腊牛肉怎样炒好吃，辣牛肉炒什么好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

加 柠 檬 汁 变 嫩 滑 首 先 ， 牛 肉 要 买 得 恰 当 ， 选 鲜 明 光 亮 而 软 的 梅 头 ， 切 牛 肉 时 要 横 纹 切 ， 加 少 许 柠 檬 汁 ， 降 低 牛 肉 的 酸 碱 度 ， 用 猛 火 炒 ， 那 牛 肉 就 能 鲜 嫩 可 口 了 ！ 牛肉丝要用少量淀粉拌匀，火不能大，这样肉丝才嫩滑 腌牛肉之前，先放进冰箱再切。这样一来好切，二来腌时牛肉会吸收水分变嫩。 牛肉质地较老、筋多，故切片时应使刀与肉纤维纹路成垂直横切

牛肉怎么炒才好吃？

生牛肉上面裹點淀粉 炒出來的牛肉很嫩川菜——陈皮牛肉原料牛腿肉1500克.花生油1000克（实耗150克），陈皮25克，香油75克，红油50克，酱油50克，盐20克，白糖125克，味精4克，酒酿150克，干辣椒3克，生姜15克，葱15克，蒜15克，花椒粉1克，辣椒面3克。做法1、牛肉洗净，去掉筋络，切成小方丁；锅架火上，放花生油，烧至八成热，投入牛肉丁，炸干水分捞出，放入另一锅中，加适量清水（水量要多，全部淹没肉丁），大火烧开，转小火火靠约3-4个小时，直至牛肉丁酥透止。2、陈皮用水泡软切末，干辣椒去子切末，生姜去皮切末，葱洗净切碎，蒜头去皮剁泥，待用。3、锅内放油烧热，投入干辣椒，炒出辣味，再下葱花，姜末，蒜泥，辣椒面，花椒粉，酒酿，炒匀，倒入牛肉丁及火靠焖牛肉剩下的原汁，再放入酱油，盐，白糖，味精，搅匀，用大火收汁，汁快干时浇淋香油，红油，拌匀即可出锅。特色色呈红褐，香辣味浓闽菜——干烧牛肉原料牛肉,芹菜,姜丝豆瓣酱,辣椒粉,味精,料酒,醋,糖。 做法①将牛肉切成薄片；②上旺火煸炒,加姜丝、豆瓣酱、辣椒粉略炒至油变红,加料酒、味精、白糖、芹菜翻炒几下,淋少许醋,装盘,撒花椒粉即可。

怎么做好炒牛肉？

香炒嫩牛肉丝的做法（蒜苔炒牛肉）炒牛肉丝时加点泡椒，可以迅速提升牛肉的鲜味，再配以西芹、蒜苔或是胡萝卜等蔬菜，营养又健康。 材料：

wWw.*

蒜苔250克，精牛肉150克，泡椒3只，植物油50克，豆瓣一小勺，水淀粉一勺，干花椒5克、盐适量。 制作方法： 1、将牛肉洗干净，切成细丝，和水淀粉、盐、豆瓣搅拌均匀。 2、蒜苔摘去老茎，洗净，切成3厘米长的段，泡椒切成丝。 3、锅内放少许油，倒入蒜苔煸炒至软，捞起备用。 4、将油烧至7成热，加干花椒爆香，放入肉丝煸炒变色。 5、加入泡椒、蒜苔翻炒均匀，放少量味精即可。蚝油青椒牛肉丁的做法做法： 一、材料 用到了：牛肉、青椒、蚝油、盐、生抽、生粉、姜、料酒 二、步骤准备： 牛肉切小丁，青椒切小块，老姜切片，腌牛肉，放生粉、适量油、白糖、少许生抽、料酒，拌匀，腌制7-8分钟 1、锅中放适量油、姜片放入中火爆香 2、放入牛肉丁，炒至牛肉变色 3、放蚝油、盐拌炒 4、放入青椒，炒至断生即可~ Apple提醒~~ 1、很多筒子说牛肉一不小心就会炒老了，这个主要还是火候控制的问题，也没有绝对是多少时间，毕 竟牛肉切的还有大小呢哈~~多试试，就会找到那个点的 2、事先腌一下还是需要的，方便入味，缩短在锅里待的时间，腌肉的时候，要记得放些食用油哈~~ 还有我腌肉的时候总喜欢放点儿白糖在里面，不过量只是一点点而已，加上这道菜蚝油本身就是带 甜的，所以量会更少些。 蚝油鲜菇滑牛肉的做法材料:新鲜牛肉150克 草菇150克 蒜蓉10克 姜蓉10克 香葱碎10克调味料: 腌肉料:嫩肉粉1/8小匙 蚝油1大匙 生抽1大匙 砂糖1/4小匙 鸡精1/4小匙 料酒1小匙 水淀粉1大匙(玉米淀粉1茶匙+清水1大匙) 沙拉油1大匙 炒草菇调料:蚝油1大匙 盐1/8小匙 鸡精1/2小匙制作方法:1.将牛肉用腌肉调料拌匀,腌制20分钟. 2.锅内油烧至4成热,下入牛肉炒至7分熟捞起备用. 3.锅内烧开水,放入草菇略烫,捞起沥净水. 4.锅内冷油,放入姜,蒜蓉,葱白碎爆香. 5.加入烫过的草菇,蚝油,盐,鸡精略炒. 6.加入炒好的牛肉,再翻炒至牛肉10分熟时即可. 制作心得: 1.第一次炒牛肉时,不要炒的过熟.因为还要过第二次锅,和草菇一起入味. 2.这道菜的肉也可以用猪肉代替.蒜苗炒牛肉的做法（大蒜炒牛肉）材料：牛里脊300g，蒜苗200g 调料：姜丝少许，盐1/2小勺，生抽一小勺，料酒一小勺，生粉一小勺，耗油一大勺做法： 1】牛肉切片用生抽，料酒，生粉抓匀腌制10分钟 2】蒜苗洗净切段 3】锅内烧热油下姜丝煸香，倒入腌好的牛肉炒变色 4】加入盐，蚝油快速炒匀，倒入蒜苗翻炒半分钟关火出锅 今天的蒜苗炒牛肉很简单很家常，就是想告诉大家一个小窍门：炒牛肉尽量选里脊，有条件尽量买新鲜的里脊，垂直纹理横切切成大片后用肉锤或者刀背把肉片敲松，然后腌制，口感会提升很多。炒的时候不要怕炒不熟，里脊很嫩容易熟，变色以后就可以放其他材料快速翻炒出锅了，炒久了反倒会变老。

wWw.Xuezuocai.Com学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。