牛肉汤料包调料配方，牛肉料包配方及做法

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牛肉包子的料水

牛肉包子的制作材料：

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辅料：酵母50克,苏打粉5克,牛肉(前腿)300克,芹菜50克,竹笋50克

调料：菜籽油40克,豆瓣35克,姜10克,酱油10克,盐1克,花椒粉2克,胡椒粉1克,味精1克

牛肉包子的做法：

1. 面粉、清水、老酵面调制成团，发酵；

2. 将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟；

3. 牛肉剁成0.5厘米大的颗粒；

4. 明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒；

5. 豆瓣剁细；

6. 炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒；

7. 炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅；

8. 拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心；

9. 把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮；

10. 包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里；

11. 用旺火沸水蒸约15分钟即成。

1、先把面粉用酵母粉发酵至两倍大备用。

2、牛肉自己剁，不用太细，自己剁的好吃。剁好的牛肉加入大料水，（用花椒，生姜，八角，桂皮，葱煮的水）带一次性手套，朝一个方向搅拌上劲，少量多次放入大料水，肉馅起了胶性之后，再加入盐、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油，葱，姜，鸡精，再次顺着一个方向搅拌均匀备用。包子好吃这一步很关键。



3、把萝卜清洗干净擦成丝，放适量盐搅拌均匀，十分钟后，把萝卜里的水份挤干，然后剁碎，放进牛肉馅中，顺一个方向搅拌均匀，再放适量橄榄油搅拌均匀，（油一定最后放，否则影响菜入味）牛肉萝卜馅就调好了，生萝卜能保持营养成分不丢失，包子还鲜，





4、面发好后，就可以包了，面剂子做成比饺子皮稍微大一点。擀成外薄里厚面皮，多放馅还好吃，包子醒发30分钟，就可以放锅里蒸了，大火蒸20分钟就可以关火了，关火3分钟后再打开锅盖，就可以出锅了。

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