五香牛肉腱子的正宗做法，潮汕五香牛肉的正宗做法

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五香牛肉的做法：

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将半茶匙花椒，2粒八角，1±夬桂皮，5〜6块沙姜，1个碾碎的草果，半茶 匙茼香，干葱碎，1平茶匙盐，半汤匙冰糖碎，上汤400毫升至锅内煮15分钟 成卤水。把500克牛肉洗净，放进卤水中，并加入1茶匙酒，再用中火煮约40 分韦中。取出牛肉，晾凉后切薄片。将红椒丝、麻油、生抽各1汤匙，浙醋1汤 匙半，、熟油1茶匙，糖半茶匙调和，做成蘸汁料，便可与牛肉同食。

应该是大火烧开，慢火炖30分钟吧，牛肉不容易熟还有些寄生虫，时间短了怕不熟，时间长了营养也在汤里

1.煮老牛肉, 如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。

2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量茶叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。

3.煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。

4.红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

材料：牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵，酱油、酒糖适量。

取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用

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