炖鸡放铁螺蛳，土豆炖鸡加螺蛳

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螺蛳炖鸡怎么做

傣族药膳佳品螺蛳汤[主料辅料]带壳鲜螺蛳............................................. 1000克香辣寥............................................ 20 克补芽.............................................. 20 克嫩姜叶............................................ 20 克荆芥.............................................. 20 克酸笋............................................. l00 克帕哈.............................................. 20 克薄荷.............................................. 20 克大葱.............................................. 40 克香菜.............................................. 20 克猪油............................................. 200 克青椒.............................................. 20 克味精............................................... 4 克生姜.............................................. 20 克胡椒粉............................................. 4 克花椒叶............................................ 20 克精盐.............................................. 10 克大蒜.............................................. 10 克卤腐汁............................................ 15 克烹制方法]1.把螺蛳用清水浸泡24 小时，中间换水数次，以吐净泥沙。2.削去螺蛳的盖子，再往凸大部向尾部第一道线路凹处削一刀，切去尾部，取出螺蛳，反复搓洗、漂洗。3.配料均切成米粒状。4.炒勺上火，注入油，烧至七成热，下螺肉偏炒，至断生；加入清汤、生姜、大葱、大蒜、酸笋，煮10 分钟，再下入其他配料同煮，加入卤腐汁、味精、胡椒、精盐，沸后起锅，撒上香菜、薄荷入碗即成。[工艺关键]浸泡螺蛳过程中，要频繁换水，以吐净其肚里泥沙；以此制汤，则汤鲜肉嫩而无土腥味。[风味特点]本汤用多种药用植物和香料制作而成，芳香醒胃，利湿消肿，为傣族药膳佳品。   卤汁（即老汤）制作方法：

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任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。 1、第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。 将汤盛于搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐内，晾凉后放在电冰箱内保存。 2、第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，放主料加上述调料(用量减半)，再添适量清水(水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量)。炖熟主料后，依前法留取汤汁即可。如此反复，就可得到“老汤”了。这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。 二、

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田磥鸡煲做法

田螺鸡煲

主料鸡半只 田螺200克 猪肉馅100克

辅料泡红椒适量 姜适量 葱适量

调料食盐适量 酱油少许 鸡精少许 蚝油适量 植物油适量

田螺鸡煲的做法

1.将螺狮放入锅内，煮五分钟，等凉后，用牙签将螺肉从螺壳内小心的取出，去掉螺肠，留螺肉，剁成蓉和猪肉馅拌匀

2.将肉螺剁成蓉和猪肉馅拌匀，再将调好的馅塞进田螺里，姜切成片，葱切成段

3.坐锅点火倒油，待油热后倒入泡椒、姜片、葱段、鸡块、田螺、鸡汤、盐、蚝油、酱油、鸡精，小火煨15～20分钟即可

烹饪技巧 田螺买回来后，要用清水养上两天，让田螺吐清泥沙，记住隔三四个小时就换一次水，保持水的清洁度。 据说滴几滴麻油能让田螺吐泥的速度加快，还有一种中草药，半天就能吐尽泥沙，但会改变田螺的味道，不建议使用。

取出螺肉后，切记把黑黑的螺肠去掉，那里没有什么营养物质

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