辣牛肉做法正宗川菜，湿辣牛肉的做法及配方

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

用料：

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主料：牛肉1000克调料；食盐2茶匙；味精少许；八角2粒；花椒1小把；桂皮1块；老抽2汤；匙辣椒粉60克；花椒粉20克；白糖30克；白芝麻1汤匙；茴香籽少许；香叶2片；草果1粒；丁香4粒；肉蔻1粒；陈皮1块；

1.烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水。

2.在锅里面内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉。

3.将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条条。

4.炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒均匀。

5.一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可

烹饪技巧

1、1公斤牛肉最后做出來大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉乾最好选用无筋的瘦牛肉。

2、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变的紧缩，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳。

3、最后炒制牛肉的过程一直使用小火，炒糖色的时候注意不要炒太焦就行了。

4、这道菜不仅可以作为饭桌上的凉菜、作为平时生活中的零食也是非常不错的

你如果带过去还是不要做汤比较麻烦 小炒容易~而且好吃香辣牛肉粒1、牛肉切成小丁，用姜汁、料酒、生粉和少许盐腌制10分钟；2 红尖椒切成小丁，朝天辣切碎；蒜苗切成小丁，与辣椒放在一起备用；3 炒锅放油烧热，倒入牛肉粒，翻炒至变色加牛肉酱炒匀；出锅备用；4 炒锅洗净，放少量油，烧热后将辣椒和蒜苗爆香；5 倒入牛肉粒，一起翻炒，加点酱油使颜色更好看，中途要是觉得有点干，就加点料酒，炒至辣椒和蒜苗断生即可。孜然牛肉原料：牛肉250g，洋葱半个，青红椒各1个，生姜少许、孜然粉、辣椒粉、生粉、料酒、盐、白糖及味精适量。 做法： 1、牛肉切成薄片，加孜然粉、辣椒粉、生粉、生抽、料酒、盐、白糖适量抓匀，腌制20-30分钟。2、生姜、洋葱切片，青红椒切块备用。3、锅烧热放入适量油，油温达5成热时放入牛肉片迅速滑散，炒到牛肉片变色后盛出。4、再次加热锅中的余油，放入洋葱及生姜片炒出香味，然后放入之前炒好的牛肉片、青红椒块儿，翻炒均匀加少许味精即可起锅。番茄炒牛肉1、牛肉切薄片，用料酒、盐、鸡粉、姜汁、胡椒粉和生粉腌制5分钟；2、蕃茄去皮，纵向切成块，一个蕃茄大概切8块；3、再来调个汁，番茄酱2大勺（可以依个人喜好随意添加），加少许醋和糖，如果觉得不好掌握可以蘸一点尝尝，醋和糖不能太多，给番茄汁加点味儿就行，也可直接用蕃茄沙司，不用调制；4、好了，开始操作了！非常简单：锅里放适量油，烧热，倒入牛肉片翻炒；5、翻炒至变色，加调好的番茄酱汁，快速炒匀；6、再加入蕃茄翻炒均匀，再放一大勺番茄酱，然后快速炒匀，至蕃茄变软即可，不可炒太久，不然牛肉的口感就老了。花生栗子焖牛腩：材料：牛肉700克 新鲜栗子500克 辅料：新花生150克 干红椒4个 八角3个 姜大块调料：油3茶匙 盐2茶匙做法： 1、牛肉切块，用凉水浸泡出血水。2、反复浸泡，直至水清。3、花生、栗子剥去外壳。4、用开水将栗子烫一会。5、很容易就可以将栗子皮剥掉。6、锅中油烧热，下栗子翻炒一会，表面见透明状即可盛起。步骤图7、锅中油烧热，爆姜片，下牛肉翻炒至无血水。8、加入八角、干红椒，翻炒出香味。9、加入盐、酱油，炒匀。10、加入适量凉水；大火烧开，小火焖煮1小时。11、下入洗净的花生，继续焖煮30分钟。12、加入板栗，炒匀，再焖煮30分钟；调好味即可。

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