较少，用老抽补色），一碗焯肉的原汤至五牛肉齐平。大火烧开转小火炖40分钟至1小时（根据个人对软硬口感的需求）

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一小时后，汤汁浓稠，大火收汁，知道完全收干汤汁只见油泡泡，放入干辣椒丝，盐（也可在一开始不用整颗花椒炸油，到这时直接撒花椒面和辣椒面，一定要最后放，否则会扒锅底），关火撒一大把熟芝麻

1、将熟牛肉切成5厘米长、0.8厘米粗的条，放碗内，加精盐、葱段、绍酒拌匀，腌渍15分钟。

2、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，下入牛肉条炸酥，捞出沥油。

3、炒锅复置火上，加入色拉油（20克）烧至五成热，投入姜片、葱段炒出香味，放牛肉汤、精盐、糖色浇沸，下牛肉条加热至亮油。起锅放辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油、味精拌匀，晾凉冷装盘，撒芝麻即成。

根据实际情况而定。

麻辣牛肉干是一种食用黄牛肉制成的，其中的营养价值比较高，主要分为半干牛肉以及全干牛肉，这两者的保质期是不一样的，一般半干牛肉的保质期会比全干牛肉短，其次就是牛肉干有分为散装以及袋装，其中袋装又比散装保质期长。

一般情况下全干的散装牛肉干保质期在1个月作用，袋装的保质期在3-6个月左右；半干牛肉大多是散装的，保质期在半个月左右。

一般情况下在密封低温环境下可以保存12个月

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