跷脚牛肉为啥那么嫩，跷脚牛肉嫩滑

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跷脚牛肉的蘸碟都是干碟，也就是辣椒面。浅蘸一点，辣中带咸，咸中带香，四川的辣椒有一股子狠劲，初尝一口不觉得很辣，越吃这辣味就越重，直到你反应过来，已经被辣的直哈气。

牛肉也是非常嫩，而且不是淀粉裹出来的嫩，就是靠着食材本事和火候的精准掌握做出来的嫩，甚至嫩出了肥牛的那种口感。

跷脚牛肉那么嫩因为跷脚牛肉增加了二十余味中药熬制而成的"跷脚牛肉精汤"，跷脚牛肉更合理的趋于科学营养。现在跷脚牛肉汤锅已形成汤鲜味特、跷脚牛肉牛杂细嫩、跷脚牛肉滋补强身、跷脚牛肉美容养颜和跷脚牛肉吃法多样的五大特色。

因为煮的时间特别短，切的很薄，用了嫩肉粉。

翘脚牛肉——乐山国家级非物质文化遗产。源于清代苏稽，距今天已经有上百年历史了，跷脚牛肉经过三代演变，汤味越来越醇厚，讲究。是乐山首选美食之一。

乐山最大规模翘脚牛肉——冯四孃跷脚牛肉，详细地址：

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乐山冯四娘跷脚牛肉算是业内的领军了。配方由祖辈传承下来，历经三代，前后近百年，在这百年间，冯四娘跷脚牛肉在保证味道正宗的前提下，不断对配方进行改良，取其精华去其糟粕，就连小小的一碟辣椒蘸料都要选用三种不同的辣椒混合研磨而成，无数的细节搭建起来，才渐渐形成了自己的风格和口味，有了今天味道正宗却又特殊的冯四娘跷脚牛肉。

乐山跷脚牛肉从锅里烫出来时是不辣的，你可以根据个人口味，店家一般都配的有干辣椒面碟，油碟，如果你喜欢吃辣的就配一盘干辣椒面，再放上点鸡精，味精少许食盐与刚从锅中烫出来的毛肚、牛肉、黄喉等等牛杂和起吃那种味道不摆了，特别是冬天，再配二两小酒吃得你浑身暖和不想离座。

如果你不吃辣，刚烫出来的牛杂汤味本身就很鲜，咸淡也合适，也是不错的选择。

乐山跷脚牛肉，有很多种口味，有小米辣，有豆瓣酱，还有很多很多的口味，如果你不喜欢辣的，你就选择不辣的，如果喜欢辣的，就有微辣，中辣，最辣。在这几个之间，根据个人口味，还可以进行微小的调整，在微辣里面微调到你喜欢的辣度。如果是小孩子，还有不怎么辣的豆瓣，或者是酱油。

乐山翘脚牛肉是不辣的，他有蘸水

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