詹姆士的厨房牛肉面的做法，詹姆士的厨房酸菜牛肉面的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

主料3人份

牛肋条肉1000克，面条（生）适量

辅料

八角4个 姜1块 大葱1棵 香叶4片 桂皮1段 山楂4个 冰糖1把 红烧酱油2汤匙 黄酒2汤匙 油2汤匙 精盐适量 青菜1把

步骤1

选择牛腩或是牛肋条肉。

步骤2

把牛肉洗净切成大块儿。

步骤3

把切好的牛肉块浸泡在清水中最少两个小时，再沥干水分！

步骤4

热锅凉油，下八角和冰糖，小火炒制。

步骤5

炒出糖色，注意火候。

步骤6

把牛肉倒进去快速翻炒，牛肉也均匀地上色。

步骤7

放入香叶、桂皮、葱、姜片，炒出香味后，烹入黄酒，再烹入红烧酱油，继续翻炒均匀。

步骤8

一次性添加清水，注意这里是一次性添足，并且是凉水而不是热水，通过添加凉水逐渐加温，逼出牛肉中未完全出来的血水。

步骤9

撇出浮沫，这是红烧牛肉汤汁清澈的关键。

步骤10

把牛肉连汤一起倒入电压力锅，把山楂放进去。

步骤11

加盐调味儿，红烧牛肉就华丽丽地出锅了。

步骤12

煮好面条，烫好青菜，再放一勺辣椒油。

材料

牛腩，牛腱各一磅左右。我买牛腩就只有牛筋那样的东东，没肉，所以呢加些牛腱。

红烧牛肉调料：

*

1. 泡海椒 5－10 个，就看你要吃多辣了。

2. 泡姜一大块，切厚片。没有泡菜坛的，用一般老姜也行。

3. 郫县豆瓣酱 2－4 大匙，吃味道浓点呢，就多放点，口味淡的呢，少放点。

4. 红花椒 1－2 大匙

5. 干辣椒 5－10 个，就看你要吃多辣了。

6. 油1大匙

7. 料酒1大匙

8. 酱油 2 大匙9. 盐 （这个最后放都行，每个牌子的 郫县豆瓣酱和酱油的咸度不一，有可能你不用放盐都够了）

10. 冰糖一小把，没冰糖的用红糖吧。

11. 桂皮一小块，2-3块大拇指大小的吧。

12. 山奈5-6块

13. 八角1-2颗

14. 草果1颗，拍破。

15. 丁香4-5颗

16. 陈皮1-2块，没有省去，影响也不大。

17. 香叶1片

18. 茶叶2大匙(茶叶可使牛肉更酥软)

做法

1、牛肉切块，下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净，沥干水备用。

2、把茶叶，陈皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。

3、锅里下油，先把花椒炒香，取出放网兜里。这个是为非四川人着想啦。大多数人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很难受了。所以呢大家做去带爬梯，最好不要把花椒粒直接给放菜里。

4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣酱和干辣椒炒香。

5、倒入牛肉，炒上几分钟，再加入料酒和适量水，放入装调料的网兜。

6、先用一般的锅炖一会，让调料的味道慢慢出来。

7、把炖香了的肉，包括装调料的网兜放高压锅里，压上1小时左右。牛腩要压1小时才很烂，要不就决对的嚼皮带。呵呵，现在也不用爬雪山过草地，大家不要把自己搞得吃皮带哦。

重庆小面调料：

生抽提味，老抽提色，葱花，姜水，蒜水，鸡精，香醋，宜宾芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。

注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分开压成泥，然后用少许开水泡上一会儿，分开泡哈。然后过滤，去掉渣子，只用泡好的汁。

8、面条最好用鲜切细面条。我用的是韩国的鲜切细面条，做这面条不错。

9、最后把面的调料放碗底，加上面条，（当然煮面时，最后起锅前加点空心菜，就更正宗了。），再加入红烧牛肉和牛肉汤两大勺。撒上少许葱花或者香菜，榨菜末。

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